SOP Persiapan Bahan Makanan

Persiapan bahan makanan adalah kegiatan pra pengolahan bahan, meliputi

membersihkan, mengupas, mencuci, memotong, merendam, menggiling, dan

meracik dan lain-lain.

No. SOP PERSIAPAN BAHAN MAKANAN PENCAPAIAN

1 Petugas produksi mencuci tangan terlebih Iyaaa mencuci tangan
dahulu sebelum membuat
makanan
2 Petugas produksi memakai APD Iyaa memakai APD dan
perlengkapan topi dan
sarung tangan
3 Petugas produksi memisahkan tempat, talenan Iyaaa pisau buat sayuran,
(tidak berbahan kayu), pisau masing-masing buat daging dan buat
bahan makanan dengan perbedaan warna untuk bumbu
memudahkan
4 Petugas produksi membersihkan dan mengupas Petugas produksi
bahan makanan dari kotoran membersihkan dan
mengupas bahan
makanna dari kotoran
5 Petugas produksi menimbang bahan makann Petugas produksi
sesuai permintaan/kebutuhan (bon permintaan) menimbnag bahan
makanan sesuai
permintaan / kebutuhan
6 Petugas mencuci bahan makanan segar dengan Petugas sudah mencuci
air mengalir bahan makanan segar
sesuai dengan air
mengalir
7 Potongan bahan makanan sesuai standar pors Potongan bahan makanan
sudah sesuai standart
porsi
8 Petugas produksi men-thawing bahan makanan Petugas produksi men
beku di dalam chiller dengn suhu 10℃ thawing bahan makanan
beku di dalam chiller
dengan suhu 4 ℃
9 Petugas produksi mempersiapkan bumbu Petugas produksi
sesuai dengan menu dan standar menu mempersiapkan bumbu
sesuai dengan menu dan
stadart menu
10 Petugas produksi memberi label tanggal pada Petugastidak memberi
botol, kaleng, kotak yang sudah terbuka dan label pada botol, kaleng,
sesegera mungkin digunakan kotak, yang sudah
terbuka dan sudah
digunakan
SOP Persiapan Lauk Hewani

Persiapan lauk hewani adalah kegiatan pra pengolahan bahan meliputi

membersihkan, mencuci, memotong, merendam, menggiling, dan lain-lain.

No. SOP PERSIAPAN LAUK HEWANI PENCAPAIAN

1 Bahan makanan lauk hewani beku
sebaiknya di-thawing di dalam chiller
dengan suhu 4-10 ℃
2 Petugas produksi mencuci bahan makanan
dengan air mengalir hingga bersih
3 Petugas produksi memotong bahan
makanan dengan alat potong dan wadah
yang dibedakan warnanya dengan bahan
makanan lain
Bahan makanan lauk hewani,
tidak di thawing di dalam di
dalam chiller tetapi di thawing
pada suhu ruang
Petugas produksi sudah
melakukan pencucian bahan
makan dengan air mengalir
Untuk lauk hewani petugas
hewani sudah menggunakan
pisau dan talenan sesuai
dengan SOP (Pisau berwarna
hitam dan talenan warna putih)

4 Potongan bahan makanan sesuai standar Petugas produksi sudah

porsi setiap menu makanan memotong bahan makanan
Daging : 50 gram sesuai dengan porsi
Ikan : 75 gram
Hati : 50 gram
Ayam : 75 gram
Telur : 50 gram

SOP Persiapan Sayuran

Persiapan sayuran adalah kegiatan pra pengolahan bahan, meliputi membersihkan,

mengupas, mencuci, memotong, merendam, meracik dan lain-lain.

No. SOP PERSIAPAN SAYURAN PENCAPAIAN

1 Petugas produksi mencuci tangan terlebih Petugas produksi ada
dahulu beberapa yang tidak
mencuci tanagan pada saat
memprsiapkan sayuran

