PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN

MAKANAN
No. Dokumen : SOP/UKP/
No. Revisi :0
SOP
Tgl terbit : / /2018
Halaman : 1-2
UPTD Puskesmas Ners. M. Nazar, S.Kep,. SKM
Peusangan Selatan NIP: 19681231 1990031 1 12
1. Pengertian Suatu cara menata, menyimpan, menerima keamanan pangan baik kualitas
(termasuk standar mutu gizi) pada tempat yang sesuai dengan karakteristik
2. Tujuan 1. Melindungi pasien dari produksi makanan yang tidak aman dan tidak
memenuhi syarat
2. Menjamin bahan makanan yang diproduksi sudah aman dan layak
dikonsumsi
3. Memperhatiakn dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap
makanan yang disiapkan
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas No: /PKM/UKP/2018 tentang Penyiapan makanan
dan bahan makanan
4. Referensi 1. Permenkes RI no.129 tahun 2008
2. Permenkes RI no.78 tahun 2013
5. Alat dan A. Alat dan Bahan
Bahan/Langkah- a. Alat
langkah - Baskom
- Kulkas
- Rak
b. Bahan
- Form penyimpanan makanan
- Form penyimpanan bahan makanan
B. Langkah-langkah
1. Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut macam
golongan
2. Menggunakan bahan makanan yang diterima terlebih dahulu (First in
first out)
3. Kartu stok penerimaan dan pengeluaran bahan makanan harus diisi
dan diletakkan pada tempatnya
4. Semua bahan makanan disimpan dalam keadaan terbungkus rapat
dan tidak berlubang
Bahan makanan kering tidak diletakkan menempel lantai, dinding
atau atap
6. Bagan Alir -
7. Hal yang perlu -
diperhatikan
8. Unit terkait Unit pastry
9. Dokumen terkait Rekam medic
10. Rekaman histori No Yang diubah Isi perubahan Tgl mulai
diberlakukan
perubahan
 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN
MAKANAN
No.
: DT/UKP/
DAFTAR Dokumen
No. Revisi :0
TILIK
Tgl terbit : / /2018
Halaman :1
UPTD Puskesmas Ners. M. Nazar, S.Kep,. SKM
Peusangan Selatan NIP: 19681231 1990031 1 12
No Kegiatan
1. Apakah petugas menempatkan bahan makanan secara teratur menurut macam golongan ?
2. Apakah petugas menggunakan bahan makanan yang diterima terlebih dahulu (First in first
out) ?
3. Apakah petugas mengisi kartu stok pada saat penerimaan dan pengeluaran bahan makanan
dan diletakkan pada tempatnya ?
4. Apakah semua bahan makanan disimpan dalam keadaan terbungkus rapat dan tidak
berlubang ?
5. Apakah bahan makanan kering diletakkan tidak menempel dengan lantai, dinding atau atap ?