PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN
No.Dokumen :
SOP No. Revisi
TanggalTerbit
Halaman
PUSKESMAS
MATTIRO DECENG
1. Pengertian
2. Tujuan
3. Kebijakan
4. Referensi
5. Alat dan bahan
6. Prosedur
Setelah bahan makanan dicek
dipenerimaan barang, segera
masukkan bahan makanan ke
tempat penyimpanan sesuai
dengan jenisnya, yakni untuk
bahan kering di lemari/rak,
sayuran dan buah-buahan di
chiller, daging-dagingan di
freezer.
Untuk daging dapat langsung
dilakukan proses persiapan
tahap awal sebelum disimpan
:
: 4 Januari 2016
:
dr.Hj.ANDI SILVIANI
NIP. 19781027 200801 2 021
Suatu tata cara, menata, menyimpan, memelihara bahan makanan kering
dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat penyimpanan
bahan makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya
Agar setiap saat makanan dan bahan makanan yang diperlukan, dapat
dusiapkan dengan tepat, cepat dan aman digunakan dengan cara yang
efesien
Pedoman penyelenggaraan makanan Rumah Sakit Depkes 2007
http://dokumen.tips/documents/sop-penyimpanan-bahan-makanan.html
(diakses pada 2 januari 2016)
1. Fasilitas penyimpanan bahan makanan : freezer, chiller, lemari, rak,
wadah tertutup, dsb
2. Kartu stock/buku catatan keluar masuknya barang
BAGAN ALUR
Menerima bahan
makanan
Pengecekan bahan
makanan
Penyimpanan bahan
makanan sesuai dengan
jenisnya
Untuk daging
dapat langsung
dilakukan
proses
persiapan
tahapawal
sebelum
disimpan
 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN
No.Dokumen :
SOP No. Revisi :
TanggalTerbit : 4 Januari 2016
Halaman :
dr.Hj.ANDI SILVIANI
PUSKESMAS
MATTIRO DECENG NIP. 19781027 200801 2 021

7. Prosedur BAGAN ALUR

Penyimpanan kering
- Cek stock bahan yang tersedia di kartu Penyimpanan basah
stok atau buku catatan keluar masuknya
barang sebelum barang yang baru datang Penyimpanan kering
dimasukkan Bahan makanan
- Susun bahan makanan beraturan, sesuai dimasukkan kedalam
dengan jenisnya dan beri pembatas Cek stok bahan yang
wadah tertutup dan
- Beri label tanggal diterima bahan untuk tersedia dikartu stok terpisah sesuai dengan
bahan yang pemakaiannya lebih dari jenisnya
sehari
- Bahan yang segera dipakai diletakkan di Menyusun bahan sesuai
tempat yang mudah terjangkau dengan jenisnya Beri label tanggal
- Bahan makanan yang berbau tajam penerimaan bahan
dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan makanan untuk bahan
makanan yang menyerap bau Memberi label tanggal
yang penyimpanannya
- Hitung bahan yang masuk dan total stok untuk bahan yang
lama
yang ada kemudian catat di kartu pemakaiannya lebih dari
stok/buku keluar masuknya barang sehari
- Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai Untuk daging yang
dengan urutan datang (FIFO) penyimpanannya cukup
Bahan yang sering dipakai
- Catat bahan makanan yang diambil di lama dapat disimpan
diletakkan di tempat yang
buku keluar masuknya bahan difreezer
mudah dijangkau
Penyimpanan basah
- Bahan makanan dimasukkan kedalam
wadah yang tertutup dan terpisah sesuai Untuk buah dan sayur
Bahan makanan yang dapat disimpan di chiller
dengan jenisnya untuk mencegah
berbau tajam dipisahkan bagian bawah yang
kontaminasi bahan makanan
- Beri label tanda penerimaan bahan bersuhu 10-15oC
makanan untuk yang penyimpanannya Hitung bahan yang masuk
lama
dan total stok yang ada Catat bahan makanan yang
- Untuk daging yang penyimpanannya
cukup lama dapat disimpan difreezer masuk dan yang digunakan
(bagian bawah) dengan suhu sekitar 10oC dikartu stok/buku
Gunakan lebih dulu bahan
- Untuk daging yang akan digunakan tidak makanan yang sesuai
lebih dari 3 hari dapat disimpan di freezer urutan datang
(bagian atas) dengan suhu (-5) – 0oC
- Untuk buah dan sayur agar disimpan di
chiller bagian bawah yang bersuhu antara
10-15oC Catat bahan
- Catat bahan makanan yang masuk dan makanan yang
yang digunakan dikartu stok/buku keluar diambil dibuku
masuknya bahan makanan keluar masuk barang
- Gunakan lebih dahulu bahan makanan
yang datang awal (FIFO)
 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN
No.Dokumen :
SOP No. Revisi :
TanggalTerbit : 4 Januari 2016
Halaman :
dr.Hj.ANDI SILVIANI
PUSKESMAS
MATTIRO DECENG NIP. 19781027 200801 2 021

8. Hal-hal yang perlu diperhatikan Bahan makanan yang rusak segera dibuang
9. Unit terkait Rawat Inap, paintry
10. Dokumen terkait Kartu stok/buku keluar masuk bahan makanan
 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN
No.Dokumen :
SOP No. Revisi :
TanggalTerbit : 4 Januari 2016
Halaman :
dr.Hj.ANDI SILVIANI
PUSKESMAS
MATTIRO DECENG NIP. 19781027 200801 2 021