PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

:440/ /UKP
No. Dokumen /35.07.103.106
/

SOP No. Revisi : 00

Tanggal
:
Terbit

Halaman :1/3

UPTD
PUSKESMAS drg. Herawati
KROMENGAN NIP. 19790310 200604 2 028

Pengertian Serangkaian kegiatan dalam mempersiapkan bahan makanan yang siap

diolah (mencuci, memotong, menyiangi, meracik, dan sebagainya) sesuai
dengan menu, standart porsi, dan jumlah pasien yang dilayani.
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah agar Tersedianya bahan
makanan yang siap dimasak sesuai dengan jumlah pasien dan menu.
Kebijakan Berdasarkan Surat Keputusan Kepala UPTD Puskesmas Kromengan No.
440/026/KEP/35.07.103.106/2016 tentang kebijakan layanan klinis
Puskesmas Kromengan
Referensi “Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit”, Kementerian Kesehatan RI
Tahun 2013
Prosedur a. Makanan Pokok
1. Bahan makanan yang akan diolah disiapkan kemudian dibersihkan
dari kotoran yang tercampur didalamnya seperti kerikil, kulit
padi/sekam, paku, dll.
2. Bahan makanan ditempatkan dalam baskom kemudian dicuci
dengan menggunakn air mengalir sambil diaduk-aduk.
3. Pencucian bahan makanan dilakukan ±3 kali sampai cucian
berasnya bersih.
4. Beras kemudian ditiriskan.
b. Sayuran
1. Sayuran bentuk daun
a) Potong akar sayuran tersebut
b) Lakukan pemilihan bagian yang busuk atau rusak
c) Cuci sayuran tersebut pada air mengalir dan tiriskan
d) Siapkan telenan dan pisau yang dipakai dalam keadaan
 PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

:440/ /UKP
No. Dokumen /35.07.103.106
UPTD /
drg. Herawati
PUSKESMAS
SOP No. Revisi : 00 NIP. 19790310 200604 2 028
KROMENGAN
Tanggal
:
Terbit

Halaman :2/3

bersih
e) Potong sayuran tersebut sesuai menu
2. Sayuran bentuk kacang-kacangan
a) Potong bagian ujungnya
b) Buang bagian yang busuk atau rusak
c) Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
d) Siapkan telenan dan pisau yang dipakai dalam keadaan
bersih
e) Potong sayuran tersebut sesuai menu
3. Sayuran bentuk buah
a) Kupas sayuran hingga tak menyisakan kulit
b) Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
c) Siapkan telenan dan pisau yang dipakai dalam keadaan
bersih
d) Potong sayuran tersebut sesuai menu
c. Lauk pauk
1. Bersihkan lauk pauk
2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3. Siapkan telenan dan pisau yang dipakai dalam keadaan bersih
4. Potong lauk sesuai dengan menu
d. Bumbu
1. Bersihkan bumbu
2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3. Siapkan telenan dan pisau yang dipakai dalam keadaan bersih
4. Racik bumbu sesuai dengan menu
 PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

:440/ /UKP
No. Dokumen /35.07.103.106
UPTD /
drg. Herawati
PUSKESMAS
SOP No. Revisi : 00 NIP. 19790310 200604 2 028
KROMENGAN
Tanggal
:
Terbit

Halaman :3/3

Diagram Alir
Persiapkan bahan makanan

Cuci bersih bahan makanan yang akan

dimasak

III

II

Siapkan alat masak yang bersih

(pisau,talenan)

Persiapkan bahan
sesuai menu

Unit Terkait 1. Ahli Gizi

2. Petugas dapur

Rekaman Historis Perubahan

Tanggal Mulai
No Yang Dirubah Isi Perubahan
Diberlakukan