SOP PETUGAS DAPUR

No. Dokumen :
445/PUSK.NRR/
SOP/54.1/V/2022

SOP No Revisi :A
Tanggal Terbit :
21/05/2022
Halaman :½

UPTD
Maria Fransiska Ndoi
Puskesmas
Nangaroro
1. Pengertian Petugas dapur adalah pegawai yang bertugas menyiapkan dan
mendistribusikan makanan kepada pasien rawat inap,ruang bersalin
dan ruang nifas.
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk petugas dapur
dalam melakukan pelayanan tepat dan professional
3. Kebijakan Surat Keputusan Kepala Puskesmas Nangaroro No
445/Pusk.NRR/SK/34.1/VIII/2020
4. Referensi 1.
5. Prosedur A. Alat
Kompor gas
Panic
Magic com
Perkakas makan minum
Termos air
Kuali
Blender
Kulkas
Lemari makan
Meja penyiapan bahan makan
Meja penyajian makanan
Alat Pelindung Diri
B. Bahan
Beras
Sayur -sayuran
Ikan
Daging
Telur
Bumbu dapur
Minyak goreng
 Buah-buahan
6. Langkah- 1. Petugas dapur melakukan pengecekan jumlah pasien dan diet
langkah yang dipesan di setiap ruangan.
2. Petugas dapur melakukan cuci tangan dan menggunakan alat
pelindung diri yang dikhususkan untuk petugas dapur.
3. Petugas dapur menyiapkan alat dan bahan makan sesuai diet
yang dipesan.
4. Petugas dapur mulai memasak menu sesuai diet pasien yang
dipesan.
5. Setelah masak, melakukan pembagian makanan sesuai porsi
6. Petugas dapur memindahkan makanan ke meja penyajian
makanan.
7. Petugas melepaskan celemek ,kemudian sarung tangan dan
mencuci tangan.
8. Petugas dapur mengantar makanan ke setiap ruangan.
9. Setelah 15 menit, petugas dapur Kembali ke setiap ruangan untuk
mengambil perkakas makan yang digunakan pasien.
10. Petugas dapur kembali ke dapur membersihkan perkakas makan
pasien
11. Petugas dapur membersihkan alat masak dan ruangan dapur.
12. Petugas mencuci tangan dan melepaskan APD.
13. Petugas dapur melakukan pencatatan dan pelaporan.
7. Bagan alir
Petugas kebersihan Petugas
melakukan cuci menyiapkan alat
tangan dan dan bahan
menggunakan APD

Petugas kebersihan Petugas kebersihan

melakukan mengumpulkan
pembersihan di sampah di tiap
dalam ruangan ruangan

petugas kebersihan Cuci tangan dan

melakukan melepaskan alat
pembersihan di luar pelindung diri
ruangan

Petugas kebersihan
pencatatan dan
pelaporan
8. Hal-hal yang 1. Menu makan terdiri dari 3 kali makan inti dan 2 kali snack.
perlu 2. Petugas dapur memperhatikan kebersihan dalam menyiapkan
diperhatikan makan.
3. Petugas dapur memisahkan sampah basah (bahan makanan) dan
sampah kering
4. Semua makanan yang di antar tertutup plastic pembungkus
makanan guna menghindari kontaminasi dari lingkungan sekitar.
9. Unit terkait 1. Ruang bersalin
2. Ruang Nifas
3. Rawat inap

10. Dokumen 1. Buku catatan penyajian

terkait
11. Rekaman No Yang Dirubah Isi Perubahan Tanggal Mulai
historis Diberlakukan
perubahan

2/2