PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

STANDAR No.Dokumen : N No. Revisi : 00 Halaman : 1/1

PROSEDUR 008/SPO/PPI/RSIAPH/XII/2019
OPERASIONAL

Tanggal Terbit : Ditetapkan :

14/12/2019 Direktur RSIA Permata Hati

dr. Sahono, SpOG

Pengertian Menyimpan sesuatu bahan makanan sesuai dengan tempatnya
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk mempertahankan bahan makanan
tetap berkualitas baik setelah dari suplayer dan menjaga keutuhan zat gizi pada bahan
makanan tersebut
Prosedur Prosedur penyimpanan bahan makanan segar:

1. Petugas gudang kering menempatkan secara tratur berdasarkan macam,

golongan ataupun urutan pemakaian bahan makanan
2. Petugas gudang kering menggunakan bahan maknan yang diterima dahulu
atau sesuai sistem (FIFO)
3. Setelah Petugas gudang kering memasukkan dan pengeluaran bahan makanan
petugas gudang mengisi berbagai pembukuan di bagian penyimpanan bahan
makanan , dan diperiksa dan diteliti secara kontinyu oleh ahli gizi setiap 1
bulan 1 kali
4. Petugas gudang kering harus mengisi Kartu atau buku penerimaan, stock dan
pengeluaran bahan makanan sesegera mungkin dan diletakkan pada
tempatnya
5. Petugas Gudang kering hanya memberikan bahan makanan yang di minta
oleh pengolahan makanan dan di tanda tangani ahli gizi.
6. Petugas gudang kering meletakkan bahan makanan pada tempat yang
tertutup, terbungkus rapat dan tidak berlubang. Diletakkan laci yang
bertingkat dan tidak menempel didinding
7. Petugas gudang kering harus selalu memastikan gudang terkunci pada saat
tidak ada kegiatan serta dibuka pada waktu yang ditentukan.
8. Petugas gudang kering setiap hari nya mengecek Suhu ruangan berkisaran
antara 19-21°C. pengecekan suhu di lakukan 2 kali 1 hari jam 07.00 wib
dan jam 19.00 wib
Petugas gudang kering harus memastikan kebersihan ruangan secara
 periodic 2 kali seminggu

Prosedur penyimpanan bahan makanan segar:

1. Petugas gudang basah, harus memastikan Suhu tempat penyimpanan bahan

makanan benar-benar sesuai dengan bahan makanan agar tidak menjadi
rusak.
2. Petugas gudang basah melakukan pengecekan terhadap suhu dilakukan 3
kali 1 sehari dari jam 07.00wib, jam 14.00 dan jam 19.00 kebersihan lemari
es atau ruangan dilakuakan setiap hari
3. Petugas gudang basah memastikan Semua bahan yang akan digunakan
dimasukkan kedalam lemari atau ruang pendingin sebaiknya dibungkus
plastik.
4. Petugas gudang basah, memastikan penyimpanan daging pada suhu 0°C,
Khusus untuk sayuran suhu penyimpanan harus benar-benar diperhatikan
(4°-10°C), Untuk buah-buahan ada yang tidak memerlukan pendingin,
perhatikan sifat buah tersebut sebelum dimasukkan kedalam ruangan atau
lemari pendingin
5. Pastikan penyimpanan menggunakan sistem FIFO

Unit Terkait Petugas gudang kering, petugas gudang basah, pengolah makanan dan ahli gizi