PENYIMPANAN BAHAN.

MAKANAN
No :870 90/ sOP/406.010.08
Dokumen 001/2023

No. Revis! :0
SOP Tanggal 23 Januari 2023
terbit

Halaman 1/2

AS WATULIMo
PUSKESMAD wn
KABUPATEN TRENGGALEK
dr. MORO PRASTTO
NIP. 19720124 o06

1. Pengertian Penyim panan bahan makanan adalah suatu upaya

untuk menata, menyimpan, memelihara jumlah,
kualitas, dan keamanan bahan makanan kering dan
segar maupun makanan matang
2. Tujuan Sebagai acuan petugas dalam melaksanakan

penyimpan bahan makanan

3. Kebijakan 1. Keputusan Kepala Puskesmas Watulimo Nomor
188.4/008/406.010.08.001/2023 tentang Jenis
Jenis Pelayanan di Puskesmas Watulimo
2. Keputusan Kepala Puskesmas Watulimo
Nomor 188.4/014/406.010.08.001/2023 tentang
Pedoman Penyelenggaraan UKP
3. Referensi 1. Kemenkes RI Nomor 1096/ Menkes/PER/VI/2011|
Tentang Higyne dan Sanitasi Jasaboga
2. Buku Ajar Manajemen Penyelenggaraan Makanan
Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang 2013
-4 Prosedur 1. Pihak catering membersihkan terlebih dahulu
bahan makanan sebelum disimpan
2. Pihak catering menyiapkan wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenis bahan makanan untuk
menghindari kontaminasi bahan makanan
3. Pihak catering menyimpan bahan makanan basah
seperti ayam, ikan, daging, hati ke dalam freezer,
sedangkan bahan makanan jenis sayuran dan buah
disimpan di dalam chiller
4. Pihak catering menyimpan bahan makanan kering
ke dalam lemari/rak tertutup seperti gula, tepung,
dan lain-lain
 5. Pihak catering memberi lael pada bahan makanan
sesuai dengan tanggal penyimpanan
Pihak catering menggunakan bahan makanan yang
terlebih dahulu diterima (FIFO) sesuai tanggal
7. Pihak catering memeriksa bahan makanan yang
rusak
5. Bagan alir
Membersihkan makanan
Terlebih dahulu

Menyiapkan wadah tertutup dan

terpisah

Menyimpan bahan makanan basah dan

kering

Memberi label pada bahan makanan

Menggunakan bahan makanan yarng

lebih diterima

Memeriksa bahan yang

rusak

6. Unit terkait Rekanan makanan pasien

Rekaman Historis Perubahan

Tanggal mulai
No Yang diubah Isi perubahan diberlakukan