PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN

MAKANAN MENCERMINKAN UPAYA

MENGURANGI RISIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
No. Dokumen : 440/C/010/SOP/II/2021
No. Revisi : 02
SOP Tanggal
: 8 Februari 2021
Terbit
Halaman : 3 hal.

UPT Puskesmas
HARMAYANI
Larangan Utara

Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan

1. Pengertian makanan dan makanan baik dari segi kualitas maupun kuantitas di
tempat penyimpanan sesuai prosedur

Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk menyimpan bahan

2. Tujuan
makanan dan makanan yang aman dan berkualitas

SK Kepala UPT Puskesmas Larangan Utara No.

3. Kebijakan 440/003/PKM-LU/SK/II/2021 tentang Layanan Klinis yang Menjamin
Kesinambungan Layanan

Buku Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit Kementrian Kesehatan RI

4. Referensi
Tahun 2013

5. Prosedur/ 1. Petugas catering mencuci tangan terlebih dahulu lalu menyimpan

Langkah- bahan makanan yang memenuhi syarat ke tempat penyimpanan
langkah sesuai jenisnya
2. Petugas catering menyimpan bahan makanan kering dalam wadah
tertutup dan tidak berlubang serta diletakkan di atas rak yang tidak
menempel pada lantai, dinding, dan langit-langit
3. Petugas catering memperhatikan tanggal kedaluwarsa saat
penyimpanan bahan makanan kering
4. Petugas catering menyimpan bahan makanan segar yang dibungkus
dalam wadah tertutup sesuai jenisnya dalam chiller atau freezer
5. Petugas catering memperhatikan suhu dan lama penyimpanan
bahan makanan dalam lemari pendingin. Daging yang disimpan di
freezer dengan suhu sekitar -100 C dapat bertahan selama + 1
minggu. Sedangkan untuk daging yang akan digunakan tidak lebih
dari 3 hari dapat disimpan di freezer dengan suhu -5 0 sampai
dengan 0 0 C. Buah dan sayuran dapat disimpan di chiller yang
bersuhu antara 10 0 C sampai dengan 15 0 C hingga maksimal 1
minggu
6. Petugas catering menyimpan makanan yang telah diolah dalam
wadah tertutup tetapi berventilasi, untuk mengeluarkan uap air
7. Petugas catering memisahkan wadah penyimpanan untuk tiap jenis
makanan
8. Petugas catering memisahkan penyimpanan makanan yang telah
diolah dan bahan makanan mentah
9. Petugas catering memperhatikan suhu dan lama penyimpanan
makanan dan perhatikan tanda-tanda kerusakan pada makanan,
seperti perubahan tekstur, warna, aroma, adanya jamur/lendir, dll
10. Petugas catering menggunakan sistem FIFO (First In First Out)
untuk bahan makanan kering & segar serta untuk makanan yang

1
 telah diolah
11. Petugas catering memeriksa kesegaran dan kualitas bahan makanan
dan makanan sebelum diolah lebih lanjut
12. Petugas catering memperhatikan kondisi lemari es secara berkala
dan membersihkan lemari es dan rak penyimpanan

2
 Petugas catering mencuci tangan lalu menyimpan bahan makanan
yang memenuhi syarat ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya

Menyimpan bahan Menyimpan bahan Menyimpan

makanan kering makanan segar yang makanan yang telah
dalam wadah tertutup dibungkus dalam diolah dalam wadah
dan tidak berlubang wadah tertutup sesuai tertutup tetapi
serta diletakkan di jenisnya dalam chiller berventilasi
atas rak atau freezer

Memperhatikan suhu Memisahkan wadah

dan lama penyimpanan penyimpanan untuk
bahan makanan tiap jenis makanan
Daging disimpan di
freezer dengan suhu
sekitar -10o C dapat Memisahkan
bertahan selama + 1 penyimpanan
minggu makanan yang telah
Daging yang akan diolah dan bahan
digunakan dalam 3 makanan mentah
hari, disimpan di
freezer dengan suhu -
50 sampai dengan 00 C
Memperhatikan suhu
6. Bagan Alir Buah dan sayuran dapat
dan lama
disimpan di chiller
Memperhatikan penyimpanan
yang bersuhu antara
tanggal kedaluwarsa makanan dan
10 0 C sampai dengan
perhatikan tanda-
15 0 C hingga
tanda kerusakan pada
maksimal 1 minggu
makanan

Menggunakan sistem FIFO (First In

First Out) untuk bahan makanan kering
& segar serta untuk makanan yang telah
diolah

Memeriksa kesegaran dan kualitas

bahan makanan & makanan sebelum
diolah lebih lanjut

Memperhatikan kondisi lemari es secara

berkala dan membersihkan lemari es dan rak
penyimpanan

7. Unit terkait
Catering

3
8. Rekaman historis perubahan

Tanggal mulai
No Yang diubah Isi perubahan
diberlakukan

1. Prosedur/Langkah-Langkah Menambah beberapa poin 10 Januari 2018

langkah prosedur

2. Bagan alir Menambah bagan alir 10 Januari 2018

3. Kebijakan Menggunakan SK terbaru 8 Februari 2021