PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN

MAKANAN
No Dokumen : /SOP/PKM
SOP
GMB/VII/2017
No.Revisi : 00
TanggalTerbit : 03 Juli 2017
Halaman : 1/2
Puskesmas dr. Hj. Sulastri
Gembong NIP.197806022008012017
1. Pengertian 1. Penyimpanan makanan dan bahan makanan adalah tata cara
bagaimana menyimpan, menjaga kualitas, dan keamanan bahan
makanan untuk mengurangi resiko kontaminasi dan pembusukan.
2. Bahan makanan kering adalah bahan makanan yang dapat bertahan
lama ( contoh : beras, gula, garam, minyak, bumbu rempah ).
3. Bahan makanan basah adalah bahan makanan yang tidak dapat
bertahan lama ( contoh : daging, sayuran, buah-buahan, bumbu
dapur).
2. Tujuan Tersedianya bahan makanan yang berkualitas, tidak terkontaminasi dan
tidak mengalami pembusukan.
3. Kebijakan Surat Keputusan Kepala Puskesmas Nomor 824/ -PKM GMB-2017
tentang Pelayanan Klinis Puskesmas Gembong
4. Referensi Pedoman Gizi Seimbang, Kementrian Kesehatan RI 2015

5. Prosedur/ Cara penyimpanan bahan makanan kering :

Langkah- 1. Bahan makanan diletakkan diatas rak bertingkat / lemari
langkah 2. Bahan makanan disusun sedemikian rupa agar ada sirkulasi udara.
3. Bahan makanan ditempatkan dalam tempat tertutup,terbungkus
rapat,tidak berlubang dan ditata dengan sistem First In First Out
(FIFO).
4. Bahan makanan yang tumpah segera dibersihkan.
5. Ruangan dibersihkan setiap hari Monitoring tanggal kadaluarsa
dilakukan setiap menerima bahan makanan kering.

Cara penyimpanan Bahan makanan basah :

1. Daging, ikan, ayam, dan hasil olahannya disimpan di freezer
2. Telur disimpan pada suhu ruang
3. Sayuran dan buah disimpan di kulkas
4. Makanan cair di kulkas
Bahan makanan basah terolah diusahakan habis setiap hari, tetapi jika
ada sisa di simpan dilemari pendingin

1/2
6. Bagan Alir

7. Hal-hal 1. Kebersihan dan kesegaran bahan makanan.

yang perlu 2. Tersedianya kartu stok bahan makanan / buku catatan keluar
diperhatikan masuknya bahan makanan.
8. Unit Terkait
Ruang Poned, Pelayanan Gizi ,Dapur
9. Dokumen
Kartu stok penyimpanan bahan makanan
Terkait
10. Rekaman Diberlakukan
No Halaman Yang dirubah Perubahan
Tgl.
Historis
Perubahan

2/2