PENYIAPAN MAKANAN DAN

DISTRIBUSI MAKANAN
MENCERMINKAN UPAYA
MENGURANGI RISIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN
PEMBUSUKAN
No. Dokumen :

SOP No. Revisi :

Tanggal Terbit :
Halaman :
PUSKESMAS Dr. Suci Hernawati
BATUPUTIH NIP. 19790616 201001 2 016
1. Pengertian Serangkaian kegiatan dalam persiapan bahan makanan menjadi
makanan yang bebas dari resiko kontaminasi atau pembusukan
yang berguna meningkatkan citra rumah sakit dan meningkatkan
kepercayaan pasien terhadap makanan
2. Tujuan Menyiapkan makanan yang bebas dari kontaminasi baik biologis,
fisik ataupun kimia dan pembusukan oleh bakteri sehingga
meningkatkan jaminan food safety
3. Kebijakan SK kepala Puskesmas
4. Referensi No. Dokumen GIZI/07/2014
5. Alat dan bahan
6. Prosedur Penanganan bahan makanan
Pilih bahan makanan yang bermutu baik, segar, aman,
bergizi, utuh, tidak berlubang/berulat, bentuk seragam,
tidak busuk, tidak kotor, tidak layu, dan tidak kadaluarsa.
Penanganan bahan makanan harus tepat dan baik,
handling, pengepakan/pengemasan, distribusi,
penyimpanan, dan penggudangan yang memenuhi syarat
Bahan makanan sebelum diolah harus dibersihkan terlebih
dahulu
Pada tahap pengolahan bahan makanan harus tersedia air
bersih dan tempat pembuangan sampah
Simpan makanan yang telah diolah pada tempat
penyipanan yang sesuai dan jangan dicampurkan dengan
bahan makanan
Dalam proses pemasakan bahan makanan harus sesuai
dengan prosedur yang ada
Setelah selesai proses penyiapan makanan, peralatan dan
ruang tempat pengolahan harus dibersihkan kembali
Pada saat distribusi makanan yang telah disiapkan harus
memakai alat makan yang ditutup dan dibersihkan secara
periodic

Tenaga penjamah makanan

Tenaga penjamah makanan harus menjaga kebersihan diri,
pakaian dan seluruh badan
Menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) sesuai dengan
prosedur yang ada
Mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah
bekerja
Mencuci tangan dengan antiseptic setelah dari toilet
Menutup mulut atau hidung bila batuk/bersin dengan sapu
tangan
 Menggunakan sendok/garpu untuk mencicipi makanan
Tidak boleh merokok
7. Diagram Alir

8. Unit Terkait 1 Rawat inap

2 VK
9. Dokumen Terkait 1 Rekam medis