PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

Status Status Status Tanggal Tanggal Tanggal Peninjauan

Dokumen Review Revisi Terbit Efektif Kembali
Revisi 00 00 01 Desember 01 Januari 01 Desember 2020
2017 2018

Riwayat Revisi

Revisi No Dokumen Uraian Perubahan

00 SPO/GIZI/046
 PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen : Revisi : Halaman :
SPO/GIZI/046 00 1/3
Tanggal Terbit Ditetapkan
Direktur
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL dr. Kristiawan Basuki Rahmat

Kegiatan mempersiapkan bahan makanan yang akan diolah

PENGERTIAN dan disimpan sesuai dengan kebutuhan (berdasarkan menu

standar porsi dan jumlah pasien).
TUJUAN 1. Tersedianya bahan makanan yang siap dimasak
2. Afar pengadaan bahan makanan yang akan diolah
terhindar dari kontaminsai bahan lain atau zat kimia.
Sesuai SK Direktur Rumah Sakit Primaya Betang pambelum
KEBIJAKAN
Nomor :
Persiapan lauk hewani :
1. Siapkan alat : golok, pisau, talenan, bak plastik, keranjang
plastik berlubang, box plastik, timbangan
2. Lihat informasi formulir rekap makan pasien tentang
jumlah kebutuhan lauk hewani dan jenis potongan (sesuai
menu)
PROSEDUR 3. Keluarkan simpanan laik hewani dari freezer
4. Lakukan thawing dengan cari : Pencairan makanan beku
secara perlahan pada suhu 1-‘C didalam chiller sampai
kekenyalan bahan makanan menjadi normal kembali
(sumber : Permenkes RI No.1096/MENKES/PER/VI/2011)
 Untuk persediaan lauk dinas pagi dithawing oleh
petugas dinas malam
 Untuk persediaan lauk dinas siang dithawing oleh
petugas dinas pagi
 Untuk persediaan dinas malam dithawing oleh petugas
dinas sore
 PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen : Revisi : Halaman :
SPO/GIZI/046 00 2/3
5. Racik bahan makanan sesuai menu baik yang sudah
disimpan maupun yang diterima saat ini
6. Cuci dengan air mengalir
7. Tiriskan dengan menggunakan keranjang plastik berlubang
8. Siapkan untuk kebutuhan siang, sore dan malam dengan
cara menghitung dan menimbang bahan makanan sesuai
dengan formulir rekap makan pasien
9. Kebutuhan lauk hewani siang dan sore diserahkan kepada
koki / pemasak dinas pagi
10. Kebutuhan lauk hewani malam ditempatkan di freezer
11. Hitung dan timbang lauk hewani stok sumpan di freezer
(lihat SPO penyimpanan bahan makanan)
Persiapan Sayuran :
1. Siapkan alat : pisau, talenan plastik, bak plastik, baskom
plastik, keranjang, plastik berlubang, potato peeler.
2. Lihat informasi formulir rekap makan pasien tentang
jumlah kebutuhan sayuran dan jenis potongan (sesuai
menu)
3. Keluarkan simpanan sayuran dari chiller.
4. Potong sayuran sesuai dengan menu baik yang sudah
disimpan maupun yang diterima saat itu
5. Cuci sayuran dengan cara merendam dalam bak yang berisi
air bersih
6. Buang kotoran sayuran seperti : ulat, kutu, sayuran busuk,
jerami, tali, benang, gabah dan batu
7. Saring sayuran tempatkan dalam keranjang berlubang
8. Bilas dengan menggunakan air mengalir
9. Rendam sayuran tertentu (kembang kol, buncis, kacang
panjang. bayam, kangkong dan katuk) dalam larutan garam
 PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen : Revisi : Halaman :
SPO/GIZI/046 00 3/3
(50gram/500cc air) selama 30 menit.
10. Angkat sayuran dan tempatkan dalam keranjang plastik
kemudan siram dangan air mengalir
11. Tirisakan
12. Hitung dan timbang stok sayuran untuk disimpan (lihat
SPO penyimpanan bahan makanan) oleh petugas masak
pada kartu stok bahan makanan segar
13. Simpan stok sayuran di Chiller.
UNIT TEREKAIT -