IPD HYGIENE SANITASI MAKANAN DAN PENYEHATAN MAKANAN

Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah

Penyehatan Makanan dan Minuman – A

Dosen Pengampu :
Yosephina Ardiani Septiati, S.K.M., M.Kes

Disusun oleh :

Kelompok 4 Kelas B

1. Muhammad Abu Darda P17333122466

2. Muhammad Adam Husein P17333122467
3. Najlatul Aulia P17333122471
4. Sherly Nabilla Defransa P17333122495
5. Silvana Cellenia P17333122496
6. Siti Hartati Hendra Yani P17333122497

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN SANITASI LINGKUNGAN

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
2023
A. Data Umum
Nama Rumah Makan :
Alamat :
Bentuk Usaha : a. Warung makan skala besar
b. Warung makan skala kecil
Umur Usaha :
Jumlah Penjamah Makanan :

B. Upaya Untuk Melindungi Kebersihan Lingkungan

No Sarana Prasarana / Fasilitas Ya Tidak
1. Menyediakan air bersih untuk mencuci
tangan dalam memelihara dan melindungi
kebersihan tangan
2. Menyediakan sabun untuk mencuci tangan
3. Menyediakan sabun atau detergen untuk
mencuci peralatan makan
4. Menyediakan alat penyimpanan bahan
makanan untuk menjaga tidak terjadinya
kerusakan pada bahan makanan
5. Menyediakan tempat sampah
6. Menyediakan obat pengendalian serangga
(lalat, kecoa,dll)

C. Pengetahuan Personal Hygiene

No. Perilaku Ya Tidak
1. Mencuci tangan sebelum dan sesudah
kontak langsung dengan bahan makanan
2. Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku
dan pakaian saat melakukan penyimpanan
atau pengolahan makanan
3. Menggunakan APD yang lengkap saat
melakukan kontak langsung dengan bahan
makanan (celemek, sarung tangan, masker,
dll)
4. Menutup luka (luka terbuka, bisul, dll) saat
melakukan penyimpanan atau pengolahan
makanan
5. Penjamah bahan makanan tidak
menggunakan perhiasan dan make-up
 6. Menyimpan makanan dalam lemari khusus
7. Tidak merokok selama bekerja
8. Tidak berbicara saat melakukan kegiatan
penyimpanan atau pengolahan bahan
makanan

D. Pengetahuan Pemilahan dan Penyimpanan Bahan Makanan

No. Komponen Ya Tidak
1. Mengetahui cara pengecekan kualitas dan
kuantitas bahan makanan
2. Mengetahui cara dan tujuan pemilahan
bahan baku makanan basah dan kering
3. Mengetahui cara menyusun bahan baku
makanan (basah dan kering) sesuai dengan
tempatnya
4. Mengetahui teknis penyimpanan daging,
ikan, udang, dan olahannya dengan suhu -
5˚C s/d 0 ˚C
5. Mengetahui teknis penyimpanan telur, susu,
dan olahannya dengan suhu 5 ˚C s/d 7 ˚C
6. Mengetahui teknis penyimpanan sayur,
buah, dan minuman dengan suhu 10 ˚C
7. Mengetahui teknis penyimpanan tepung dan
biji dengan suhu 25 ˚C atau suhu ruangan

E. Observasi Perilaku Penjamah Makanan

No. Perilaku Ya Tidak
1. Melakukan pengecekan kualitas dan
kauntitas bahan makanan
2. Melakukan kegiatan membersihkan tempat
penyimpanan bahan makanan minimal 1
minggu 2 kali
3. Mengembalikan bahan makanan ke tempat
semula setelah digunakan

F. Sarana Penyimpanan Bahan Makanan

No. Sarana Ya Tidak
1. Terdapat tempat penyimpanan bahan
 pangan (minimal 1 buah lemari es)
2. Tersedia lemari penyimpanan bahan
makanan dengan kapasitas yang cukup
memadai
3. Wadah penyimpanan bahan makanan harus
menutup dengan sempurna (dapat
mengeluarkan udara panas)
4. Peralatan yang digunakan dalam keadaan
bersih dan tidak terkontaminasi
5. Ruang penyimpanan bahan makanan dekat
dengan tempat ruang pengolahan bahan
makanan
6. Wadah penyimpanan, terhindar dari
kemungkinan kontaminasi tikus, serangga,
bakteri, dan hewan lain
7. Mengurutkan bahan makanan sesuai dengan
tanggal kadaluarsa