PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen :...../MMT/SPO/VII/2019

No. Revisi :-
SPO Tanggal Terbit : .............. 2019
Halaman : 1/1

Klinik Mitra Medika

Tambakan
dr. Indra Bagus H
NIK : 104060517
Pengolahan bahan makanan adalah suatu kegiatan mengubah (memasak)
1. Pengertian bahan makanan mentah menjadi makanan yang berkualitas dan aman
untuk dikonsumsi oleh pasien.

Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk melakukan Pengolahan

2. Tujuan Bahan Makanan

3. Kebijakan Surat Keputusan Kepala Klinik No ……….

1. Pedoman Proses Asuhan Gizi Tersstandar (PAGT), Kementrian
Kesehatan RI: Jakarta 2014
4. Referensi
2. Permenkes No 78 Tahun 2013 tentang Pedoman Gizi Rumah sakit

5. Prosedur/langkah- 1. Untuk makanan pokok

a. Nyalakan kompor sesuai aturan/ Nyalakan Magickom sesuai
langkah
aturan
b. Masaklah nasi, bubur / nasi tim, bubur saring sampai matang
c. Simpanlah makanan matang pada tempatnya dalam keadaan
tertutup

2. Untuk Lauk – pauk

a. Nyalakan kompor sesuai aturan
b. Masaklah daging, ayam, telur, tahu, tempe, sesuai resep masakan
c. Memasak daging yang baik memerlukan waktu 1 – 3 jam
d. Penanggungjawab masakan mencicipi setiap masakan untuk
memperoleh masakan yang baik
e. Simpanlah masakan pada tempatnya dalam keadaan tertutup
3. Untuk Sayur – sayuran
a. Nyalakan kompor sesuai aturan
b. Masaklah sayuran sesuai resep
c. Selama proses pemasakan alat memasak sebaiknya selalu
tertutup
d. Perhatikan selama pemasakan agar mutu sayuran dapat
diperhatikan
e. Penanggungjawab masakan mencicipi setiap masakan untuk
memperoleh masakan yang baik
f. Simpanlah masakan pada tempatnya dalam keadaan tertutup

- Pengolah Makanan
6. Unit terkait - Ahli gizi
- Pekarya ruangan
7. Rekaman Historis Tanggal Mulai
No Yang di Ubah Isi Perubahan
Perubahan di Berlakukan

1
2