Kami Senantiasa Mengutamakan Keselamatan Pasien

PENGOLAHAN LAUK HEWANI

NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN

IGIZ-14/SPO/11/B/2016 - 1/1
DITETAPKAN
TANGGAL TERBIT : DIREKTUR RUMAH SAKIT RIZANI
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
dr. H. Hariyadi Santosa, MM
10/02/2016 NIK. 003. 01. 1307
Suatu rangkaian kegiatan untuk memesan, menerima dan mengolah
PENGERTIAN
bahan makanan mentah dalam hal ini adalah daging menjadi masak.
TUJUAN Menyediakan lauk hawani sesuai dengan keadaan dan diet pasien.
Berdasarkan Keputusan Direktur Rumah Sakit Rizani Nomor
KEBIJAKAN
1976/RZ/DIR/SKKEB/IX/2016 tentang Kebijakan Pelayanan Instalasi Gizi.
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala, masker,
sarung tangan dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Pengolahan lauk berkuah :
 Tumis bumbu sampai harum dan matang oleh petugas gizi.
 Masukkan lauk sambil diaduk – aduk  10 menit oleh petugas gizi.
 Masukkan kuah (air / santan) dan rebus sampai empuk oleh petugas
gizi.
 Tambahkan kecap / saos penyedap bila diperlukan oleh petugas gizi.
 Biarkan mendidih, kuah menjadi kental dan tekstur lauk empuk dan
matang oleh petugas gizi.
PROSEDUR
 Masukkan dalam wadah bersih dan tertutup oleh petugas gizi.
3. Pengolahan Lauk Goreng :
 Rendam lauk dalam bumbu selama 10 menit oleh petugas gizi.
 Masukkan lauk dalam kocokan putih telur / tepung bila diperlukan
oleh petugas gizi.
 Goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan / kering oleh petugas
gizi.
 Masukkan dalam wadah bersih dan tertutup oleh petugas gizi.
4. Lakukan uji citarasa oleh ahli gizi / petugas gizi.
5. Ahli gizi / petugas gizi mencuci tangan 6 langkah.
UNIT TERKAIT Instalasi Gizi

Prosedur Teknis Pengolahan Lauk Hewani