PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN

MAKANAN
No. Kode : 440/ /UKP/SOP/PKM.BA.1/VII/2017
Tgl Terbit : 1 Mei 2017
S
O Tgl. Mulai Berlaku : 21 Mei 2017
P No. Revisi :
Halaman : 1/3

Ttd
UPT Puskesmas Wibowo
…………………………….
MARIANA NIP.197609071995021001

1. Pengertian Suatu usaha untuk mempertahankan mutu makanan dan bahan

makanan dengan cara menata,menyimpan,memelihara
keamanan dan bahan makanan baik kualitas maupun kuantitas
digudang atau tempat penyimpanan serta pencatatan laporannya.
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah agar setiap waktu
diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman
digunakan dengan cara yang efisien.
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Nomor 440/004/UKP/SK/PKM.BA.1/VII/
2017 tentang Pelayanan Gizi di UPT Puskesmas Mariana
4. Referensi Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit 2007
5. Prosedur/ Penyimpanan Makanan:
Langkah 1. Siapkan bahan makanan matang yang akan disimpan
langkah 2. Tunggu sampai suhunya menurun (1,5 jam dari mulai
makanan matang)
3. Masukkan makanan matang pada wadah yang benar-benar
bersih, terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya,
serangga, dan hewan dengan cara menutup pada bagian di
atas wadah
4. Ukurlah suhu freezer apakah sudah mencapai minimal 4°C
5. Bila masih belum mencapai 4°C, atur ulang suhu freezer
6. Tempat penyimpanan/ freezer tidak boleh tercampur dengan
makanan mentah
7. Masukkan/ simpanlah bahan makanan matang yang sudah
dikemas rapat
8. Pada waktu akan menyajikan bahan makanan matang,
lakukan pemanasan dengan suhu 100°C selama 2 menit
(dengan cara mengukur suhu bagian tengan bahan makanan
yang dipanaskan ulang )

Penyimpanan Bahan Makanan:

1. Setelah bahan makanan dicek di penerimaan barang, segera
masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai
jenisnya, yakni untuk bahan kering di lemari/ rak, sayuran dan
buah-buahan di chiller,daging-dagingan di freezer
2. Untuk daging, dapat langsung dilakukan proses persiapan
tahap awal sebelum disimpan.

Penyimpanan Kering:
1. Cek stok bahan yang tersedia di kartu stok/ buku catatan
keluar masuk barang sebelum barang yang baru datang
dimasukkan.
2. Susun bahan makanan secara beraturan, sesuaikan dengan
jenisnya dan diberi pembatas
3. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang
pemakaianya lebih dari sehari
4. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak
dekat dengan bahan makanan yang menyerap bau
5. Hitung bahan yang masuk dan total stok yang ada kemudian
catat di kartu stok
6. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang
 (FIFO / First In First Out).
7. Catat bahan makanan yang di ambil di buku keluar masuk
barang.

Penyimpanan Basah:
1. Bahan makanan dimasukan ke dalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi
bahan makanan
2. Beri label tanggal penerimaan label makanan untuk yang
penyimpannya lama
3. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama, dapat
disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar (-
10°C)
4. Untuk daging yang akan di gunakan tidak lebih dari 3 hari
dapat disimpan di freezer atas dengan suhu (- 5°C) sampai
dengan 0°C
5. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian
bawah yang bersuhu antara 10 – 15°C
6. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di
kartu stock/ buku keluar masuknya bahan makanan
8. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang lebih
awal (FIFO / First In First Out).
6. Diagram Alir Penyimpanan Makanan

Penyimpanan Bahan Makanan

 7. Unit Terkait 1. Rawat inap
2. Pelayanan gizi

8. Rekaman Historis
No Halaman Yang dirubah Perubahan Diberlakukan Tgl.
 Disahkan Oleh Kepala
Puskesmas
PENYIMPANAN MAKANAN
No. Kode : 440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017
Tgl Terbit : 1 Mei 2017
DAFTAR Tgl. Mulai Berlaku : 21 Mei 2017
TILIK No. Revisi :
Wibowo
Halaman : 1/1
UPT Puskesmas NIP.197609071995021001
MARIANA

Unit : ...............................................................
.
Nama Petugas : ...............................................................
.
Tanggal Pelaksanaan : ...............................................................
.

