MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA MENGURANGI RISIKO

KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN

NO. REVISI HALAMAN

NO. DOKUMEN 01 1/2
SPO/GIZ/001

Ditetapkan
Direktur RSIA Melinda,
STANDAR PROSEDUR Tanggal Terbit
OPERSIONAL 07 Januari 2022

drg. Wanda Prima Krishna, MMRS

Serangkaian kegiatan dalam persiapan bahan makanan menjadi makanan
yang bebas dari resiko kontaminasi atau pembusukan yang berguna
PENGERTIAN
meningkatkan citra rumah sakit dan meningkatkan kepercayaan pasien
terhadap makanan .
Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk menyiapkan makanan
TUJUAN yang bebas dari kontaminasi baik biologis, fisik ataupun kimia dan
pembusukan oleh bakteri sehingga meningkatkan jaminan food safety.
1. Surat Keputusan Direktur No 454/SK DIR/RSIAM/I/2022 tentang
Pemberlakuan Buku Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) di
Rumah Sakit Ibu dan Anak Melinda
KEBIJAKAN
2. Surat Keputusan Direktur No 454/SK DIR/RSIAM/I/2022 tentang
Kebijakan Pelayanan Di Unit Gizi dan Dapur Rumah Sakit Ibu dan
Anak Melinda
PROSEDUR Penanggulangan bahan makanan :
1. Sebelum melakukan kegiatan penjamah diharuskan cuci tangan terlebih
dahulu menggunakan air mengalir
2. Pilih bahan makanan yang bermutu baik, segar, aman, bergizi, utuh,
tidak berlubang/berulat, bentuk seragam, tidak busuk, tidak kotor, tidak
layu, dan tidak kadaluarsa.
3. Penanganan bahan makanan harus tepat dan baik, handling,
pengepakan/pengemasan, distribusi, penyimpanan, dan penggudangan
yang memenuhi syarat.
4. Bahan makanan sebelum diolah harus dibersihkan terlebih dahulu.
5. Pada tahap pengolahan bahan makanan harus tersedia air bersih dan
tempat pembuangan sampah.
6. Simpan makanan yang telah diolah pada tempat penyimpanan yang
 MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA MENGURANGI RISIKO
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN

NO. REVISI HALAMAN

NO. DOKUMEN 01 2/2
SPO/GIZ/001

sesuai dan jangan dicampurkan dengan bahan makanan

7. Dalam proses pemasakan bahan makanan harus sesuai dengan prosedur
yang ada
8. Setelah selesai proses menyiapkan makanan, peralatan dan ruang
tempat pengolahan harus dibersihkan kembali
9. Pada saat distribusi makanan yang telah disiapkan harus memakai alat
makan yang ditutup dan dibersihkan secara periodik

Tenaga penjamaah makanan :

1. Tenaga penjamaah makanan harus menjaga kebersihan diri, pakaian dan
seluruh badan.
2. Menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) sesuai dengan prosedur yang
ada.
3. Mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah bekerja.
4. Mencuci tangan dengan antiseptic setelah dari toilet.
5. Menutup mulut atau hidung bila batuk / bersin dengan sapu tangan.
6. Menggunakan sendok/garpu untuk mencicipi makanan.
7. Tidak boleh merokok
1. Tim PPI
UNIT TERKAIT 2. Unit Gizi
3. Unit Rawat Inap