PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI

MAKANAN YANG AMAN TERHADAP

KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
:440/3.51.b.1/SOP/
No. Dokumen 1/2023

SOP No. Revisi : 00

Tanggal Terbit :
Halaman :½
H.Pardi.A,Md.Kep,SKM
PUSKESMAS NIP.197605152002121006
LEBAKGEDONG

Penyiapan makanan dan distribusi makanan merupakan salah satu prinsip dari
hygiene dan sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan
saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab
1. Pengertian kontaminasi terhadap bakteri.

Distribusi makanan adalah serangkaian kegiatan penyaluran makanan sesuai

dengan jumlah porsi dan jenis makanan pasien yang dirawat (makanan biasa
maupun makanan khusus).
Sebagai acuan penerapan langkah- langkah untuk penyiapan makanan dan
2. Tujuan
distribusi makanan yang aman terhadap kontaminasi dan pembusukan
Keputusan Kepala PuskesmasLEBAKGEDONG Nomor 400/A.III/3.5.1.b.2/PKM
3. Kebijakan
LG/1/2023
1. Undang-undang Republik Indonesia nomor 36 tahun 2009 tentang
kesehatan;
4. Refrensi 2. Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 75 tahun 2014 tentang Puskesmas;
3. Peraturan Menteri Kesehatan RI No.78 tahun 2013 tentang Pelayanan Gizi
Rumah Sakit;
5. Alat dan Bahan
6. Prosedur/ 1. Petugas melakukan Persiapan bahan makanan;
Langkah-langkah 2. Petugas melakukan Pengolahan bahan makanan;
3. Petugas memisahkan makanan yang telah diolah sesuai jenisnya;
 4. Petugas memasang celemek dan penutup kepalanya;
5. Petugas mencuci tangan dengan sabun ;
6. Petugas menyiapkan alat makan pasien dan makanan sebelum
mendistribusikan kepada pasien, di meja yang terpisah dari bahan-bahan
berbahaya lainnya;
7. Petugas memasukkan makanan yang sudah dilakukan pemorsian
kedalam alat makan pasien, secara satu persatu per alat makan, dan alat
makan di susun rapi,
8. Petugas menutup alat makan pasien dengan rapat, untuk menghindari
kontaminasi dengan kuman dan bakteri;
9. Petugas membuat label kopelan yang bertuliskan nama pasien, jenis kelamin,
umur, dan jenis diet, dan di tempelkan di alat makan pasien, dengan tujuan
agar tidak tertukar antar pasien;
10. Petugas membawa makanan ke ruang perawatan,
11. Petugas mendistribusikan ke pasien di masing - masing ruang perawatan
sesuai jumlah pasien dan jenis diit;
12. Petugas kembali ke ruangan setelah semua makanan diberikan ke semua
pasien.

7. Diagram Alir
8. Hal-hal yang 1. Rekam medis
perlu 2. Informed consent
diperhatikan
1. Petugas Gizi
9. Unit terkait 2. Rawat Inap
3. Dapur
10. Dokumen
Terkait
11. Rekam Historis No. Yang Diubah Isi Perubahan Tanggal Mulai Diberlakukan

PEMERINTAH KABUPATEN LEBAK

DINAS KESEHATAN

PUSKESMAS LEBAKGEDONG
Jl. Raya Cipanas-warungbanten KM.03, Kec. Lebakgedong , Kab. Lebak

Puskesmaslebakgedong

Unit terkait :

Nama Petugas :

Tanggal Pelaksanaan :

No Langkah Kegiatan Ya Tidak TB

1. Apakah petugas melakukan Persiapan bahan makanan dan Pengolahan
Makanan
2. Apakah petugas memisahkan makanan yang telah diolah sesuai jenisnya
3. Apakah petugas gizi mengucapkan salam dan memperkenalkan diri.
4. Apakah petugas menutup alat makan pasien dengan rapat, untuk
menghindari kontaminasi dengan kuman dan bakteri
5. Apakah petugas membuat label kopelan yang bertuliskan nama pasien,
jenis kelamin, umur, dan jenis diet, dan di tempelkan di alat makan
pasien, dengan tujuan agar tidak tertukar antar pasien
6. Apakah petugas mendistribusikan makanan ke pasien di masing - masing
ruang perawatan sesuai jumlah pasien dan jenis diit
Jumlah

Complaince Rate (CR) :…………..%

Pelaksana Auditor,

………………..