PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : /SOP/27/AK-MGS/2017

No. Revisi :

Tanggal Terbit :
SOP
Halaman : 1/2

UPT Puskesmas M I N T O,. SKM. M.Kes

NIP. 196611081989031016
Margoyoso
1. Pengertian Pengolahan bahan makanan merupakan suatu kegiatan mengubah
(memasak) bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap
dimakan, berkualitas, dan aman untuk dikonsumsi

2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk mengurangi resiko

kehilangan zat-zat gizi bahan makanan, meningkatkan nilai cerna,
meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan
penampilan makanan serta bebas dari organisme dan zat-zat berbahaya
untuk tubuh
3. Kebijakan Surat Keputusan Kepala Puskesmas No. /SK/27/AK-MGS/2017
Tentang Kebijakan Pelayanan Klinis
4. Referensi Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 78 Tahun 2013
Tentang Pelayanan Gizi Rumah Sakit
Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit Tahun 2009
5. Prosedur 1. Alat :
a. Alat pengolahan makanan
b. Alat pelindung diri
c. Bahan makanan yang akan diolah
d. Siklus Menu
6. Langkah-langkah a. Juru masak/penjamah makanan mempersiapkan alat-alat untuk
pengolahan bahan makanan
b. Sebelum mengolah bahan makanan. Juru masak/penjamah
makanan mencuci tangan dan menggunakan Alat Pelindung Diri
(APD)
c. Bahan makanan yang telah dipersiapkan lalu diolah.
d. Pengolahan bahan makanan sesuai dengan pedoman menu dan
siklus menu.
7. Bagan Alir Penjamah makanan Penjamah makanan
mempersiapkan alat- alat menggunakan alat pelindung
pengolahan diri (APD)

Penjamah makanan melakukan

pengolahan bahan makanan
sesuai dengan pedoman menu

8. Hal yang perlu

diperhatikan
9. Unit Terkait
10. Dokumen Terkait
11. Rekaman Histori
Perubahan No. Yang diubah Isi Perubahan Tanggal mulai diberlakukan