RSU DADI KELUARGA

PURWOKERTO
JL. SULTAN AGUNG
No. 8A

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

RUMAH
No. Dokumen
Revisi
SAKIT

D K
Tanggal Terbit

DADI
KELUARGA

Hal

00
Ditetapkan

SPO

Dr. ESA DHIANDANI

Direktur
Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan

PENGERTIAN

kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat

TUJUAN

penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya.

Agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman
digunakan dengan cara yang efesien.

1. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit, 2007.

KEBIJAKAN

2.

Prinsip dasar : tepat tempat, tepat waktu, tepat mutu, tepat jumlah dan
tepat nilai.

PETUGAS

Staf Instalasi Gizi

1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera

masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya,
yakni untuk bahan kering di lemari/rak, sayuran&buah-buahan
chiller, daging-dagingan di freezer.
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal
sebelum disimpan.
3. Penyimpanan kering :
a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan keluar
masuknya barang sebelum barang yang baru datang dimasukkan.
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan beri
pembatas.
c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakainya
lebih dari sehari.
d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau.
e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat
dengan bahan makanan yang menyerap bau.
f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian
PROSEDUR

cacat di kartu stock/buku keluar masuknya barang.

g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang (FIFO).
h. Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya
barang.
4. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi
bahan makanan.
b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang
penyimpanannya lama.
c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat disimpan
di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar

-10C.

d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari dapat
disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0C.

Ahli gizi di bagian pengadaan makanan

UNIT TERKAIT
Petugas gudang