MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA MENGURANGI

RISIKO KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

079/PPI/RSUS/I/2017 A 1/2
Tanggal Terbit : Ditetapkan oleh
Direktur RSU Sakinah

SPO ………………..

dr. Reisna Refiana

Nik. 044100485010511

PENGERTIAN Serangkaian kegiatan dalam persiapan bahan makanan menjadi

makanan yang bebas dari resiko kontaminasi atau pembusukan yang
berguna meningkatkan citra rumah sakit dan meningkatkan
kepercayaan pasien terhadap makanan .

TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk menyiapkan

makanan yang bebas dari kontaminasi baik biologis, fisik ataupun
kimia dan pembusukan oleh bakteri sehingga meningkatkan jaminan
food safety.

KEBIJAKAN Setiap makanan yang disiapkan harus terbebas dari kontaminasi dan
pembusukan sesuai dengan HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Point).

PROSEDUR Penanggulangan bahan makanan :

1. Pilih bahan makanan yang bermutu baik, segar, aman, bergizi,
utuh, tidak berlubang/berulat, bentuk seragam, tidak busuk, tidak
kotor, tidak layu, dan tidak kadaluarsa.
2. Penanganan bahan makanan harus tepat dan baik, handling,
pengepakan/pengemasan, distribusi, penyimpanan, dan
penggudangan yang memenuhi syarat.
3. Bahan makanan sebelum diolah harus dibersihkan terlebih
dahulu.
4. Pada tahap pengolahan bahan makanan harus tersedia air bersih
dan tempat pembuangan sampah.
5. Simpan makanan yang telah diolah pada tempat penyimpanan
yang sesuai dan jangan dicampurkan dengan bahan makanan.
6. Dalam proses pemasakan bahan makanan harus sesuai dengan
prosedur yang ada.
7. Setelah selesai proses menyiapkan makanan, peralatan dan
ruang tempat pengolahan harus dibersihkan kembali.
8. Pada saat distribusi makanan yang telah disiapkan harus
memakai alat makan yang ditutup dan dibersihkan secara
periodik.
 MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA MENGURANGI
RISIKO KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

079/PPI/RSUS/I/2017 A 2/2

PROSEDUR Tenaga penjamaah makanan :

(Lanjutan) 1. Tenaga penjamaah makanan harus menjaga kebersihan diri,
pakaian dan seluruh badan.
2. Menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) sesuai dengan
prosedur yang ada.
3. Mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah bekerja.
4. Mencuci tangan dengan antiseptic setelah dari toilet.
5. Menutup mulut atau hidung bila batuk / bersin dengan sapu
tangan.
6. Menggunakan sendok/garpu untuk mencicipi makanan.
7. Tidak boleh merokok

UNIT TERKAIT 1. Tim PPI

2. Unit Gizi
3. Unit Rawat Inap