SOP : PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman : 1/2
Dok.SPO.038/GIZI/JANMED/2017 00
Menggantikan No. Dokumen :
Tidak Ada
STANDAR Tanggal terbit Ditetapkan oleh
PROSEDUR 01 Februari 2017 Direktur Utama RS Antam Medika
OPERASIONAL

dr. Syafaruddin Balha, MM

PENGERTIAN Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, meyimpan,
memelihara jumlah, kualitas, dan keamanan bahan makanan kering dan
segar di gudang bahan makanan kering dan dingin/ beku.
TUJUAN Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah dan
kualitas yang tepat sesuai dengan kebutuhan, pesanan dan waktu yang
diperlukan.
KEBIJAKAN SK Dirut RSUAM No.062/SK/RSUAM/I/2014 tentang Pedoman
Pelayanan Gizi
PROSEDUR 1. Petugas Gudang menggunakan Alat Pelindung Diri (APD)
2. Setelah bahan makanan datang memenuhi syarat diterima, kemudian
dipisahkan sesuai dengan jenisnya.
3. Bahan makanan yang masih kotor kemudian dibersihkan dan dicuci.
4. Bahan makanan yang sudah bersih kemudian dipisahkan antara yang
siap digunakan atau harus disimpan terlebih dahulu.
5. Bahan makanan yang harus disimpan kemudian dibawa ke gudang
sesuai dengan jenisnya yaitu bahan makanan kering atau bahan
makanan basah.
6. Untuk penyimpanan di gudang kering dengan memperhatikan jarak
penyimpanan yaitu sebagai berikut :
a. Jarak bahan makanan dengan lantai : 15 cm
b. Jarak bahan makanan dengan dinding : 5 cm
c. Jarak bahan makanan dengan langit-langit : 60 cm
7. Bahan makanan ditempatkan secara teratur menurut macam golongan
ataupun urutan pemakaian bahan makan.
8. Penyimpanan sesuai dengan prinsip FEFO (First Expired First Out)
dan FIFO (First In First Out), yaitu bahan makanan yang disimpan
terlebih dahulu dan yang mendekati masa kadaluarsa dimanfaatkan/
digunakan terlebih dahulu.
9. Setiap Petugas yang mengambil barang harus mencatat di buku stock.
10. Petugas Gudang harus rutin mengecek suhu ruangan gudang kering
 SOP : PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING
PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING
No. Dokumen : No. Revisi : Halaman : 1/2
Dok.SPO.038/GIZI/JANMED/2017 00
Menggantikan No. Dokumen :
Tidak Ada
STANDAR Tanggal terbit Ditetapkan oleh
PROSEDUR 01 Februari 2017 Direktur Utama RS Antam Medika
OPERASIONAL

dr. Syafaruddin Balha, MM

yaitu antara 19-21C.

11. Suhu dan lama penyimpanan bahan makanan mentah dan kering :
NO JENIS BAHAN LAMA WAKTU PENIMPANAN
MAKANAN < 3 HARI 1 MINGGU 1 MINGGU
1 Telur 5-7C -5-0C <-5C
2 Minuman 10C 10C 10C
3 Tepung dan biji- 25C 25C 25C
bijian

12. Kelembaban penyimpanan dalam ruangan : 80%-90%.

13. Pintu gudang harus selalu dalam keadaan tertutup.
UNIT TERKAIT 1. Unit Gizi
2. Katering