2 Petugas produksi memakai APD Petgas produksi sudah

memakai APD (celemek dan
topi)
3 Petugas produksi membersihkan sayuran Petugas produksi mencuci
dari kotoran hingga bersih sayur sebelum dimasak
4 Petugas produksi membuang bagian akar Petugas produksi pada saat
dan batang untuk sayuran berdaun pemotongan sayur, sudah
melakukan penyiangan
sayur dengan dengan
membuan bagian akar
dengan batang untuk sayur
berdaun
5 Petugas produksi mencuci sayuran dengan Pencucian sayuran dengan
air mengalir hingga bersih air mengalir sudah
dilakukan oleh petugas
produksi
6 Petugas produksi menyiapkan bumbu sesuai Alat potong dan talenan
dengan menu dan standar bumbu untuk persiapan sayuran
masih belum sesuai dengan
dengan SOP.
Pisau dan talenan yang
digunakan biasanya masih
digunakan secara bergantian
dengan memotong buah
ataupun sayuran
7 Potong sayuran sesuai bentuk yang akan Untuk pemotongan sayur
digunakan setiap menu makanan sudah sesuai dengan SOP
Cap cay : bentuk serong
Sup Makaroni : bentuk dadu kecil 1 × 1
Kecil
Sup Sayuran : bentuk bunga 2 × 2 cm
Asem : bentuk korek api 1 × 3 cm

SOP PERSIAPAN BUMBU

No. SOP PERSIAPAN BUMBU PERSIAPAN

1 Petugas produksi mencuci tangan terlebih Petugas produksi sudah
dahulu mencuci tanagan pada saat
persiapan bumbu
2 Petugas produksi memakai APD Petugas produksi sudah
menggunakan topi dan
celemek
3 Petugas produksi membersihkan bahan Petugas produksi sudah
bumbu dari kotoran hingga bersih membersihkan bahan bumbu
dari kotoran dengan
mengupas
4 Petugas produksi mencuci dengan air Petugas produksi mencuci
mengalir hingga bersih bumbu dengan air mengalir
5 Petugas produksi memotong atau Petugas produksi sudah
menghaluskan dengan alat potong/ blender melakukan pemotongan atau
dan wadah yang dibedakan warnanya penghalusan bumbu sesuai
dengan bahan makanan lain dengan SOP
 6 Petugas produksi menyiapkan bumbu sesuai Petugas produksi sudah
dengan menu dan standar bumbu melakukan pemotongan atau
penghalusan bumbu sesuai
dengan SOP

SOP PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

Pengolahan bahan makanan adalah kegiatan mengubah bahan makanan menjadi

makanan yang siap dikonsumsi berkualitas dan aman

No. SOP PENGOLAHAN BAHAN PENCAPAIAN

MAKANAN
1 Petugas produksi mencuci tangan Petugas produksi sudah
mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
2 Petugas produksi menggunakan APD Petugas produksi sudah
(masker, celemek, topi, sarung tangan, memakai topi , celemek, dan
sepatu) sarung tangan
3 Pemasakan makanan berdasarkan rekap Untuk pemasakan sudah
pemesanan makanan pasien sesuai dengan SOP yaitu
memasak makanan
berdasarkan rekap
pemesanan (jumlah pasien)
4 Petugas produksi mengolah makanan biasa Petugas produksi dalam
dan makanan diet khusus terpisah sesuai mengolah makanan biasa
prinsip diet, standar resep, dan standar porsi dan makanan diet khusus
sudah sesuai dengan SOP
yaitu terpisah sesuai prinsip
diet, standart resep dan
standart porsi
5 Pengelommpokkan pemasakan makanan Petugas produksi sudah
berdasarkan bentuk makanan melakukan pengelompokan
makanan berdasarkan
bentuk makanan
6 Petugas produksi mengolahan makanan Petugas produksi dalam
menggunakan teknik yang benar. mengolah makanan sudah
Pemasakan diet RG tidak dibedakan namun menggunakan tehnik dengan
saat pemasakan pisahkan terlebih dahulu benar. Dan pemasakan diet
kemudian masukkan garam RG tidak dibedakan tetapi
dalam satu pemasakan yaitu
pemasakan dipisahka
terlebih dahulu baru
kemudian diberikan garam
7 Petugas produksi memasak makanan hingga Tidak dilakukan
 matang pemantauan suhu pada sat
 Makanan cair : suhu maksimal produksi makanan hingga
80 ℃ matang
 Masakan berkuah, tumis : suhu 80
℃ - 10 ℃
 Masakan digoreng : suhu 120 ℃ -
150 ℃
8 Petugas gizi melakukan testing makanan
Petugas gizi melakukan
testing makanan makanan
sebelum dikemas/ di
distribusikan
9 Petugas produksi menyimpan makanan Penyimpanan makanan
matang secara terpisah dengan bahan matang sudah terpisah
makanan mentah dengan bahan mentah

