PENYIMPANAN DAN PENYALURAN BAHAN

MAKANAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman

25/GIZI 02 1/3

Tanggal Terbit Ditetapkan,

STANDAR Direktur RS Anggrek Mas
PROSEDUR
OPERASIONAL
(SPO)
14 Juni 2021 dr. Mukmin, M.Kes

PENGERTIAN Penyimpanan Bahan Makanan: Penyimpanan bahan makanan

adalah suatu tata cara menata, menyimpan dan memelihara
keamanan bahan makanan kering maupun yang basah, baik secara
kualitas dan kuantitasnya di ruang penyimpanan serta pencatatan
dan pelaporannya.

Penyaluran Bahan Makanan: tatacara penndistribusian bahan

makanan berdasarkan order/ permintaan dari unit pengolahan
bahan makanan.

TUJUAN Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah

dan kualitas yang tepat sesuai kebutuhan

KEBIJAKAN Keputusan Direktur NO. 52/ADMIN/RS-AM/VI/2021 tentang

kebijakan pencegahan dan pengendalian infeksi point 11
mengenai Pengelolaan Gizi.

PROSEDUR 1. Petugas menjaga kebersihan individu (mencuci tangan

sesuai SPO)
2. Petugas mendahulukan menimbang dan memeriksa bahan
makanan yang akan masuk keruang pengolahan
3. Petugas menyimpan bahan makanan yang telah memenuhi
syarat dan harus segera di bawa keruang penyimpanan,
gudang atau ruang pendingin.

PENYIMPANAN DAN PENYALURAN BAHAN

MAKANAN
 No. Dokumen No. Revisi Halaman

25/GIZI 02 2/3

PROSEDUR 4. Petugas cooking menyiangi bahan makanan dan memisahkan

bagian yang tidak terpakai untuk mejaga mutu seta
mengurangi resiko pencemaraan makanan
5. Petugas cooking memotong bahan makanan sesuai dengan
ukuran rumah tangga (URT)
6. Petugas cooking menyisihkan bahan makanan segar yang
telah di cuci dan dipotong pada tempat yang kering dan bersih
lalu dimasukan kedalam wadah tertutup atau dibungkus
dengan plastik wrap bahan makanan segar yang telah di
bungkus diberi label dan tanggal penerimaan bahan makanan
dan disimpan diruang penyimpanan.
7. Petugas mencatat setiap bahan makanan yang disimpan
diruang penyimpanan menggunakan kartu catatan, agar dapat
mempermudah sistem penggunanaan dengan menggunakan
sistem FIFO (Frist In Frist Out) untuk bahan makanan segar,
dan sistem FEFO (Frist Expired Frist Out)
8. Petugas menyimpan bahan makanan ke ruang penyimpanan.
 Syarat penyimpanan bahan makanan kering tidak
menempel pada lantai, dinding dan langit-langit
dengan ketentuan sebagai berikut:
a) Jarak bahan makanan dengan lantai = 15 cm
b) Jarak bahan makanan dengan dinding = 5 cm
c) arak bahan makanan dengan langit-langit = 60
d) adapun suhu yang harus digunakan di ruang
penyimpanan segar adalah sebagai berikut
 PENYIMPANAN DAN PENYALURAN BAHAN
MAKANAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman

25/GIZI 02 3/3

PROSEDUR No Jenis Bahan Digunakan dalam waktu

Makanan
<3 ≤1 >1
hari minggu minggu

1 Daging, ikan, -50-00C -100-50C -100 C

udang dan hasil
olahan lainnya

2 Telur susu dan 5-70C -5-00C <-50C

olahan lainnya

3 Sayur buah dan 100C 100C 100C

minuman

4 Tepung dan 250C 250C 250C

biji-bijian

UNIT TERKAIT Instalasi Gizi, Petugas Cooking