PENYIMPANAN MAKANAN DAN

BAHAN MAKANAN MENCERMINKAN

UPAYA MENGURANGI RESIKO
TERHADAP KONTAMINASI DAN
PEMBUSUKAN
No. Dokumen : SOP/ UKP / /2020
No. Revisi : 02
SOP TanggalTerbit : 01 Juni 2020
Halaman : 01/03

dr.DRI KUSRINI
PUSKESMAS KEMRANJEN I NIP. 19720112 200212 2 004

Adalah salah satu aktivitas pengawetan makanan dan bahan makanan secara fisik
1. Pengertian meliputi kualitas dan kuantitas untuk melindungi dari lingkungan dan bahaya dari
luar (seperti hewan dan serangga)

Sebagai acuan kegiatan untuk melindungi makanan dan bahan makanan dari
2. Tujuan
lingkungan

Keputusan Kepala Puskesmas Kemranjen I Nomor 445.4/32/SK/UKP/I/2020

3. Kebijakan tentang Penyusunan Rencana Layanan Medis dan Layanan Terpadu di UPT Pusat
Kesehatan Masyarakat Kemranjen I

4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementrian Kesehatan RI. 2014

Hal yang dilakukan saat barang datang :

1. Setelah bahan makanan datang, langsung dicuci diwastafel sebelum masuk ke
dapur sehingga bahan makanan yang masuk ke dapur sudah dalam keadaan
bersih (tanah, akar, atau darah dari bahan makanan segar);
2. Kemudian bahan makanan di cek di penerimaan barang, petugas catering
segera masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya,
yakni untuk bahan kering di lemari/rak, sayuran & buah- buahan di kulkas,
daging-dagingan di freezer;
Penyimpanan kering :
5. Prosedur a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan keluar masuknya
barang sebelum barang yang baru datang dimasukkan.
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya
c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakainya lebih dari
sehari.
d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau.
e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan
makanan yang menyerap bau.

Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Management Representative dan Kepala Puskesmas Kemranjren I
 PENYIMPANAN MAKANAN DAN
BAHAN MAKANAN MENCERMINKAN
UPAYA MENGURANGI RESIKO
dr.DRI KUSRINI
PUSKESMAS KEMRANJEN I TERHADAP KONTAMINASI DAN NIP. 19720112 200212 2 004

PEMBUSUKAN
No. Dokumen : SOP/ UKP / /2020
No. Revisi : 02
TanggalTerbit : 01 Juni 2020
Halaman : 02/03
f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian cacat di kartu
stock/buku keluar masuknya barang.
g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang (FIFO).
h. Catat bahan makanan yang diambil di kartu stock/buku keluar masuknya
barang.
Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan terpisah sesuai
dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan;
b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang
penyimpanannya lama;
c. Daging ayam di frezzer atau suhu beku (0 ºC),
d. Sayuran dan buah di suhu dingin atau cooling (8-15 ºC) dengan maksimal
penyimpanan 3 hari;
e. Makanan disimpan dalam wadah tertutup suhu dingin atau cooling (8- 15
ºC) dengan maksimal penyimpanan 2 hari;
f. Stok makanan pasien diletakkan atas meja ditutupi tudung saji atau di dalam
almari dengan waktu < 6 jam pada suhu ruang;
g. Makanan kemasan seperti kerupuk di dalam toples tertutup;
h. Nasi disimpan dalam magicgar yang terhubung dengan listrik;
i. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan dikartu stock/buku
keluar masuknya bahan makanan;
j. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang awal (FIFO);
k. Petugas Katering mengecek suhu kulkas setiap hari

6. Bagan Alir

7. Hal-hal yang
1. FIFO
perlu
2. Suhu penyimpanan
diperhatikan

8. Unit Terkait Gizi, Katering

Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Management Representative dan Kepala Puskesmas Kemranjren I
 PENYIMPANAN MAKANAN DAN
BAHAN MAKANAN MENCERMINKAN
UPAYA MENGURANGI RESIKO
dr.DRI KUSRINI
PUSKESMAS KEMRANJEN I TERHADAP KONTAMINASI DAN NIP. 19720112 200212 2 004

PEMBUSUKAN
No. Dokumen : SOP/ UKP / /2020
No. Revisi 02
TanggalTerbit : 01 Juni 2020
Halaman : 03/03
9. Dokumen 1. Kartu stok bahan makanan
Terkait 2. Kartu monitoring suhu penyimpanan

NO Halaman Yang dirubah Perubahan Tgl. Mulai

Diberlakukan
Puskesmas Kemranjen
10. Rekaman Nama Puskesmas, I
1 1 dan 2 Nomor Dokumen, No. Dokumen :
histori Nomor Revisi
No. Revisi : 01
perubahan
2

Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Management Representative dan Kepala Puskesmas Kemranjren I