PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING

No. Dokumen No. Revisi Halaman

158/SPO/RSQA/VI/2018 0 1/2
RSIA Qurrata A’yun
Ditetapkan
Tanggal Terbit
SPO 25 Juni 2018
dr Asa Muqarrib Hidayat, MMR

PENGERTIAN Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, meyimpan,
memelihara jumlah, kualitas, dan keamanan bahan makanan kering dan
segar di gudang bahan makanan kering dan dingin/ beku.
TUJUAN Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, meyimpan,
memelihara jumlah, kualitas, dan keamanan bahan makanan kering dan
segar di gudang bahan makanan kering dan dingin/ beku.
KEBIJAKAN Kebijakan ahli gizi untuk penyimpanan bahan makanan kering.

PROSEDUR 1. Petugas Gudang menggunakan Alat Pelindung Diri (APD)

2. Setelah bahan makanan datang memenuhi syarat diterima,
kemudian dipisahkan sesuai dengan jenisnya.
3. Bahan makanan yang masih kotor kemudian dibersihkan dan dicuci.
4. Bahan makanan yang sudah bersih kemudian dipisahkan antara
yang siap digunakan atau harus disimpan terlebih dahulu.
5. Bahan makanan yang harus disimpan kemudian dibawa ke gudang
sesuai dengan jenisnya yaitu bahan makanan kering atau bahan
makanan basah.
6. Untuk penyimpanan di gudang kering dengan memperhatikan jarak
penyimpanan yaitu sebagai berikut :
a. Jarak bahan makanan dengan lantai : 15 cm
b. Jarak bahan makanan dengan dinding : 5 cm
c. Jarak bahan makanan dengan langit-langit : 60 cm
7. Bahan makanan ditempatkan secara teratur menurut macam
golongan ataupun urutan pemakaian bahan makan.
8. Penyimpanan sesuai dengan prinsip FEFO (First Expired First Out)
dan FIFO (First In First Out), yaitu bahan makanan yang disimpan
terlebih dahulu dan yang mendekati masa kadaluarsa dimanfaatkan/
 digunakan terlebih dahulu.
9. Setiap Petugas yang mengambil barang harus mencatat di buku
stock.
10. Petugas Gudang harus rutin mengecek suhu ruangan gudang kering
yaitu antara 19-21ºC.
11. Suhu dan lama penyimpanan bahan makanan mentah dan kering :

N JENIS LAMA WAKTU PENIMPANAN

< 3 ≤1  1 MINGGU
O BAHAN
HARI MINGGU
MAKANAN
1 Telur 5-7ºC -5-0ºC <-5ºC
2 Minuman 10ºC 10ºC 10ºC
3 Tepung dan 25ºC 25ºC 25ºC
biji-bijian

12. Kelembaban penyimpanan dalam ruangan : 80%-90%.

13. Pintu gudang harus selalu dalam keadaan tertutup.
UNIT TERKAIT Unit Gizi