PEMERINTAH PUSKESMAS

KABUPATEN BANDAR I
BATANG

Standard Operasional Procedure (SOP)

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
Nomor : SOP/VII/UKP//2016
Revisi Ke : 01
Berlaku Tgl: 01/03/2016

Ditetapkan

Kepala UPTD Puskesmas Bandar I

PEMERINTAH KABUPATEN BATANG

DINAS KESEHATAN

UPTD PUSKESMAS BANDAR I

Jl. Raya Wonokerto, Kel Wonokerto Kec. Bandar 51254
Telp (0285) 689076 Email bandarsatu@gmail.com

1/4
 PENYIMPANAN BAHAN
MAKANAN
No. Dokumen : SOP/VII/UKP//2016

PEMERINTAH
SOP No. Revisi : 01
KABUPATEN PUSKESMAS
BATANG Tanggal Terbit: 01/03/2016 BANDAR I
Ditetapkan Oleh: Tanda Tangan

Kepala Puskesmas Dr. M. DODY RUSDI

NIP. : 19690619 200212
Bandar I 1 003

1. Pengertian Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata,

menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering dan
basah baik kualitas maupun kuantitas sehingga aman untuk
digunakan dan tidak mudah rusak/tahan lama.
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk Penyimpanan
makanan dan bahan makanan mencerminkan upaya mengurangi
resiko terhadap kontaminasi dan pembusukan.
3. Kebijakan SK Kepala UPTD Puskesmas Bandar I No. 449.1/01/SK/PKM-
BDRI/01/2019 Tentang Perubahan atas Surat Keputusan Kepala
UPTD Puskesmas Bandar I No. 449.1/016/SK-2/01/2016 tentang
Pemberlakuan SOP di UPTD Puskesmas Bandar I.
4. Referensi 1. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 269
tahun 2008 tentang Gizi
2. Pedoman Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit tahun
2007
3. Buku PGRS Kemenkes tahun 2013
5. Langkah- 1. Petugas melakukan penyimpanan sesuai kriteria jenis bahan
langkah makanan.
A. Bahan makanan kering
1) Mempersiapkan ruangan/tempat menyimpan bahan
makanan kering.
2) Membersihkan tempat penyimpanan bahan makanan
kering setiap hari.
3) Memeriksa bahan makanan basah yang akan
disimpan (macam/jenis, kualitas dan kuantitas).

2/4
 4) Susun bahan makanan secara beraturan sesuai
dengan jenisnya.
5) Memisahkan bahan makanan kering yang berbau
keras dan tidak dekat dengan bahan makanan yang
menyerap bau.
6) Menyalurkan bahan makanan kering berdasarkan
system FIFO.
7) Cek stok yang tersedia di kartu stock/buku catatan
keluar masuknya barang.
B. Bahan makanan basah
1) Mempersiapkan ruangan/tempat menyimpan bahan
makanan basah.
2) Membersihkan tempat penyimpanan bahan makanan
basah setiap hari.
3) Memeriksa bahan makanan basah yang akan
disimpan (macam/jenis, kualitas dan kuantitas).
4) Memeriksa suhu penyimpanan bahan makanan
basah (lemari es).
5) Memisahkan bahan makanan yang berbau keras.
6) Menyimpan bahan makanan kedalam lemari es
dalam wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan
jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan
makanan.
2. Petugas mengeluarkan bahan makanan yang lebih dulu
masuk apabila hendak digunakan.

3. Petugas segera mengeluarkan bahan makanan apabila telah

rusak atau kadaluarsa.
6. Unit terkait Rawat Inap, Ruang Penyimpanan Makanan, Ruang Dapur,
Penanggungjawab Gizi, Petugas Dapur
7. Dokumen Buku catatan stok bahan makanan
terkait
 3/4

PENYIMPANAN BAHAN
MAKANAN
No. Dokumen : SOP/VII/UKP//2016
PEMERINTAH
KABUPATEN
SOP No. Revisi : 01
BATANG PUSKESMAS
Tanggal Terbit: 01/03/2016 BANDAR I

C. Rekaman History
Diberlakukan
No Halaman Yang dirubah Perubahan
Tgl.
1. 1 Cover Sudah ada cover 02/01/2019

2. 1 s/d 3 Nomor halaman di kaki Sudah ada nomor 02/01/2019

halaman di kaki

4/4