PENYIMPANAN MAKANAN DAN

BAHAN MAKANAN
MENCERMINKAN UPAYA
MENGURANGI RESIKO
TERHADAP KONTAMINASI DAN
PEMBUSUKAN
No. Dokumen : 440/03/207/PKM-
S BJT/I/2018
O Tanggal Terbit :
P No. Revisi :A
Halaman : 1/2
UPT PUSKESMAS Rozes Williem,SKM,M.Kes
BANJIT NIP. 19820305 200804 1 001

1. Pengertian Penyimpanan makanan dan bahan makanan mencerminkan upaya

mengurangi resiko terhadap lkontaminasi dan pembusukan adalah
suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan
makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di
gudang/tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah
serta pencatatan laporannya.
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk penyimpanan
makanan dan bahan makanan mencerminkan upaya mengurangi
resiko terhadap kontaminasi dan pembusukan di UPT Puskesmas
Banjit
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Banjit Nomor 440/03/013/PKM-
BJT/I/2018 tentang Pelayanan Klinis yang Berorientasi Pasien
4. Referensi Buku Saku Asuahan Gizi di Puskesmas 2012

5. Prosedur 1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera

masukkan bahan makanan k tmpat penyimpanan sesuai
jenisnya, yakni untuk bahan kering di lemari/rak , sayuran da
buah-buahan chiller,daging-dagingan di freezer
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap
awal sebelum disimpan
3. Penyimpanan kering:
a. Cek stok bahan yang tersedia di kartu stock/buku catatan
keluar masuknya barang sebelum barag yang baru datang
dimasukkan
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya
dan beri pembatas
c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang
pemakaian nya lebih dari sehari
d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang
mudah terjangkau
e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak
dekat dengan bahan makanan yang meyerap bau
f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada
kemudian catatdi kartu stock/buku keluar masuknya barang
g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang
(FIFO) dan bahan makanan yang terlbih dahulu expired
(FEFO)
h. Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar
masuknya barang
4. Penyimpanan basah:
a. Bahan makanan dimasukkan kedalam wadah terrtutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegegah
kontaminasi bahan makanan
b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang
penyimpanannya lama
c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat
disiman di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar (-
 10ºC)
d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari tiga
hari dapat disimpan di freezer atas dngan suhu (-5)-0ºC
e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian
bawah yang bersuhu antara 10-15ºC
f. Catat bahan makanan tang masuk dan yang digunakan di
kartu stock/buku keluar masuknya bahan makanan
g. Gunakan lebih dahlu bahan makanan yang datang awal
(FIFO)
6. Diagram
Alir
7. Unit
Gizi, dapur, rawat inap
terkait