Nomor

Revisi Ke
Berlaku Tgl

STANDART OPERASIONAL PROSEDUR

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN DAN MAKANAN

Disahkan oleh:
Kepala Puskesmas

TRISNO,SKM
NIP. 19780604 199911 1 001

PEMERINTAH KABUPATEN BANGKA

UPT DINKES PUSKESMAS BAKAM

Alamat : Jalan Raya Pangkalpinang-Mentok KM.38 Desa Bakam Kecamatan Bakam

Kode Pos 33252
 PEYIMPANAN BAHAN MAKANAN DAN MAKANAN

No. Dokumen : 445/ /PKM.BK/SOP.UKP/ /

SPO No. Revisi : 00
Tgl Terbit :
Halaman :½

KABUPATEN Trisno, SKM

BANGKA NIP19780604199911100
1
1. Pengertian Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan
kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat penyimpanan
bahan makanan kering dan basah serta penyimpanan makanan yang sudah
masak.
2. Tujuan Agar setiap waktu diperlukan atau disajikan dapat dilayani dengan tepat, cepat
dan aman digunakan dengan cara yang efesien.
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas No. 445/ /PKM.BK/UKP/KES.2015
4. Referensi Buku Asuhan Gizi Puskesmas

5. Prosedur Penyimpanan bahan makanan

1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera masukkan
bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk
bahan kering di lemari/rak, sayuran&buah-buahan chiller, daging-
dagingan di freezer.
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal
sebelum disimpan.
3. Penyimpanan kering :
a. Cek stock bahan yang tersedia
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan beri
pembatas.
c. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau.
d. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat
dengan bahan makanan yang menyerap bau.
e. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang .
4. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan terpisah
sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan.
b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang
penyimpanannya lama
 PEMESANAN MAKANAN,PENYIAPAN,DISTRIBUSI
DAN PEMBERIAN MAKANAN PADA PASIEN RAWAT
INAP
No. Dokumen : 445/ /PKM.BK/SOP.UKP/ /
SPO No. Revisi : 00
Tgl Terbit :
Halaman :½

KABUPATEN Trisno, SKM

BANGKA NIP1978060419991110
01

c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat disimpan di

freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar -10˚C.
d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari dapat
disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0˚C.
e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian bawah
yang bersuhu antara 10-15˚C.
f. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang awal
Penyimpanan Makanan
1. Makanan kering(goreng-gorengan)disimpan dalam suhu kamar antara
25-30 ˚C
2. Makanan basah(kuah sup,gulai)yang siap disajikan disimpan pada suhu
diatas 60 ˚C
3. Makanan basah dalam bentuk dingin pada suhu dibawah 10 ˚C

6. Unit Terkait 1. Unit Pantry

 PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN DAN MAKANAN

No. Dokumen : SPO/ /PKM.BK/UKP/KES.2015

DAFTA No. Revisi : 00
R Tgl Terbit : 01 Juni 2015

TILIK Halaman : 1/2

KABUPATEN Trisno, SKM

BANGKA NIP19780604199911100
1

Unit : ……………………………………………………………………
Nama Petugas : ……………………………………………………………………
Tanggal Pelaksanaan : ……………………………………………………………………

No Langkah Kegiatan Ya Tidak TB

1 Penyimpanan bahan makanan
a. Apakah Setelah bahan makanan di cek di penerimaan
barang, segera dimasukkan bahan makanan ke tempat
penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan kering
di lemari/rak, sayuran&buah-buahan chiller, daging-
dagingan di freezer.
b. Apakah daging dapat langsung dilakukan proses
persiapan tahap awal sebelum disimpan.
c. Penyimpanan kering :
a. Apakah dicek stock bahan yang tersedia
b. Apakah disusun bahan makanan beraturan, sesuai
dengan jenisnya dan beri pembatas.
c. Apakah bahan yang segera dipakai diletakkan di
tempat yang mudah terjangkau.
d. Apakah Bahan makanan yang berbau tajam
dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan
makanan yang menyerap bau.
e. Apakah digunakan lebih dulu bahan makanan
sesuai urutan datang .
d. Penyimpanan basah :
a. Apakah bahan makanan dimasukkan ke dalam
wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan
jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan
makanan.
b. Apakah diberi label tanggal penerimaan bahan
makanan untuk yang penyimpanannya lama
c. Apakah daging yang penyimpanannya cukup
lama dapat disimpan di freezer (bagian bawah)
dengan suhu sekitar -10˚C.
d. Apakah daging yang akan digunakan tidak lebih
dari 3 hari dapat disimpan di freezer atas dengan
suhu (-5)-0˚C.
e. Apakah buah dan sayuran dapat disimpan di
chiller bagian bawah yang bersuhu antara 10-
15˚C.
f. Apakah digunakan lebih dahulu bahan makanan
yang datang awal
 2 Penyimpanan Makanan
1. Apakah Makanan kering(goreng-gorengan)disimpan dalam
suhu kamar antara 25-30 ˚C
2. Apakah Makanan basah(kuah sup,gulai)yang siap disajikan
disimpan pada suhu diatas 60 ˚C
3. Apakah Makanan basah dalam bentuk dingin pada suhu
dibawah 10 ˚C
Jumlah

Compliance rate (CR) : ……………..%

………………………………..,…………..
Pelaksana / auditor

……………………………………….
NIP: ………………..........................