PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI

MAKANAN MENCERMINKAN UPAYA

MENGURANGI RISIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
No. Dokumen : /SOP/7.9.2.1/2018
SOP No. Revisi : 0/0
Tgl Terbit : 3 Mei 2018
Halaman : 1/3
UPT Puskesmas dr. Rudi Hartono
Airgegas NIP.198108032010011014

1. Pengertian Penyiapan makanan dan distribusi makanan mencerminkan upaya mengurangi

risiko terhadap kontaminasi dan pembusukan adalah rangkaian kegiatan dalam
persiapan bahan makanan menjadi makanan melalui proses dari bentuk bahan
makanan mentah menjadi makanan siap dimakan yang bebas dari risiko
kontaminasi atau pembusukan mulai dari makanan disiapkan sampai makanan
tersebut siap untuk disajikan kepada pasien di rawat inap/poned.
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam penyiapan makanan dan
distribusi makanan mencerminkan upaya mengurangi risiko terhadap
kontaminasi dan pembusukan.
3. Kebijakan Surat Keputusan UPT Kepala Puskesmas Airgegas Nomor 188.4/ /7.1.1/PKM-
AG/2018 Tentang Penyelenggaraan Pelayanan Klinis UPT Puskesmas Airgegas.
4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes RI Dirjen Bina Gizi dan KIA,
2014
5. Alat dan Tempat penyimpanan bahan makanan
Bahan Tempat pengolahan bahan makanan
Alat pengolahan bahan makanan
Alat distribusi makanan
Peralatan masak
Bahan makanan dan sayura
Lemari es
6. Langkah- 1. Petugas gizi melakukan melakukan koordinasi dengan juru masak dalam
langkah hal penyiapan dan pendistribusian makanan agar tidak terjadi kontaminasi
dan pembusukan
2. Petugas gizi mengarahkan kepada juru masak untuk melakukan
pencucian, pemotongan, penyiangan, peracikan bahan makanan secara
baik dan benar sesuai dengan standar yang ditetapkan
a. Pencucian
- Cuci bahan makanan mentah dengan air mengalir untuk
 mengeluarkan kotoran atau benda asing pada permukaannya
- Air yang digunakan untuk mencuci bahan makanan harus
memenuhi persyaratan pada bahan baku air minum
b. Penjamah makanan
- Penjamah makanan harus mencuci tangan sebelum memegang
bahan makanan dan setelah memegang bahan makanan dan
membuang sampah atau sisa makanan ke dalam tong sampah
- Penjamah makanan mencuci tangan dengan bersih setelah
memegang bahan mentah sebelum menyajikan makanan yang
siap di konsumsi
- Harus sehat sehingga tidak menjadi media penularan penyakit
- Harus menjaga kebersihan tangan, kuku pendek dan bersih
- Penjamah makanan harus memakai celemek saat mengolah
makanan
- Penjamah makanan bila mencicipi makanan tidak langsung
dari alat memasak
c. Penyiangan dan pemotongan
- Sayuran di bersihkan terlebih dahulu dengan cara pemcucian
- Sayuran yang daunnya tidak baik, berlubang dibuang
- Sayuran yang sudah di cuci baru dipotong dan dimasak
- Sayuran yang sudah bersih dan belum dimasak, disimpan
dalam lemari es
d. Proses memasak
- Makanan dimasak sampai benar-benar matang
- Bahan makanan yang bertekstur keras dimasak lebih lama 30
menit diatas api sedang
- Makanan dimasak dapat diracik dengan menggunakan bahan
rempah-rempah
- Saat memasak wajan dan panci ditutup
- Peralatan masak tidak rusak atau berkarat
- Pisau atau peralatan masak dalam kondisi bersih
e. Penyimpanan makanan
- Makanan matang disimpan dalam wadah yang bersih dan
ditutup
- Makanan yang diolah setengah matang, buah, puding dan
minuman disimpan dalam lemari es
f. Distribusi makanan dan penyajian makanan
- Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan
tertutup (alat saji makan harus bersih, baik dan kuat)
- Makanan hangat seperti sup atau minuman hangat disajikan
 dalam keadaan hangat
- Peralatan makanan pasien dalam keadaan bersih dan kondisi
baik
- Penanganan makanan maupun alat makan tidak kontak
langsung dengan anggota tubuh terutama tangan dan bibir
3. Juru masak menyiapkan makanan yang baru dimasak dan disajikan
kepada pasien dalam keadaan hangat

7. Bagan Alir -
8. Unit terkait Ranap
Poned
Dapur
9. Rekaman No Yang diubah Isi Perubahan Tgl mulai
Historis diberlakukan
perubahan
 PERESEPAN PEMESANAN DAN
PENGELOLAAN OBAT

No. Kode :
Terbitan
DAFTAR No. Revisi :
TILIK Tgl. Mulai :
Berlaku
Halaman : 1 Halaman
UPT
dr. Rudi Hartono
PUSKESMAS
NIP.198108032010011014
AIRGEGAS
Unit :……………………………………………....

Nama Petugas :……………………………………………....

Tanggal Pelasksanaan :……………………………………………….

NO URAIAN KEGIATAN YA TIDAK TB

1 Apakah petugas menentukan jumlah permintaan obat ?

2 Apakah petugas menghitung kebutuhan obat untuk 3 bulan?

3 Apakah petugas memasukan data dalam LPLPO?

4 Apakah petugas meminta tanda tangan kepala Puskesmas dan

mengirimkan LPLPO ke Dinas Kesehatan Pengendaliaan
Penduduk dan Keluarga BerencanaKabupaten Bangka Selatan ?

Jumlah

Compliance rate (CR) : ………………………………%

……………………………..,…………..

Pelaksana / Auditor

……………………………..................

NIP: ………………….......