Higiene dan Sanitasi Makanan

1
 Kelompok 4 😉
Adji Mochammad G. J R0217002
Annisa Prima Kharisma S. R0217016
Ayudya Cindy Dewanti R0217022
Elfani Nurhayati R0217040
Iftiha Brillyant K. R0217052
Nadia Khairunnisa R0217066
Putri Kharisma R0217080
Rahmadani Gino P. R0217084
 Prinsip Pengelohan Makanan Yang
1. Keadaan bahan makanan
Semua jenis bahan makanan
perlu mendapat perhatian
secara fisik serta
kesegarannya terjamin,
terutama bahan-bahan makanan
yang mudah membusuk atau
rusak seperti daging, ikan,
susu, telor, makanan dalam
kaleng, buah
Baik
2. Cara penyimpanan bahan 3. Proses pengolahan
makanan Pada proses / cara
◍ Penyimpanan harus pengolahan makanan ada tiga
dilakukan ditempat hal yang perlu mendapat
khusus perhatian yaitu:
◍ Barang-barang agar a. Tempat pengolahan
disusun dengan baik makanan
sehingga mudah
b. Tenaga pengolah makanan
diambil, tidak / Penjamah Makanan
memberi kesempatan
serangga atau tikus c. Cara pengolahan makanan
untuk bersaran.
3
4. Cara pengangkutan 5. Cara penyimpanan 6. Cara penyajian makanan
makanan yang telah masak makanan masak masak
Pengangkutan makan dari Penyimpanan makanan Saat penyajian makanan
tempat pengolahan ke masak dapat digolongkan yang perlu diperhatikan
tempat penyajian atau menjadi dua, yaitu adalah agar makanan
penyimpanan perlu mendapat tempat penyimpanan tersebut terhindar dari
perhatian agar tidak makanan pada suhu biasa pencemaran, peralatan yang
terjadi kontaminasi baik dan tempat penyimpanan digunakan dalam kondisi
dari serangga, debu maupun pada suhu dingin baik dan bersih,
bakteri.

4
 B. Penjamah Makanan (Food Handler)

Menurut Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

715/MENKES/SK/V/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga
Menteri Kesehatan Republik Indonesia, pada BAB I Pasal 1 Ayat 7,
penjamah makanan adalah orang yang secara langsung berhubungan
dengan makanan dan peralatan mulai dari tahap persiapan,
pembersihan, pengolahan, pengangkutan sampai dengan penyajian

5
◍ tidak menderita penyakit mudah menular
misal : batuk, pilek, influenza, diare,
penyakit perut sejenisnya;
◍ menutup luka (pada luka terbuka/ bisul
atau luka lainnya)
◍ menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku,
dan pakaian BAB II Pasal 2 Keputusan Menteri
◍ memakai celemek, dan tutup kepala Kesehatan Republik Indonesia
Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003
◍ mencuci tangan setiap kali hendak
tentang Pedoman Persyaratan
menangani makanan.
Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan,
◍ menjamah makanan harus memakai alat/
perlengkapan, atau dengan alas tangan;
◍ tidak sambil merokok, menggaruk anggota
badan (telinga, hidung, mulut atau
bagian lainnya);
◍ tidak batuk atau bersin di hadapan
makanan jajanan yang disajikan dan atau
tanpa menutup mulut atau hidung.

6
 Cara Pengolahan Makanan

Semua kegiatan pengolahan makanan

harus dilakukan dengan cara terlindung
dari kontak langsung dengan tubuh.

Perlindungan kontak langsung dengan

makanan

melindungi pencemaran terhadap makanan

digunakan : celemek, tutup muka, dll.

Perilaku karyawan selama bekerja : tidak

merokok, tidak mengunyah, dll. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
Nomor 715/MENKES/SK/V/2003 tentang
7 Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga
 Syarat Peralatan Memasak, Pencucian
Dan Penyimpanan

syarat peralatan
Keputusan Menteri masak diperinci lampiran II Peraturan
Kesehatan RI No sebagai berikut Menkes RI No.
menurut 1096/Menkes/PER/VI/
715/Menkes/SK/V/ 2011 Tentang Higiene
2003 Tentang Kepmenkes RI No.
Sanitasi Jasaboga
Persyaratan 942/MENKES/SK/VI dijelaskan bahwa
Hygiene Sanitasi I/2003 Tentang syarat tempat
Jasaboga Pedoman pencucian peralatan
Persyaratan Higiene dan bahan makanan
Sanitasi Makanan
Jajanan Pasal 3

8
 Syarat Tempat Pengolahan
Makanan/Dapur

Ruang pengolahan makanan Apabila bangunan tidak mempunyai Pembuangan udara kotor
tidak boleh dipakai ventilasi alam yang cukup, harus atau asap harus tidak
sebagai ruang tidur menyediakan ventilasi buatan untuk menimbulkan gangguan
sirkulasi udara. terhadap lingkungan.

Tersedia tempat cuci Untuk penyimpanan bahan pangan Apabila tersedia fasilitas
tangan dan tempat cuci dan makanan yang cepat ruang ganti pakaian maka ruang
peralatan yang terpisah membusuk harus tersedia ini berada/diletakkan di tempat
dengan permukaan halus minimal 1 (satu) buah lemari yang dapat mencegah kontaminasi
dan mudah dibersihkan. es (kulkas). terhadap makanan.

Permenkes RI No.
9 1096/Menkes/PER/VI/2011
 Higiene Penanganan Makanan

◍ Memperlakukan makanan secara hati-hati

dan seksama sesuai dengan prinsip
higiene sanitasi makanan
◍ Menempatkan makanan dalam wadah
tertutup dan menghindari penempatan
makanan terbuka dengan tumpang tindih
karena akan mengotori makanan dalam
wadah di bawahnya.

Permenkes RI No.
10 1096/Menkes/PER/VI/2011
 👍
Thanks!
Any questions?

11
 SlidesCarnival icons are
editable shapes.

This means that you can:

● Resize them without
losing quality.
● Change fill color and
opacity.
● Change line color, width
and style.

Isn’t that nice? :)

Examples:

12
 Now you can use any emoji as an icon!
And of course it resizes without losing quality and you can
change the color.

How? Follow Google instructions

https://twitter.com/googledocs/status/730087240156643328

✋👆👉👍👤👦👧👨👩👪💃🏃💑❤😂
😉😋😒😭👶😸🐟🍒🍔💣📌📖🔨🎃🎈
🎨🏈🏰🌏🔌🔑 and many more...
13