No Langkah Kegiatan Ya Tidak TB

1 Apakah petugas menyiapkan bahan makanan matang
yang akan disimpan?
2 Apakah petugas menunggu sampai suhunya menurun
(1,5 jam dari mulai makanan matang)?
3 Apakah petugas memasukkan makanan matang pada
wadah yang benar-benar bersih, terlindung dari
debu, bahan kimia berbahaya, serangga, dan
hewan dengan cara menutup pada bagian di
atas wadah?
4 Apakah petugas mengukur suhu freezer apakah sudah
mencapai minimal 4°C?
5 Apakah petugas mengatur ulang suhu freezer bila masih
belum mencapai 4°C?
6 Apakah petugas memastikan tempat penyimpanan/
freezer tidak boleh tercampur dengan makanan
mentah?
7 Apakah petugas memasukkan/ menyimpan bahan
makanan matang yang sudah dikemas rapat ?
8 Apakah petugas melakukan pemanasan dengan suhu
100°C selama 2 menit (dengan cara mengukur
suhu bagian tengan bahan makanan yang
dipanaskan ulang) pada waktu akan menyajikan
bahan makanan matang?
Jumlah

Compliance Rate: ............. %

Mariana ,
Pelaksana/ Auditor

.................................................
.
NIP.
 Disahkan Oleh Kepala
Puskesmas
PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
No. Kode : 440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017
Tgl Terbit : 1 Mei 2017
DAFTAR Tgl. Mulai Berlaku : 21 Mei 2017
TILIK No. Revisi :
Wibowo
Halaman : 1/1
UPT Puskesmas NIP.197609071995021001
MARIANA

Unit : ...............................................................
.
Nama Petugas : ...............................................................
.
Tanggal Pelaksanaan : ...............................................................
.

No Langkah Kegiatan Ya Tidak TB

1 Apakah petugas segera memasukkan bahan makanan
ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni
untuk bahan kering di lemari/ rak, sayuran dan
buah-buahan di chiller,daging-dagingan di
freezer setelah bahan makanan dicek di
penerimaan barang?
2 Apakah petugas langsung melakukan proses persiapan
tahap awal sebelum disimpan untuk daging?
Jumlah

Compliance Rate: ............. %

Mariana ,
Pelaksana/ Auditor

.................................................
.
NIP.
 Disahkan Oleh Kepala
Puskesmas
PENYIMPANAN KERING
No. Kode : 440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017
Tgl Terbit : 1 Mei 2017
DAFTAR Tgl. Mulai Berlaku : 21 Mei 2017
TILIK No. Revisi :
Wibowo
Halaman : 1/1
UPT Puskesmas NIP.197609071995021001
MARIANA

Unit : ...............................................................
.
Nama Petugas : ...............................................................
.
Tanggal Pelaksanaan : ...............................................................
.

No Langkah Kegiatan Ya Tidak TB

1 Apakah petugas mengecek stok bahan yang tersedia di
kartu stok/ buku catatan keluar masuk barang
sebelum barang yang baru datang dimasukkan?
2 Apakah petugas menyusun bahan makanan secara
beraturan sesuai dengan jenisnya dan diberi
pembatas?
3 Apakah petugas memberi label tanggal diterima bahan
untuk bahan yang pemakaianya lebih dari
sehari?
4 Apakah petugas memisahkan bahan makanan yang
berbau tajam dan tidak didekatkan dengan
bahan makanan yang menyerap bau?
5 Apakah petugas menghitung bahan yang masuk dan
menumlahkan total stok yang ada kemudian
catat di kartu stok ?
6 Apakah petugas menggunakan lebih dulu bahan
makanan sesuai urutan datang (FIFO / First In
First Out)?
7 Apakah petugas mencatat bahan makanan yang di
ambil di buku keluar masuk barang?
Jumlah

Compliance Rate: ............. %

Mariana ,
Pelaksana/ Auditor

.................................................
.
NIP.
 Disahkan Oleh Kepala
Puskesmas
PENYIMPANAN BASAH
No. Kode : 440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017
Tgl Terbit : 1 Mei 2017
DAFTAR Tgl. Mulai Berlaku : 21 Mei 2017
TILIK No. Revisi :
Wibowo
Halaman : 1/1
UPT Puskesmas NIP.197609071995021001
MARIANA

Unit : ...............................................................
.
Nama Petugas : ...............................................................
.
Tanggal Pelaksanaan : ...............................................................
.

No Langkah Kegiatan Ya Tidak TB

1 Apakah petugas memasukan bahan makanan ke dalam
wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan
jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan
makanan?
2 Apakah petugas memberi label tanggal penerimaan
label makanan untuk yang penyimpannya
lama?
3 Apakah petugas menyimpan daging yang masih bisa
disimpan lebih lama di freezer (bagian bawah)
dengan suhu sekitar (-10°C)?
4 Apakah petugas menyimpan daging yang akan di
gunakan tidak lebih dari 3 hari di freezer atas
dengan suhu (- 5°C) sampai dengan 0°C?
5 Apakah petugas menyimpan buah dan sayuran di chiller
bagian bawah yang bersuhu antara 10 – 15°C ?
6 Apakah petugas mencatat bahan makanan yang masuk
dan yang digunakan di kartu stock/ buku keluar
masuknya bahan makanan ?
7 Apakah petugas menggunakan lebih dahulu bahan
makanan yang datang lebih awal (FIFO / First In
First Out)?
Jumlah

Compliance Rate: ............. %

Mariana ,
Pelaksana/ Auditor

.................................................
.
NIP.