Kami Senantiasa Mengutamakan Keselamatan Pasien

PENYIAPAN BAHAN MAKANAN

NO. DOKUMEN
IGIZ- NO. REVISI HALAMAN
028/SPO/GIZ/RSRZ/I/202 - 1/4
1
DITETAPKAN
TANGGAL TERBIT : DIREKTUR RUMAH SAKIT
STANDAR RIZANI
PROSEDUR
OPERASIONA
L
28/1/2021 dr. H. Hariyadi Santosa, MM
NIK. 003. 01. 1307
Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan,
PENGERTIAN yaitu meliputi berbagai proses antara lain membersihkan,
memotong, mengupas, mengocok, merendam dsb.
Mempersiapkan bahan-bahan makanan,serta bumbu-
TUJUAN
bumbu sebelum dilakukan pengolahan.
Pelayanan gizi harus senantiasa berorientasi pada mutu dan
keselamatan pasien sesuai dengan Surat Keputusan
KEBIJAKAN
Direktur Rumah Sakit Rizani Nomor 59 Tahun 2021 tentang
Kebijakan Pelayanan Instalasi Gizi RS Rizani
PROSEDUR A. Bumbu
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup
kepala, sarung tangan, dan alas kaki) oleh petugas
gizi.
2. Siapkan bumbu basah (bawang merah, bawang
putih, rempah rempah, cabe besar, cabe kecil dikupas,
disiangi dan dicuci) oleh petugas gizi.
3. Potong – potong bila akan dihaluskan oleh petugas
gizi.
4. Iris tipis / halus bila akan ditumis oleh petugas gizi.
5. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

B. Bahan Makanan Pokok

1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup
kepala, masker, dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Timbang beras dan tempatkan diwadah oleh petugas
gizi.
3. Cuci hingga bersih oleh petugas gizi.

Prosedur Teknis Penyiapan Bahan Makanan

Kami Senantiasa Mengutamakan Kesehatan Pasien

PENYIAPAN BAHAN MAKANAN

STANDAR NO. DOKUMEN

PROSEDUR IGIZ- NO. REVISI HALAMAN
OPERASIONA 028/SPO/GIZ/RSRZ/I/202 - 2/4
L 1
4. Masukkan beras kedalam rice cocker oleh petugas gizi.
5. Masak beras dengan menambahkan air oleh petugas
gizi.
6. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

C. Bahan Makanan Hewani

Telur
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup
kepala, sarung tangan, dan alas kaki) oleh petugas
gizi.
2. Cuci hingga bersih oleh petugas gizi.
3. Olah telur sesuai menu oleh petugas gizi.
4. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

Ikan
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup
kepala, sarung tangan, dan alas kaki) oleh petugas
gizi.
2. Hilangkan sisik ikan oleh petugas gizi.
3. Buang kotoran dan insangnya oleh petugas gizi.
4. Cuci hingga bersih oleh petugas gizi.
5. Potong sesuai dengan standar resep oleh petugas gizi.
6. Rendam dengan bumbu yang telah disiapkan oleh
petugas gizi.
7. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

Daging Ayam
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup
kepala, sarung tangan, dan alas kaki) oleh petugas
gizi.
2. Daging ayam yang sudah bersih dari bulu dan
kotoran dan telah dipotong 1kg jadi 10 dihitung
sesuai pemesanan oleh petugas gizi.
3. Bersihkan daging ayam dari lemak dan bagian yang

Prosedur Teknis Penyiapan Bahan Makanan

Kami Senantiasa Mengutamakan Kesehatan Pasien

PENYIAPAN BAHAN MAKANAN

STANDAR NO. DOKUMEN

PROSEDUR IGIZ- NO. REVISI HALAMAN
OPERASIONA 028/SPO/GIZ/RSRZ/I/202 - 2/4
L 1
tidak diperlukan oleh petugas gizi.
4. Cuci daging ayam hingga bersih dan ambil untuk
diolah sesuai jumlah yang diperlukan oleh petugas
gizi.
5. Rendam dalam bumbu oleh petugas gizi.
6. Rebus dengan bumbu oleh petugas gizi.
7. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

Daging Sapi
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup
kepala, sarung tangan, dan alas kaki) oleh petugas
gizi.
2. Daging yang telah disiapkan dicuci bersih oleh
petugas gizi.
3. Rebus diair mendidih jika diperlukan perebusan
terlebih dahulu oleh petugas gizi.
4. Potong daging sapi sesuai standar resep dan
direndam dalam bumbu/direbus dengan bumbu oleh
petugas gizi.
5. Untuk rolade daging yang telah dicuci bersih digiling,
diberi bumbu, telur diaduk hingga tercampur dan
dbungkus lalu dikukus oleh petugas gizi.
6. Untuk bakso daging yang telah dicuci bersih
digiling bersama bumbu dan campuran tepung
tapioka lalu dicetak dan direbus diair mendidih oleh
petugas gizi.
7. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

D. Lauk Nabati
Tempe
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup
kepala, sarung tangan, dan alas kaki) oleh petugas
gizi.

Prosedur Teknis Penyiapan Bahan Makanan

Kami Senantiasa Mengutamakan Kesehatan Pasien

PENYIAPAN BAHAN MAKANAN

STANDAR NO. DOKUMEN

PROSEDUR IGIZ- NO. REVISI HALAMAN
OPERASIONA 028/SPO/GIZ/RSRZ/I/202 - 2/4
L 1
2. Potong tempe sesuai menu dan standart porsi oleh
petugas gizi.
3. Cuci tempe oleh petugas gizi.
4. Beri bumbu sesuai standar resep oleh petugas gizi.
5. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

Tahu
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup
kepala, sarung tangan, dan alas kaki) oleh petugas
gizi.
2. Cuci tahu diair mengalir oleh petugas gizi.
3. Potong tahu sesuai menu dan standar resep oleh
petugas gizi.
4. Beri bumbu sesuai standar resep oleh petugas gizi.
5. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

E. Sayur dan Buah

Sayur
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup
kepala, sarung tangan, dan alas kaki) oleh petugas
gizi.
2. Siangi dan cuci bersih sayuran hijau disiangi lalu
dicuci bersih diair yang mengalir oleh petugas gizi.
3. Tiriskan dan potong sayuran hijau sesuai standar
resep oleh petugas gizi.
4. Cuci dan bersihkan sayuran berbentuk buah/umbi
oleh petugas gizi.
5. Kupas sayuran berbentuk buah/umbi oleh petugas
gizi.
6. Potong sayuran berbentuk buah/umbi sesuai standar
resep oleh petugas gizi.
7. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

Buah

Prosedur Teknis Penyiapan Bahan Makanan

Kami Senantiasa Mengutamakan Kesehatan Pasien

PENYIAPAN BAHAN MAKANAN

STANDAR NO. DOKUMEN

PROSEDUR IGIZ- NO. REVISI HALAMAN
OPERASIONA 028/SPO/GIZ/RSRZ/I/202 - 2/4
L 1
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup
kepala, masker, sarung tangan dan alas kaki) oleh
petugas gizi.
2. Cuci bersih di air mengalir oleh petugas gizi.
3. Kupas bila diperlukan, kemudian dipotong dan
dikemas oleh petugas gizi.
UNIT Instalasi Gizi
TERKAIT

Prosedur Teknis Penyiapan Bahan Makanan