PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI

MAKANAN MENCERMINKAN UPAYA

MENGURANGI RISIKO TERHADAP KONTAMINAN
DAN PEMBUSUKAN

No. Dokumen :
dr. Lusi Estiana,
No. Revisi :
SOP MKes
Tanggalterbit :

Halaman :

Klinik Pratama Rawat Inap

Mentosaran

1.Pengertian Penyimpanan makanan dan bahan makanan mencerminkan

upaya mengurangi risiko terhadap kontaminasi dan pembusukan
adalah suatu upaya menghasilkan makanan pasien yang
berkualitas dan aman dikonsumsi pada proses penyimpanan
makanan dan bahan makanan.
2.Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah penyimpanan
makanan dan bahan makanan mencerminkan upaya mengurangi
risiko terhadap kontaminasi dan pembusukan
3.Kebijakan SK Kepala Klinik Mentosaran Nomor: /7.9.2.2/SK/ / 2017
Tentang Kebijakan pelayanan klinis Klinik Mentosaran
4.Referensi Panduan PGRS Kemenkes RI 2013
5.Prosedur 1. Juru masak menerima bahan makanan dan makanan dengan
kualitas baik atau memenuhi persyaratan
2. Juru masak memisahkan bahan makanan yang akan
dimasak dan yang akan di simpan
3. Juru masak memisahkan makanan kering dan basah yang
akan disimpan
4. Juru masak membersihkan tempat penyimpananan untuk
memastikan tempat penyimpanan dalam kondisi bersih, tidak
ada tikus, lalat dan kecoa
5. Juru masak mengukur suhu kulkas untuk memastikan
suhu kulkas berfungsi dengan baik
6. Juru masak menyimpan makanan kering di tempat
penyimpanan makanan kering dan makanan basah di kulkas
7. Juru masak membungkus atau memasukan kedalam wadah
tertutup bahan makanan basah
8. Juru masak menyimpan bahan makanan basah lauk hewani
ikan, daging, ayam dipenyimpanan beku(freezer)
9. Juru masak menyimpan bahan makanan basah sayur daun
di dipenyimpanan dingin (chiler)
10. Jika ada sisa stock bahan makanan, Juru masak
memberikan identifikasi dan meletakan diatas atau didepan
stock bahan makanan baru
11. Juru masak menyimpan makanan siap santap dikulkas,
diletakan dalam wadah tertutup diatas rak bahan makanan
mentah.
 PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI
MAKANAN MENCERMINKAN UPAYA
MENGURANGI RISIKO TERHADAP
KONTAMINAN DAN PEMBUSUKAN

No. Dokumen :
KLINIK PRATAMA
RAWAT INAP dr. LusiEstiana, M. Kes
No. Revisi :
MENTOSARAN SOP
Tanggalterbit :

Halaman :

6. Bagan Alir
Juru masak menerima bahan
makanan dan makanan dengan
kualitas baik atau memenuhi
persyaratan
Juru masak memisahkan bahan
makanan yang akan dimasak dan
yang akan di simpan

Juru masak membersihkan tempat Juru masak memisahkan makanan

penyimpananan untuk memastikan tempat kering dan basah yang akan
penyimpanan dalam kondisi bersih, tidak disimpan
ada tikus, lalat dan kecoa

Juru masak menyimpan makanan

Juru masak mengukur suhu kulkas untuk
kering di tempat penyimpanan
memastikan suhu kulkas berfungsi dengan
makanan kering dan makanan
baik
basah di kulkas

Juru masak menyimpan bahan makanan Juru masak membungkus atau

basah lauk hewani ikan, daging, ayam memasukan kedalam wadah
dipenyimpanan beku(freezer) tertutup bahan makanan basah

Juru masak menyimpan bahan makanan
basah sayur daun di dipenyimpanan dingin
(chiler)
Jika ada sisa stock bahan
makanan, Juru masak memberikan
identifikasi dan meletakan diatas
atau didepan stock bahan makanan
baru

Juru masak menyimpan makanan siap santap

dikulkas, diletakan dalam wadah tertutup diatas rak
bahan makanan mentah

7. Unit Ruang Persalinan

Terkait Gizi
8. Dokumen Buku register, rekam medik
Terkait
9. Rekam No Yang Diubah Isi Perubahan Tgl mulai
Historis
Perubahan diberlakukan

2
 PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI MAKANAN
MENCERMINKAN UPAYA MENGURANGI RISIKO TERHADAP
KLINIK PRATAMA KONTAMINAN DAN PEMBUSUKAN
RAWAT INAP No. Kode :
MENTOSARAN
No. Revisi :
DAFTAR
Tgl. Mulai :
TILIK
Halaman :

UNIT :
PELAKSANA :
TGL PELAKSANAAN :

NO KEGIATAN YA TIDAK
1. Apakah juru masak menerima bahan makanan dan
makanan dengan kualitas baik atau memenuhi persyaratan?

2. Apakah juru masak memisahkan bahan makanan yang

akan dimasak dan yang akan di simpan?

3. Apakah juru masak memisahkan makanan kering dan

basah yang akan disimpan?

4. Apakah juru masak membersihkan tempat penyimpananan

untuk memastikan tempat penyimpanan dalam kondisi
bersih, tidak ada tikus, lalat dan kecoa?

5. Apakah juru masak mengukur suhu kulkas untuk

memastikan suhu kulkas berfungsi dengan baik?

6. Apakah juru masak menyimpan makanan kering di tempat

penyimpanan makanan kering dan makanan basah di
kulkas?
7. Apakah juru masak membungkus atau memasukan
kedalam wadah tertutup bahan makanan basah?

8. Apakah juru masak menyimpan bahan makanan basah lauk

hewani ikan, daging, ayam dipenyimpanan beku(freezer)?

9. Apakah juru masak menyimpan bahan makanan basah

sayur daun di dipenyimpanan dingin (chiler) ?

10. Apakah jika ada sisa stock bahan makanan, Juru masak
memberikan identifikasi dan meletakan diatas atau didepan
3
 stock bahan makanan baru?
11. Apakah juru masak menyimpan makanan siap santap
dikulkas, diletakan dalam wadah tertutup diatas rak bahan
makanan mentah?
JUMLAH

Compliance Rate : x 100 %

Pituruh ,...............2017
Pelaksana/Auditor

...................................