PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN

MENCERMINKAN UPAYA MENGURANGI RISIKO TERHADAP

KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
No. Dokumen : : 78/SOP/UKP/PKM-MS/I/2017
No. Revisi : 0
SOP
Tanggal Terbit : 08/01/2017
Halaman : 1/2

PUSKESMAS YUSUF
NIP:196911102003121008
MAMASA

1. Pengertian Suatu tatacara menata, menyimpan, memelihara jumlah, kualitas, dan

keamanan bahan makanan kering dan segar ditempat penyimpanan yang
aman dan memiliki lingkungan yang sehat
Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk penyimpanan makanan
2. Tujuan dan bahan makanan mencerminkan upaya mengurangi resiko terhadap
kontaminasi dan pembusukan.
SK Kepala Puskesmas No. SK/PKM-MS/I/2017 Tentang Kewajiban
3. Kebijakan
Tenaga Klinis Dalam Peningkatan Mutu Klinis dan Keselamatan Pasien
4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes RI Dirjen Bina Gizi dan
KIA, 2014
5. Prosedur
Alat :
a. Timbangan makanan
b. Kulkas 2 pintu
c. Wraping wrape
d. Alumunium foil
e. Baskom
Bahan :
a. Sayur mayur
b. Protein hewani
c. Beras
d. Protein nabati

6. Langkah- a. Petugas Gizi mengarahkan juru masak untuk mencuci, menyiangi lalu
Langkah menyimpan bahan makanan dikulkas dan disimpan sesuai dengan jenis
bahan makanan (bahan makanan kering dan basah)
b. Petugas Gizi mengarahkan juru masak untuk melakukan pemisahan
tempat bahan makanan dan melakukan metode FIFO (First In First Out)
c. Petugas gizi mengarahkan juru masak untuk menyimpan bahan
makanan sesuai dengan suhu bahan makanan
6. Bagan Alir

Mencuci bahan
makanan,menyiangi lalu disimpan
sesuai jenis makanan
 Melakukan pemisahan tempat bahan
makanan dan melakukan metode FIFO
(First In First Out)

Menyimpan bahan makanan

sesuai dengan suhu bahan
makanan

a. Petugas Gizi
7.Unit Terkait
b. Juru Masak

8.Dokumen
Terkait Alur Membersihkan Bahan Makanan

9.Rekaman Tanggal dimulai

No Yang dirubah Perubahan
Histori berlakukan
Perubahan

Halaman 2/2