PENYIMPANAN MAKANAN DAN

BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : …. /PKM SMD/27/2017

SOP No.Revisi :-
UKP
TanggalTerbit : 13/ 03/ 2017

Halaman : 1/2
UPT Puskesmas Daroli, SKM.
Rawat Inap Sumanda Nip.196308241984031002

1. Pengertian Suatu cara menata,menyimpan,memelihara keamanan bahan makanan

kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat
penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta pencatatn
pelaporannya.

2. Tujuan Agar Makanan dan Bahan Makanan tetap terjaga kualitasnya

.
3. Kebijakan Surat Keputusan Kepala UPT Rawat Inap Puskesmas Sumanda No. …../
UKP/ PKM SMD/ 27/ 2017, tentang Pelayanan Gizi Rawat Inap
4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Tahun 2014.

5. Prosedur 1. Alat :
a. Freezer
b. Chiler
c. Lemari
d. Rak
e. Wadah Tertutup
2. Bahan :
a. Kartu stok
b. Buku catatan keluar masuknya bahan makanan

6. Langkah- 1. Penyimpanan Makanan

langkah a) Makanan jadi /masak tidak dijamah dengan tangan tapi harus
menggunakan penjepit/sendok
b) Simpan makanan masak / jadi dalam tempat tertutup
c) Tempat/wadah makanan jadi/masak harus dipisah untuk stiap jenis
makanan
d) Penyimpanan makanan jadi/masak tidak dicampur dengan
makanan mentah
e) Penyimpanan bahan makanan jadi/mentah harus memperhatikan
suhu penyimpanan :
- Suhu makanan yang akan disajikan dalam waktu lama yaitu
25˚C – 30˚C
- Suhu makanan basah /berkuah yang akan segera disajikan
yaitu >60˚C sedangkan yang belum untuk segera disajikan
yaitu -10˚C
- Suhu makanan cepat basi (telur santan, susu) yaitu ≥65,5˚C,
 sedangkan yang belum disajikan yaitu -5˚C – 1˚C
- Suhu makanan yang disajikan dingin yitu 5˚C – 10˚C
sedangkan yang belum segera disajikan >10˚C
B. Penyimpanan Bahan Makanan
a) bahan makanan yang akan disimpan hendaknya dicatat dalam buku
catatan penyimpanan
b) bahan makanan yang basah disimpan dilemari pendingin dan bahan
makanan kering, disimpan ditempat kering dan tidak lembab
c) tidak menyimpan bahan makanan yang berbau keras dengan bahan
makanan yang tidak berbau
d) suhu penyimpanan bahan makanan mentah segar yaitu
daging, ikan, dan hasil olahannya waktu penyimpanan >3 hari
suhunya -5˚C - 0˚C
- daging, ikan, dan hasil olahannya waktu penyimpanan >3 hari
suhunya -5˚C - 0˚C
- telur dan hasil olahannya waktu penyimpanan >3 hari, dengan
suhu 5˚C - 7˚C
- Sayur, buah, dan minuman >3hari dengan suhu 10˚C
- Tepung dan biji >3 hari, dengan suhu 25˚C
e) Bahan makanan dalam kemasan tertutup disimpan pada sushu 10˚C
f) Lemari pendingin dibersihkan stiap hari

7. Hal-Hal Yang Waktu pelaksanaan penyimpanan makanan dan bahan makanan

Perlu
Diperhatikan
8. Unit Terkait 1. Rawat Inap
2. Instansi Gizi
9. Dokumen 1. Rekam Medis
Terkait
10. Rekaman
Historis No Yang Diubah Isi Perubahan Tanggal Mulai
Perubahan Diberlakukan