RSIA AS-SYIFA

PROSEDUR
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

Halaman
No. Dokumen No. Revisi
00 1 dari 2
Jl. Paus Raya No. 1 Perumnas
Karawaci Baru Tangerang

Ditetapkan

Direktur RSIA AS-SYIFA

Tanggal terbit

SPO

dr. Adi Chandra

Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam

mempersiapkan bahan makanan yang siap diolah (mencuci, memotong,
PENGERTIAN
menyiangi, meracik dan sebagainya) sesuai dengan menu, standar porsi
dan jumlah pasien yang dilayani.

Tersedianya bahan makanan yang siap dimasak sesuai dengan

TUJUAN
jumlah pasien dan menu.

Jenis potongan bahan makanan sesuai dengan standar porsi dan

KEBIJAKAN
menu.

1. Keluarkan bahan makanan yang disimpan dalam kulkas ( bahan

makanan sisa ).
2. Bahan makanan yang telah ditimbang oleh petugas sesuai
dengan menu, standar porsi dan jumlah pasien hari ini.
3. Petugas melakukan persiapan dengan ketentuan bahan
makanan :
A. Sayuran
1. Sayuran bentuk daun
PROSEDUR
1.1. Potong akar pada sayuran tersebut
1.2. Lakukan pemilihan bagian yang busuk atau rusak
1.3. Cuci sayuran tersebut pada air mengalir dan tiriskan
1.4. Siapkan talenan dan pisau yang dipakai dalam
keadaan bersih
1.5. Potong sayuran tersebut sesuai menu
2. Sayuran bentuk kacang – kacangan
2.1. Potong bagian ujungnya
 RSK Dr. SITANALA
PROSEDUR
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

Halaman
No. Dokumen No. Revisi
00 2 dari 3
Jl. Paus Raya No. 1 Perumnas
Karawaci Baru – Tangerang

2.2. Buang bagian yang rusak atau busuk

2.3. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
2.4. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
2.5. Potong sayuran tersebut sesuai dengan menu

3. Sayuran bentuk buah

3.1. Kupas sayuran hingga tak menyisakan kulit
3.2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3.3. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
3.4. Potong sayuran sesuai dengan menu
B. Buah –Buahan
1. Cuci buah tersebut
2. Kupas buah
C. Lauk Pauk
1. Bersihkan lauk pauk
2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
4. Potong lauk sesuai dengan menu
D. Bumbu
1. Bersihkan bumbu
2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
4. Racik bumbu sesuai dengan menu

UNIT TERKAIT Bagian Gizi

 RSK Dr. SITANALA
PROSEDUR
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

Halaman
No. Dokumen No. Revisi
00 3 dari 3
Jl. Paus Raya No. 1 Perumnas
Karawaci Baru – Tangerang