Dr Indarto Sulistijono Sp PK

PENDAHULUAN
• Protein  protos atau proteos: pertama atau
utama
• Merupakan komponen penting sel hewan atau
manusia
• Untuk pembentukan sel tubuh juga dapat
digunakan sbg sumber energi
• Protein hewani dan protein nabati
1. ASAM AMINO
• Adalah asam karboksilat yang mempunyai gugus
amino.
• Asam amino yg terdapat sbg komponen protein
mempunyai gugus –NH2 pada atom karbon 
dari posisi gugus –COOH

R – CH – COOH

NH2
• SIFAT
– Larut dalam air, tidak larut dalam pelarut
organik non polar spt eter, aseton, kloroform
– Titik lebur lebih tinggi drpd karboksilat
• PENGGOLONGAN
1. Mrpk rantai karbon alifatik
2. Mengandung gugus hidroksil
3. Mengandung atom belerang
4. Mengandung gugus asam atau amidanya
5. Mengandung gugus basa
6. Mengandung cincin aromatik
7. Membentuk ikatan dengan atom N pada
gugus amino
2. PEPTIDA
• Beberapa molekul asam amino dapat berikatan satu dengan lain
membentuk suatu senyawa yang disebut peptida
• Pada dasarnya suatu peptida adalah asil-asam amino, karena
gugus –COOH dengan gugus –NH2 membentuk ikatan peptida

O

H2N – CH – C – NH – CH – COOH
 
R R
Asil asam amino

dipeptida
3. PROTEIN
• Suatu polipeptida dgn BM dari 5000 - > 1 jt
• Mudah larut dalam air vs sukar larut
• Ada 4 tingkat struktur dasar : primer, sekunder,
tersier dan kuartener
• Struktur primer adalah urutan linier asam
amino dari terminal N sampai terminal C.
Struktur primer menentukan identitas, mengatur
struktur sekunder, tersier dan kuartener. Tubuh
manusia mengandung beribu-ribu spesies
protein, mis Hb, tripsin, masing2 bebeda dalam
struktur primernya.
• Struktur sekunder. Terdiri atas
gambaran lipatan lokal dalam satu bagian
rantai polipeptida. Struktur sekunder
terutama distabilkan oleh ikatan H yang
terdapat antara gugus NH dan CO dari
rantai peptida. Pada protein tertentu, lebih
dari 60% residu asam amino berperanan
dalam 3 jenis struktur sekunder – heliks,
pleated sheets, dan reverse turn.
• Struktur tersier. Adalah pelipatan secara
keseluruhan suatu rantai polipeptida
• Struktur kuartener. Adalah susunan
polipeptida bersama-sama dalam
kompleks rantai multipel
(multichain).