SOP Pengolahan Makanan Cair

No. SOP PENGOLAHAN MAKANAN CAIR PENCAPAIAN

1 Petugas mencuci tangan Petugas tidak mencuci
tangan pada saat pengolahan
makanan cair
2 Petugas menggunakan APD Petugas tidak menggunakan
APD pada pengolahan
makanan cair
3 Petugas menyiapkan peralatan makanan Petugas pengolahan
bersih yang akan digunakan makanan tidak menyiapkan
peralatan bersih. Alat yang
digunakan untuk menyeduh
digunakan untuk beberapa
macam jenis susu
4 Petugas menakar/menimbang bubuk Petugas sudah melakukan
makanan cair komersial menggunakan penakaran bubuk makanan
timbangan sesuai dengan takaran kebutuhan cair dengan sendok yang
dan preskripsi sudah disediakan
5 Petugas menyeduh bubuk makanan cair Tidak dilakukan
komersial dengan air hangat (40℃) sesuai pemantauan suhu air hangat
takaran kebutuhan yang ditentukan untuk meyeduh makanan
cair
6 Petugas mengaduk larutan makanan cair Sudah dilakukan oleh
hingga larut petugas
7 Petugas mengemas makanan cair pada Petugas sudah mengemas
gelas/wadah khusus yang disediakan sesuai makanan cair sesuai dengan
standard an aman kelas keperawatan
8 Petugas memberi label pada kemasan Petugas sudah memberikan
 makanan cair sesuai preskripsi diet pasien label pada kemasan
makanan cair sesuai dengan
preskipsi diet

SOP Pengolahan Makanan Selingan

No SOP PENGOLAHAN MAKANAN PENCAPAIAN

SELINGAN
1 Petugas produksi mencuci tangan Petugas sudah melakukan
mencuci tangan sebelum
melakukan pengolahan
2 Petugas produksi memakai APD (penutup Petugas ada beberapa yang
kepala, celemek, masker, dan sarung tidak memakai masker dan
tangan) sarung tangan pada saat
pengolahan selingan
3 Petugas produksi menyiapkan bahan Petugas sudah meyiapkan
makanan untuk selingan sesuai standar bahan makanan selingan
resep dan standar porsi sesuai dengan standart resep
dan standart porsi
4 Potongan buah-buahan dan bahan makanan Untuk pemotongan bahan
lain (seperti agar-agar) untuk selingan yang makanan sudah sesuai
akan dibuat dengan SOP
- Bentuk dadu untuk cocktail
- Bentuk bulat untuk setup
5 Tepung susu (untuk selingan susu) sesuai Tepung susu untuk selingan
standar porsi : 20 gram sudah sesuai dengan SOP
yaitu 20 gram
6 Kacang hijau dibersihkan, dicuci dan Untuk persiapan pengolahan
direndam dalam air untuk persiapan persiapan kacang hijau
pengolahan petugas sudah melakukan
pengaman sebelum dimasak
7 Petugas pengolahan memasaka/merebus Petugas sudah melakukan
setiap menu selingan hingga matang pengolahan menu selingan
dengan memasak beberapa
menu selingan yang masih
belum matang sempurna.
Contoh : Kacang hijau
8 Petugas mencuci tangan kembali Petugas sudah mencuci
tangan setelah melakukan
pengolahan
9 Ahli gizi mengecek dan testing hasil Ahli gizi sudah melakukan
masakan selingan pengecekan dan testing
masakan sebelum
didistribusikan

SOP Penyimpanan Makanan Matang

No SOP PENYIMPANAN MAKANAN PENCAPAIAN
MATANG
1 Petugas produksi mencuci tangan Petugas produksi sudah
mencuci tangan sebelum
melakukan
2 Petugas produksi memakai APD (penutup Petugas produksi sudah
kepala, celemek, masker, dan sarung memakai APD (penutup
tangan) kepala, celemek masker, dan
sarung tangan)
3 Petugas produksi menyiapkan bahan Petugas produksi sesuai
makanan untuk selingan sesuai standar menyiapkan bahan makanan
resep dan standar porsi untuk selingan sesuai
standart resep dan standar
porsi
4 Potongan buah-buahan dan bahan makanan Potongan buah – buahan dan
lain (seperti agar-agar) untuk selingan bahan makanan sudah sesuai
sesuai dengan menu selingan yang akan dengan selingan :
dibuat - Bentuk dadu untuk
- Bentuk dadu untuk cocktail cocktail
- Bentuk bulat untuk setup - Bentuk bulat untuk setup
5 Tepung susu (untuk selingan susu) sesuai Tepung susu sudah sesuai
standar porsi : 20 gram dengan standart 20 gram
6 Kacang hijau dibersihkan, dicuci dan Kacang hijau sudah
direndam dalam air untuk persiapan dibersihakan dahulu, tetapi
pengolahan tidak direndam saat
melakukan pengolahan
7 Petugas pengolahan memasak/merebus Petugas pengolahan
setiap menu selingan hingga matang memasak/merebus
8 Petugas mencuci tangan kembali Petugas mencuci tangan
kembali setelah melakukan
pengolahan
9 Ahli gizi mengecek dan testing hasil Ahli gizi mengecek dan
makanan selingan testing hasil makanan
selingan

