PERSIAPAN LAUK HEWANI

No. Dokumen: No. Revisi: Halaman

011/D15000/07/2015 00 1 / 2

Tanggal Terbit: Ditetapkan oleh:

Direktur,

SPO 10 Juli 2015

dr. Sunardjo

PENGERTIAN Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan berupa Lauk

Hewani (Ayam, Daging, Ikan), yang meliputi berbagai proses antara
lain yaitu membersihkan, memotong, merendam, dan sebagainya.

TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam melakukan persiapan

lauk hewani.

KEBIJAKAN 1. SK Direktur tentang Kebijakan Umum Pelayanan Rumah Sakit

Pertamina Cirebon.
2. SK Direktur tentang Pedoman Pelayanan dan Pedoman
Pengorganisasian Gizi Rumah Sakit Pertamina Cirebon.

PROSEDUR 1. Gunakan APD (penutup rambut, masker, apron/ celemek dan safety
shoes) oleh petugas Juru Masak.
2. Lihatlah pada rekapitulasi menu, tentang jenis dan jumlah lauk
hewani yang harus dipersiapkan oleh petugas Juru Masak.
3. Lakukan 6 langkah cuci tangan oleh petugas Juru Masak.
4. Gunakan APD (sarung tangan plastik) oleh petugas Juru Masak.
5. Terimalah Lauk Hewani oleh petugas Juru Masak dari petugas
gudang sesuai permintaan pada Bon Permintaan Bahan Makanan
yang telah ditandatangani oleh Koordinator Juru Masak.
6. Lakukan thawing sehari sebelumnya oleh petugas Juru Masak.
Thawing dilakukan dengan cara :
 Pukul 06.00 Keluarkan bahan makanan (ayam, daging, ikan) dari
freezer sesuai permintaan petugas Juru Masak dan menyimpan
dalam chiller dengan suhu 5 – 10 C oleh petugas gudang.
 Pukul 14.00 Keluarkan bahan makanan dari chiller ke ruang
butcher untuk dilakukan pencucian, dan pemotongan oleh
petugas Juru Masak.
 Bagi bahan makanan sesuai kebutuhan masing-masing diet,
ditaruh dalam wadah stainless steel, diwrapping, diberi label
sesuai kebutuhan dan tanggal pemotongan, kemudian disimpan
kembali ke chiller oleh petugas Juru Masak
7. Potonglah lauk hewani sesuai standar porsi dan jenis masakan yang
akan diolah oleh petugas Juru Masak.
Porsi potongan sesuai jenis lauk hewani, yaitu Daging khas dalam
per porsi dipotong 50 gram. Ayam perporsi dipotong 100 gram
bagian dada dibuang bagian kerongkongan dan Ikan per porsi
dipotong 75 gram.
8. Cucilah sampai bersih lauk Hewani yang telah dipotong oleh
petugas butcher.
9. Lakukan perendaman lauk Hewani dengan bumbu sesuai jenis
 PERSIAPAN LAUK HEWANI
No. Dokumen: No. Revisi: Halaman

011/D15000/07/2015 00 2 / 2

masakan, jika dalam masakan memerlukan perendaman oleh

pemasak.
10. Lakukan proses pengolahan Lauk Hewani yang tidak memerlukan
perendaman oleh pemasak.
11. Lepaskan APD (sarung tangan plastik) oleh petugas butcher.
12. Buanglah sarung tangan plastik ke tempat sampah domestik oleh
petugas Juru Masak.
13. Lakukan kebersihan area kerja oleh petugas Juru Masak.
14. Lakukan 6 langkah cuci tangan oleh petugas Juru Masak.

UNIT TERKAIT Gizi