Nomor SPO PSA/SOP/PBM/003

Tgl.
Pembuatan
Tgl. Revisi
Tgl. Efektif
Disahkan oleh Direktur Utama,

Bery Iswantoro

Nama SPO
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

DASAR HUKUM KUALIFIKASI PELAKSANA

1. SK Direktur Utama Pt. 1. Memiliki kemampuan dalam pengelolaan
Paradise Seera Abadi bahan makanan yang baik
tentang Kebijakan Bahan 2. Mengetahui standar porsi, standar resep,
Makanan standar bumbu, jadwal Persiapan, dan
….. jadwal pelaksananaan
KETERKAITAN PERALATAN/PERLENGKAPAN
1. SPO Persiapan Bahan 2. Alat Pelindung Diri (APD) meliputi,
Makanan masker bedah dan sarung tangan
3. Alat masak yang steril
4. Sumber air yang mengalir
PERINGATAN PENCATATAN DAN PENDATAAN
1. APD wajib digunakan 1. Catatan standar porsi
selama kegiatan persiapan 2. Catatan standar potongan hewani, nabati
bahan makanan dan sayuran
 Pelaksana Mutu Baku Keterangan
No Kegiatan Waktu
Cook / Helper Kelengkapan Output
( menit)
1 Menuju gudang penyimpanan bahan APD 5 Petugas
makanan dan mencuci tangan serta aman
Menggunakan kelengkapan APD terlindungi
2 Membersihkan semua bahan makanan yang Alat masak dan 60 Mendapatkan
akan digunakan dengan cara sebagai sumber air yang bahan
berikut: mengalir makanan
yang baik
Makanan Pokok siap diolah
1. Bersihkan beras dari kotoran yang
tercampur dalamnya seperti kerikil,
kulit padi atau sekam, dll.
2. Cuci beras dengan air bersih dan
mengalir sambil diaduk-aduk.
3. Lakukan pencucian beras hingga ±
3kali sampai air cucian beras benar-
benar bersih.
4. Tiriskan agar siap di takar sesuai
kebutuhan dan dimasak.
Bumbu
1. Bersihkan/pisahkan bumbu dari
berbagai kotorannya.
2. Persiapkan bumbu dan alat yang
akan digunakan (pisau, talenan,
blender dsb)
3. Cuci bumbu dengan air bersih dan
mengalir.
4. Potong, iris atau haluskan bumbu
yang akan digunakan dan
menempatkannya dalam tempat yang
bersih dan tertutup.
Lauk
A. Telur
1. Cuci bersih cangkang telur dari
kotoran yang menempel.
2. Olah telur sesuai dengan menu, jika
 Pelaksana Mutu Baku Keterangan
No Kegiatan Waktu
Cook / Helper Kelengkapan Output
( menit)
belum digunakan simpan telur dalam
lemari pendingin dan diberi label.
B. Ikan, daging atau ayam
1. Dalam keadaan beku
a). Keluarkan yang beku dari lemari
pendingin.
b). Lakukan proses thawing sampai
daging melunak.
c). Cuci dalam air mengalir.
d). Potong menurut jenis masakan dan
standar porsi.
2. Dalam keadaan segar
a). Buang dan bersihkan bahan
makanan tersebut dari bagian yang
tidak terpakai (kotoran, kulit,
tulang, sisik dsb).
b). Cuci bahan makanan dengan air
bersih dan mengalir. Untuk
persiapan daging tidak perlu dicuci.
c). Potong menurut jenis masakan dan
standar porsi.

C. Nabati
1. Bersihkan bahan makanan dari
bagian yang tidak terpakai (kemasan
pada tempe, benda asing pada
kacang-kacangan)
2. Cuci dengan air bersih dan mengalir.
3. Potong menurut jenis masakan dan
standar porsi.
D. Sayur
1. Hilangkan bagian yang tidak terpakai
seperti akar, batang dan kulitnya.
2. Cuci sayur dengan air mengalir
sampai bersih.
 Pelaksana Mutu Baku Keterangan
No Kegiatan Waktu
Cook / Helper Kelengkapan Output
( menit)
3. Sayur yang perlu dipotong dilakukan
pemotongan sesuai kebutuhan dan
jenis masakan.
4. Tempatkan sayur yang telah dicuci
dan dipotong dalam wadah yang
bersih.
E. Buah
1. Siapkan buah sesuai dengan siklus
menu dan alat yang akan digunakan
(pisau, talenan, APD dsb).
2. Bersihkan buah dari bagian yang
tidak dimakan seperti kulit dan
bijinya.
3. Persiapan buah seperti melon,
semangka dan papaya dilakukan
dengan mengupas kulit dan
menghilangkan bijinya. Untuk pasien
VIP dan kelas I buah dipotong kecil-
kecil sesuai standar porsinya.
4. Persiapan buah seperti jeruk, apel
dan pir dilakukan dengan mencuci
buahnya terlebih dahulu. Untuk buah
pisang persiapan dilakukan dengan
mengelap pisang dengan lap bersih.
3 Melakukan pengecekan ulang setiap bahan Catatan standar 10 Menjaga
makanan yang akan diolah porsi bahan
makanan
yang akan
diolah