Suatu kegiatan mengubah atau memasak bahan makanan mentah PENGERTIAN menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi. Meningkatkan nilai cerna, nilai gizi dan meningkatkan rasa TUJUAN makanan serta meningkatkan keamanan makanan yang dimakan oleh pasien rawatan. Kebijakan PT. Katering Sehat Dian PERDIR NO : 002/PT- KEBIJAKAN KSD/PER-DIR/II/2019 tentang pelayanan katering. 1. Petugas Membaca Bismillaahirrahmanirrahim sebelum melakukan pekerjaan. 2. Koki dan asisten koki memakai alat pelindung diri sebelum melakukan pengolahan makanan (celemek, baju masak, tutup kepala dan sepatu) 3. Koki dan asisten koki melakukan kebersihan tangan dengan sabun dan air sebelum proses pengolahan makanan . 4. Pengolahan makanan dilakukan pagi hari jam 04.00, siang jam 08.00 dan malam jam 10.00 pagi. Jam 14.00 pengolahan sayur untuk makan malam. 5. Prosedur pemasakan harus dilakukan sesuai dengan prosedur yang tertera dalam resep dan memperhatikan syarat gizi dan kesehatan. PROSEDUR 6. Pada pemasakan dalam jumlah banyak, untuk mempertahankan agar bahan makanan tidak hancur, tingkat pematangan merata, dan juga mencegah kontaminasi bahan terhadap mikroorganisme membusukmaka beberapa bahan makanan perlu dilakukan pemasakan awal 7. Setelah pengolahan makanan selesai dilakukan permbersihan ruang pengolahan dan mencuci alat pengolahan serta merapikan alat pengolahan. 8. Koki dan asisten koki bertanggung jawab dalam mencicipi masakan setelah itu ahli gizi mencicipi makanan sesuai standar diet 9. Apabila ada makanan yang tidak sesuai dengan standar diet dilakukan pengolahan ulang. PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman
056/SPO-KSD/II/2019 00 2/2
Tanggal terbit: Ditetapkanoleh:
Direktur, PROSEDUR TETAP INSTALASI GIZI 07 Februari 2019 Dr. Muhammad Daniala Syuhada, MBA 10. Koki dan asisten koki bertanggung jawab melaporkan bila terjadi masalah dalam pengolahan atau alat pengolahan yang kurang serta tidak layak pakai demi kelancaran dalam proses pengolahan makanan. 11. Petugas mebaca Alhamdulillahirobbil’alamiin Setelah melakukan pekerjaan. 1. Ahli Gizi UNIT TERKAIT 2. Koki 3. Asisten koki 4. Petugas Katering PENGAMBILAN SAMPEL MAKANAN GIZI
No. Dokumen No. Revisi Halaman
057/SPO-KSD/II/2019 00 1
Tanggal terbit: Ditetapkanoleh:
Direktur, STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL 07 Februari 2019 Dr. Muhammad Daniala Syuhada, MBA Suatu kegiatan mengambil sampel dari semua diet makanan yang PENGERTIAN disajikan ke pasien secara berkala untuk pengujian hygiene sanitasi makanan di PT. Katering Sehat Dian. TUJUAN Agar tercapainya pemenuhan diet makanan yang higienis serta tidak menimbulkan komplikasi penyakit lain terhadap pasien. Kebijakan PT. Katering Sehat Dian PERDIR NO : 002/PT- KEBIJAKAN KSD/PER-DIR/II/2019 tentang pelayanan katering. 1. Petugas Membaca Bismillaahirrahmanirrahim sebelum melakukan pekerjaan. 2. Petugas mengabil sampel makanan setiap hari. 3. Petugas mengambil sampel makanan dengan alat yang bersih serta memasukkan ke dalam plastik sampel yang telah disediakan 4. Pengambilan sampel makanan dilakukan kepada semua jenis makanan yang telah dimasak oleh petugas koki dan asisten dalam keadaan sudah layak makan oleh pasien 5. Setelah mengambil sampel makanan, petugas harus PROSEDUR menyimpan di tempat penyimpanan dingin (chiller) dalam keadaan baik dan diberi label tanggal. 6. Sampel makanan yang telah disimpan di tempat penyimpanan diletakkan dalam waktu 1x24 jam 7. Petugas membuang sampel setelah 1x 24 jam tidak ada kejadian diare atau infeksi lain akibat makanan sampel tersebut dan mengganti dengan sampel baru yang akan diuji hygiene dan sanitasinya. 8. Pengambilan sampel diawasi dan dikontrol oleh Ahli Gizi. 9. Petugas mebaca Alhamdulillahirobbil’alamiin setelahmelakukan pekerjaan. 1. Ahli Gizi UNIT TERKAIT 2. Petugas Katering ALUR KELUAR MASUK RUANGAN KATERING
No. Dokumen No. Revisi Halaman
058/SPO-KSD/II/2019 00 1
Tanggal terbit: Ditetapkanoleh:
Direktur, STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL 07 Februari 2019 Dr. Muhammad Daniala Syuhada, MBA PENGERTIAN Suatu proses yang mengatur alur masuk dan keluar supplier dan karyawan katering dalam rangka penyelenggaraan makanan instalasi gizi yang baik. 1. Tercapainya penyelenggaraan makanan gizi yang higienis TUJUAN 2. Tercapainya keamanan ruangan gizi dari karyawan yang tidak berkepentingan masuk ke area Instalasi gizi 3. Tercapainya alur masuk dan kluar gizi yang sesuai standard
Kebijakan PT. Katering Sehat Dian PERDIR NO : 002/PT-
KEBIJAKAN KSD/PER-DIR/II/2019 tentang pelayanan katering. 1. Petugas Membaca Bismillaahirrahmanirrahim sebelum melakukan pekerjaan. 2. Pintu masuk katering bagian depan dan pintu keluar belakang harus selalu terkunci dengan baik. 3. Semua karyawan yang tidak berstatus karyawan katering dilarang berada di area katering apabila tidak ada kepentingan yang jelas. 4. Supplier diperbolehkan masuk pada saat penerimaan bahan makanan yang diorder, setelah selesai mengantarkan barang supplier harus segera meninggalkan ruangan katering. PROSEDUR 5. Apabila ada supplier datang atau karyawan selain karyawan katering yang berkepentingan tidak diperbolehkan masuk ke ruang penyajian makanan. 6. Untuk pembayaran supplier dilakukan di ruang kantor 7. Alur masuk keluar katering harus diawasi oleh koordinator 8. Apabila Ada masalah Petugas katering harus segera melaporkannya kepada ahli gizi. 9. Petugas mebaca Alhamdulillahirobbil’alamiin setelahmelakukan pekerjaan. UNIT TERKAIT 1. Ahli Gizi 2. Petugas katering