SOP Penyimpanan Makanan Enteral Komersial (Diet Khusus)

No SOP PENYIMPANAN MAKANAN PENCAPAIAN

ENETERAL KOMERSIAL (DIET
KHUSUS)
1 Petugas gizi memeriksa produk makanan Petugas gizi memriksa
enteral komersial yang diterima dan produk makanan enteral
disesuaikan dengan pemesanan dan yang diterima dan
spesifikasi disesuaikan dengan
pemesanann dan spesifikasi
sesuai rekapan bahan
makanan dan kupon belanja
 bahan makanan
2 Petugas gudang menata produk makanan Petugas gudang sudah
enteral secara sistematis di tempat yang menata produk makanan
mudah diambil secara sistematis dan untuk
diambil mudah
3 Sebelum disimpan, petugas gudang Sebelum disimpan , petugas
memberi label pada produk makanan gudang sudah memberi label
eneteral, mencatat dibuku dan kartu stok pada produk makanan
yang barang yang berisi : nama bahan enteral, mencatat dibuku dan
makanan, tanggal pembelian, kuantitas kartu stok yang berisi bahan
bahan makanan makanan, tanggal
pemebelian, kuantitas bahan
makanan
4 Suhu disesuaikan dengan standar yang Suhu belum sesuai dengan
sudah ditentukan (petugas gudang membuat standart yang ditentukan
checklist dan melakukan monitoring setiap yaitu 4ᵒC ( petugas gudang
hari), sudah membuat checklist
dan melakukan monitoring
setiap hari)
5 Pengambilan barang dengan system FIFO System pengambilan barang
(First In First Out) dan FEFO (First Expired sudah sesuai dengan FIFO
First Out) (first IN First Out) dan
FEFO (First Expired Fisrt
Out) dengan label dan
tanggal disertakan di bahan
makanan
6 Repacking produk dengan menutup rapat Petugas sudah melakukan
kemasan setelah digunakan sesuai dengan repacking dengan menutup
petunjuk pabrik rapat kemasan tidak sesuai
dengan petunjuk pabrik
7 Petugas gudang menyimpan kemasan di Petugas gudang menyimpan
dalam tempat khusus produk enteral kemasan di dalam tempat
khusus produk enteral
8 Produk makanan enteral dihabiskan isinya Petugas makanan enteral
dalam waktu kurang dari 1 bulan dihabiskan lebih dari 1
bulan tergantung dari menu
pasien

SOP Kontrol, Suhu Penyimpanan Bahan Makanan

No SOP KONTROL, SUHU PENYIMPANAN PENCAPAIAN

BAHAN MAKANAN
1 Suhu disesuaikan dengan standar yang
sudah ditentukan
 Bahan makanan kering berkisar
antara 22℃ s/d 25 ℃
 Bahan makanan basah/segar :
Suhu pada bahan makanan
belum sesuai dengan standart
yaitu :
Bahan makanan kering yaitu
27,5 ℃
 - Daging ayam, ikan, udang adalah - Bahan makanan basah/segar :
10℃ (dalam freezer) - Daging ayam ikan,, udang
- Sayuran, buah dan bumbu adalah adalah 4℃
10℃ (dalam chiller) - Sayuran buah dan bumbu
- Telur, buah dan hasil olahannya adalah 4.3 ℃ (dalam
adalah 5℃ s/d 7℃ (dalam chiller) chiller)
- Telur , buah dan hasil
olahannya adalah 4 ℃
(dalam chiller)
2 Petugas gudang membuat checklist dan Petugas sudah membuat
melakukan monitoring setiap hari checklist serta melakukan
monitoring setiap hari
3 Petugas gudang melapor ke penanggung Petugas sudah melakukan
jawab dan membuat berita acara ke bagian laporan jika terjadi kerusakan
teknik apabila terjadi peningkatan suhu dan pada bahan makan tetapi tidak
kerusakan bila terjadi perubahan suhu

