PERSIAPAN BUMBU

No Dokumen No Revisi Halaman

SPO U/OK-01/01/2015 0 1/1

Ditetapkan,
SPO Tanggal Terbit Direktur RSIA Fatma Bojonegoro

01 Januari 2015

dr. Winandra Putra, M.MKes`

Pengertian Persiapan bumbu adalah kegiatan mempersiapkan bahan untuk diracik

menjadi bumbu sesuai dengan menu berdasarkan standar bumbu yang
telah ditetapkan

Tujuan 1. Sebagai acuan bagi petugas pemasak atau pembantu pemasak dalam
kegiatan pembuatan bumbu
2. Memperlancar proses pemasakan dalam menyajikan menu
3. Terjaminnya masakan sesuai dengan standar resep yang telah
ditetapkan

Kebijakan 1. Berdasarkan standar bumbu yang telah ditetapkan

2. Berdasarkan standar resep yang telah ditetapkan
3. Keputusan Direktur RSIA FATMA Bojonegoro No.

Prosedur 1. Petugas pemasak (pembantu pemasak) melihat buku menu yang yang
akan dimasak dan jumlah pasien pada papan besar diit
2. Petugas mempersiapkan bahan dan alat yang akan digunakan dalam
pembuatan bumbu
3. Petugas mengambil dan menimbang bumbu berdasarkan standar resep
bumbu yang telah ditetapkan untuk tiap menu yang akan dibuat dalam
satu shift (pemasakan subuh, siang, atau sore)
4. Petugas menempatkan bumbu yang telah selesai dibuat ke dalam
wadah bumbu dan diberikan kepada pemasak
5. Petugas mengecek kembali bumbu yang telah dibuat dengan menu
yang akan dimasak
6. Bumbu yang akan digunakan ditempatkan di kereta dorong dan dibawa
ke ruang pengolahan
7. Petugas membersihkan semua peralatan dan tempat yang digunakan
untuk membuat bumbu sehingga bersih seperti sedia kala

Unit Terkait Instalasi Gizi