Anda di halaman 1dari 4

PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman


050/SPO-KSD/II/2019 00 1/2

Tanggal terbit: Ditetapkanoleh:


Direktur,

PROSEDUR TETAP
INSTALASI GIZI
07 Februari 2019

Dr. Muhammad Daniala Syuhada, MBA


Suatu kegiatan mengubah atau memasak bahan makanan mentah
PENGERTIAN menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk
dikonsumsi.
Meningkatkan nilai cerna, nilai gizi dan meningkatkan rasa
TUJUAN makanan serta meningkatkan keamanan makanan yang dimakan
oleh pasien rawatan.
Kebijakan PT. Katering Sehat Dian PERDIR NO : 002/PT-
KEBIJAKAN KSD/PER-DIR/II/2019 tentang pelayanan katering.
1. Petugas Membaca Bismillaahirrahmanirrahim sebelum
melakukan pekerjaan.
2. Koki dan asisten koki memakai alat pelindung diri sebelum
melakukan pengolahan makanan (celemek, baju masak, tutup
kepala dan sepatu)
3. Koki dan asisten koki melakukan kebersihan tangan dengan
sabun dan air sebelum proses pengolahan makanan .
4. Pengolahan makanan dilakukan pagi hari jam 04.00, siang jam
08.00 dan malam jam 10.00 pagi. Jam 14.00 pengolahan sayur
untuk makan malam.
5. Prosedur pemasakan harus dilakukan sesuai dengan prosedur
yang tertera dalam resep dan memperhatikan syarat gizi dan
kesehatan.
PROSEDUR
6. Pada pemasakan dalam jumlah banyak, untuk
mempertahankan agar bahan makanan tidak hancur, tingkat
pematangan merata, dan juga mencegah kontaminasi bahan
terhadap mikroorganisme membusukmaka beberapa bahan
makanan perlu dilakukan pemasakan awal
7. Setelah pengolahan makanan selesai dilakukan permbersihan
ruang pengolahan dan mencuci alat pengolahan serta
merapikan alat pengolahan.
8. Koki dan asisten koki bertanggung jawab dalam mencicipi
masakan setelah itu ahli gizi mencicipi makanan sesuai standar
diet
9. Apabila ada makanan yang tidak sesuai dengan standar diet
dilakukan pengolahan ulang.
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman


056/SPO-KSD/II/2019 00 2/2

Tanggal terbit: Ditetapkanoleh:


Direktur,
PROSEDUR TETAP
INSTALASI GIZI
07 Februari 2019
Dr. Muhammad Daniala Syuhada, MBA
10. Koki dan asisten koki bertanggung jawab melaporkan bila
terjadi masalah dalam pengolahan atau alat pengolahan yang
kurang serta tidak layak pakai demi kelancaran dalam proses
pengolahan makanan.
11. Petugas mebaca Alhamdulillahirobbil’alamiin Setelah
melakukan pekerjaan.
1. Ahli Gizi
UNIT TERKAIT 2. Koki
3. Asisten koki
4. Petugas Katering
PENGAMBILAN SAMPEL MAKANAN GIZI

No. Dokumen No. Revisi Halaman


057/SPO-KSD/II/2019 00 1

Tanggal terbit: Ditetapkanoleh:


Direktur,
STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL
07 Februari 2019
Dr. Muhammad Daniala Syuhada, MBA
Suatu kegiatan mengambil sampel dari semua diet makanan yang
PENGERTIAN disajikan ke pasien secara berkala untuk pengujian hygiene
sanitasi makanan di PT. Katering Sehat Dian.
TUJUAN Agar tercapainya pemenuhan diet makanan yang higienis serta
tidak menimbulkan komplikasi penyakit lain terhadap pasien.
Kebijakan PT. Katering Sehat Dian PERDIR NO : 002/PT-
KEBIJAKAN
KSD/PER-DIR/II/2019 tentang pelayanan katering.
1. Petugas Membaca Bismillaahirrahmanirrahim sebelum
melakukan pekerjaan.
2. Petugas mengabil sampel makanan setiap hari.
3. Petugas mengambil sampel makanan dengan alat yang bersih
serta memasukkan ke dalam plastik sampel yang telah
disediakan
4. Pengambilan sampel makanan dilakukan kepada semua jenis
makanan yang telah dimasak oleh petugas koki dan asisten
dalam keadaan sudah layak makan oleh pasien
5. Setelah mengambil sampel makanan, petugas harus
PROSEDUR menyimpan di tempat penyimpanan dingin (chiller) dalam
keadaan baik dan diberi label tanggal.
6. Sampel makanan yang telah disimpan di tempat
penyimpanan diletakkan dalam waktu 1x24 jam
7. Petugas membuang sampel setelah 1x 24 jam tidak ada
kejadian diare atau infeksi lain akibat makanan sampel
tersebut dan mengganti dengan sampel baru yang akan diuji
hygiene dan sanitasinya.
8. Pengambilan sampel diawasi dan dikontrol oleh Ahli Gizi.
9. Petugas mebaca Alhamdulillahirobbil’alamiin
setelahmelakukan pekerjaan.
1. Ahli Gizi
UNIT TERKAIT
2. Petugas Katering
ALUR KELUAR MASUK RUANGAN KATERING

No. Dokumen No. Revisi Halaman


058/SPO-KSD/II/2019 00 1

Tanggal terbit: Ditetapkanoleh:


Direktur,
STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL
07 Februari 2019
Dr. Muhammad Daniala Syuhada, MBA
PENGERTIAN Suatu proses yang mengatur alur masuk dan keluar supplier dan
karyawan katering dalam rangka penyelenggaraan makanan
instalasi gizi yang baik.
1. Tercapainya penyelenggaraan makanan gizi yang higienis
TUJUAN 2. Tercapainya keamanan ruangan gizi dari karyawan yang
tidak berkepentingan masuk ke area Instalasi gizi
3. Tercapainya alur masuk dan kluar gizi yang sesuai standard

Kebijakan PT. Katering Sehat Dian PERDIR NO : 002/PT-


KEBIJAKAN KSD/PER-DIR/II/2019 tentang pelayanan katering.
1. Petugas Membaca Bismillaahirrahmanirrahim sebelum
melakukan pekerjaan.
2. Pintu masuk katering bagian depan dan pintu keluar belakang
harus selalu terkunci dengan baik.
3. Semua karyawan yang tidak berstatus karyawan katering
dilarang berada di area katering apabila tidak ada
kepentingan yang jelas.
4. Supplier diperbolehkan masuk pada saat penerimaan bahan
makanan yang diorder, setelah selesai mengantarkan barang
supplier harus segera meninggalkan ruangan katering.
PROSEDUR
5. Apabila ada supplier datang atau karyawan selain karyawan
katering yang berkepentingan tidak diperbolehkan masuk ke
ruang penyajian makanan.
6. Untuk pembayaran supplier dilakukan di ruang kantor
7. Alur masuk keluar katering harus diawasi oleh koordinator
8. Apabila Ada masalah Petugas katering harus segera
melaporkannya kepada ahli gizi.
9. Petugas mebaca Alhamdulillahirobbil’alamiin
setelahmelakukan pekerjaan.
UNIT TERKAIT 1. Ahli Gizi
2. Petugas katering

Anda mungkin juga menyukai