SOP Distribusi Makanan Selingan

No SOP DISTRIBUSI MAKANAN PENCAPAIAN

SELINGAN
1. Petugas produksi mencuci tangan Petugas sudah mencuci
tangan sebelum melakukan
distribusi
2. Petugas produksi memakai APD (penutup Petugas sudah memakai
kepala, celemek, masker, dan sarung tangan APD (penutup, kepala,
) masker dan sarung tangan )
3. Petugas produksi menyiapkan bahan Petugasproduksi sudah
makanan untuk selingan sesuai standart menyiapkan bahan makanan
resep dan standar porsi untuk selingan sesuai
standart resep dan standar
porsi
4. Potonngan buah – bauahan dan bahan Potongan buah – buahan dan
makan untuk selingan sesuai standar resep bahan sesuai dengan SOP
dan standar porsi dan sesuai standart porsi
5. Tepung susu ( untuk selingan susu) sesuai Tepung susu ( untuk
standar porsi 20 gram selingan ) sesuai standart
porsi 20 gram
6. Kacang hijau dibersihkan, dicuci dan Kacang hijau tidak direndam
direndam dalam air untuk persiapan terlebih dahulu saat
pengolahan pengolahan
7. Petugas pengolahan memasaak / merebus Petugas mengolah setiap
setiap menu selingan hingga matang menu sesuai selingan hingga
matang
8. Petugas mencuci tangan kembali Petugas mencuci tangan
kembali setelah melakukan
pengolahan
 9. Ahli gizi menegecek dan testing hasil Ahli gizi sudah mengecek
masakan selingan dan testing hasil msakan
selingan

SOP Distribusi Makanan Sentralisasi

No. SOP DISTRIBUSI MAKANAN PENCAPAIAN

SENTRALISASI
1. Petugas distribusi menggunakan pakaian Petugas distribusi sudah
bersih menggunakan pakaian
bersih
2. Petugas mencuci tangan Petugas distribusi sudah
melakukan cuci tangan
sebelum
mendistribusikan
makanan pasien
3. Petugas menggunakan APD masker Petugas sudah
menggunakan APD
masker pada saat
distribusi makanan
4. Selama perjalanan makanan, troli dalam Selama perjalanan
keadaan tertutup makanan, troli sudah
tertutup
5. Penyahian makanan tertutup Penyajian makanan sudah
tertutup
6. Beri waktu tidak lama kepada pasien untuk -
menyantapnya agar makanan tidak beresiko
terpapar mikroorganisme
7. Petugas distribusi memeberikan bon serah Petugas distribusi
terima makanan kepada petugas ruang rawat memeberikan bon serah
inap untuk menghindari kesalahan dalam terima makanan kepada
pemberian diet disertai bon serat terima petugas ruang rawat inap
makanan untuk menghindari
kesalahan dalam
pemberian diet disertai
bon serat terima makanan
8. Petugas distribusi membagikan makanan Petugas distribusi sudah
pasien dengan alat bantu buku diet pasien sesuai dengan
rawat inap dank upon diet yang tertempel membagikan makanan
pada kemasan makan pasien, kemudian pasien dengan alat bantu
mengidentifikasi pasien dengan cara : buku diet pasien rawat
- Menanyakan nama pasien inap dank upon diet yang
- Menanyakan atau melihat tanggal tertempel pada kemasan
lahir pasien pada gelang pasien makan pasien, kemudian
Untuk kemudian disesuaikan dengan mengidentifikasi pasien
kupon diet pasien dengan cara :
 - Menanyakan
nama pasien
- Menanyakan atau
melihat tanggal
lahir pasien pada
gelang pasien
Untuk kemudian
disesuaikan dengan
kupon diet pasien
9. Setelah membagikan makanan ke pasien, Petugas distribusi tidak
petugas distribusi mencuci tangan kembali mencuci tangan. Setelah
membagikan makanan ke
 Tempat Penyajian

Ruang Kelas Jenis Penyakit

/perawatan
Tidak menular Menular Khusus
(HIV)
1. Piring nasi 1. Piring nasi Wadah
2. Piring lauk 2. Piring lauk makan
3. Mangkuk sayur 3. Mangkuk sayur dissposible
4. Piring kecil (buah) 4. Piring kecil (buah)
5. Piring kecil (snack) 5. Piring kecil (snack)
VIP 6. Gelas putih 6. Gelas putih
7. Gelas juruh 7. Gelas juruh
8. Sendok makan 8. Sendok makan
Dalam penyajian makanan Dalam penyajian
mengguanakan piring dan makanan mengguanakan
mangkuk dari keramik, piring dan mangkuk dari
penyajian makanan ditutup keramik, penyajian
plastic wrap, tutup makanan ditutup plastic
stainless steel wrap, tutup stainless
steel

