PEMESANAN DAN PENERIMAAN BAHAN

MAKANAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman

24/GIZI 02 1/3

Tanggal Terbit Ditetapkan,

STANDAR Direktur RS Anggrek Mas
PROSEDUR
OPERASIONAL
(SPO)
14 Juni 2021 dr. Mukmin, M.Kes

PENGERTIAN Pemesanan Bahan Makanan: Penyusunan permintaan (order)

bahan makanan berdasarkan pedoman menu dan rata-rata jumlah
konsumen yang dilayani sesuai periode pemesanan
(harian/mingguan/bulanan)
Penerimaan Bahan Makanan: suatu kegiatan yang meliputi
menerima, memeriksa, meneliti, memutuskan dan melaporkan
tentang macam dan jumlah bahan makanan sesuai dengan
pemesanan dan spesifikasi yang telah ditetapkan serta waktu
penerimaannya.
TUJUAN Tersedianya bahan makanan sesuai menu, waktu pemesanan,
standar prosi bahan makanan dan spesifikasi yang ditetapkan.
KEBIJAKAN Keputusan Direktur Nomer. 52/ADMIN/RS-AM/VI/2021 tentang
kebijakan pencegahan dan pengendalian infeksi point 11
mengenai Pengelolaan Gizi.

PROSEDUR 1. Petugas menggunakan APD lengkap sesuai dengan SPO yang

telah ditetapkan.
2. Petugas mencuci tangan terlebih dahulu melakukan kegiatan
di dapur sesuai dengan SPO cuci tangan.
3. Petugas menentukan frekuensi pemesanan bahan makanan
segar dan bahan makanan kering.

PEMESANAN DAN PENERIMAAN BAHAN

MAKANAN
 No. Dokumen No. Revisi Halaman

24/GIZI 02 2/3

PROSEDUR Pemesanan bahan makanan segar dipesan setiap hari

sedangkan pemesanan bahan makanan kering dilakukan setiap
seminggu sekali/ satu bulan sekali
4. Petugas merekapitulasi bahan makanan yang tersedia di ruang
penyimpanan
5. Petugas merekap bahan makanan segar dan kering dengan
cara mengalikan standar porsi dengan jumlah konsumen/
pasien kali kurun waktu pemesanan.
6. Petugas mencatat kebutuhan bahan makanan segar dan kering
pada masing – masing formulir beserta spesifikasi bahan
makanan.
7. Petugas menyerahkan formulir pemesanan dan spesifikasi
bahan makanan kepada pihak penyedia bahan makanan.
8. Petugas menerima bahan makanan dan diperiksa sesuai
dengan pesanan dan ketentuan spesifikasi bahan makanan
yang telah ditetapkan
9. Petugas menentukan bahan makanan langsung dikirim ke
ruang penyimpanan atau langsung keruang pengolahan
makanan. Bahan makanan yang tidak sesuai akan
dikembalikan kepada pihak penyedia bahan makanan, apabila
bahan makanan akan di pakai pada hari ini maka petugas akan
membelinya langsung ke pasar
10. Petugas menyerahkan formulir pemesanan bahan makanan ke
bagian administrasi rumah sakit
11. Pihak administrasi melakukan pembayaran ke distributor