1. Plato besar/kecil 1. Plato besar/kecil Wadah

2. Mangkuk sayur 2. Mangkuk sayur makan
3. Piring kecil/lepek snack 3. Piring kecil/lepek dissposible
4. Thumbler gelas snack
5. Sendok makan 4. Thumbler gelas
Semua makan 5. Sendok makan
Kelas I menggunakan peralatan Semua makan
bahan melaminberwarna menggunakan peralatan
putih, gelas kaca. Pada bahan melamin berwarna
penyajiannya makanan putih, gelas kaca. Pada
ditutup plastic wrap dan penyajiannya makanan
stainless steel ditutup plastic wrap dan
stainless steel
Menggunakan rantang Menggunakan rantang Wadah
makanan yang tertutup makanan yang tertutup makan
terdiri dari 2-4 susun terdiri dari 2-4 susun dissposible
berbahan dasar dari dan berbahan dasar
Kelas II stainless steel. Untuk buah plastik. Rantang
dan makanan berkuah berwarna biru untuk
dibalut dengan plastic ruang anggrek dan yang
kiloan berwarna merah muda
untuk ruangan lainnya.
Untuk buah dan
makanan berkuah
dibalut dengan plastik
kiloan.
 Kelas III Menggunakan kotak Menggunakan rantang Wadah
makan yang tertutup yang makanan tertutup yang makan
didalamnya terdapat 5 terdiri dari 2-4 susun dissposible
skat pemisah. Kotak dan berbahan dasar dari
makan berwarna biru plastic. Rantang
untuk ruang anggrek dan berwarna biru untuk
berwarna merah muda ruang anggrek dan yang
untuk yang lainnya. Untuk warna merah muda
buah diletakkan dibagian untuk ruangan lainnya.
tengah kotak makan dan Untuk buah dan
makanan berkuah dibalut makanan berkuah
dengan plastik kiloan. dibalut dengan plastik
kiloan.

Pembahasan

Tahap produksi makanan didapur Instalasi gizi Gizi dr. soegiri Lamongan

sudah mengikuti prasyarat dalam memproduksi bahan makanan. Ada beberapa

cara dalam proses produksi yaitu proses persiapan, pengolahan, penyajian dan

distribusi yang yang dilakukan di instalasi dapur instalasi gizi Dr. Soegiri

Lamongan, antara lain :

1. Persiapan lauk Hewani

 Daging giling

Untuk proses pengolahan lauk hewanii ada beberapa cara yang dilakukan contoh

mengolah rolade. Persiapan untuk mengolah rolade pada hari itu juga. Untuk

daging tidak perlu memasuki tahap penyimpanan. Setelah daging melalui proses

penggilingan langsung masuk pada tahp pengolahan.

Ayam dan daging

Untuk proses pengolahan ayam dilakukan sehari sebelumnya. Proses persispan

yang pertama yaitu apabila ayam dan daging dalam posisi beku sebaiknya di

thawing di dalam chiller dengan suhu 4-10 “celcius. Untuk tahap ini biasanya

dilakukan oleh petugas penerimaan bahan makanan, tetapi petugas penerimaan

bahan makanan tidak melakukan hal ini dengan benar.petugas men thawing lauk

hewani yang beku dengan cara membiarkan pada suhu ruang.

2. persiapan sayuran

Proses persiapan sayuran dilakukan sehari sebelumnya. Proses yang

pertama dilakukan yaitu mengupas kulit sayur dan serta memotong sayuran sesuai

dengan menu masakan yang dibuat. Misalnya :

Capcay bentuk serong

Sup macaroni entuk dadu kecil 1x1 cm

Sup sayuran bentuk bunga 2 x 2 cm

 PISAU

WARNA KATEGORI
BIRU SAYUR

KUNING BUMBU

ORANGE BUAH

HITAM BESAR DAGING

HITAM KECIL TELUR DAN TAHU TIM

TALENAN

WARNA KATEGORI
PUTIH SAYUR

BIRU BUMBU

HIJAU BUAH

MERAH MUDA DAGING