PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI

MAKANAN YANG AMAN

No. : 445/7.9.1.1/SOP/BWN/2018

S Dokumen
No. Revisi :
O
Tanggal : 22 Januari 2018
P Terbit
Halaman : 1/2

PUSKESMAS dr. Abraham B.S

BAWAN NIP. 19640925 200604 1 006

1.Pengertian Penyiapan makanan dan distribusi merupakan salah satu prinsip dari hygiene
dan sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan
saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi
penyebab kontaminasi terhadap bakteri.

2.Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah penyiapan makanan dan distribusi

makanan yang aman dengan memperhatikan hygiene dan sanitasi agar
makanan tersebut tidak menjadi sumber penularan penyakit bagi manusia
yang memakan makanan tersebut.
3.Kebijakan Surat Keputusan Kepala Puskesmas Bawan No :
445/7.6.1.1-R0/SK/BWN/2018 Tentang Pelayanan Klinis.
4.Referensi Permenkes No. 01 Menkes/I/2016 tentang penyelenggaraan makanan
UU Nomor 01 Tahun 2016, tentang Kesehatan
Buku Pedoman pelayanan gizi di Puskesmas, 2014

5.Prosedur
1) Bahan makanan diperiksa sesuai dengan pesanan dan ketentuan
spesifikasi bahan makanan yang dipesan.
2) Gunakan bahan baku yang baik.
3) Bersihkan semua alat sebelum digunakan
4) Cuci tangan sebelum dan sesudah bekerja
5) Masaklah pangan secara seksama dan sempurna untuk membunuh
mikroorganisme yang da di dalamya
6) Penanganan makanan maupun alat makan tidak kontak langsung dengan
anggota tubuh tertama tangan dan bibir.
7) Makanan disiapkan dalam keadaan hangat
8) Makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup.
9)
6.Bagan Alir

7.Hal-hal yang Menyesuaikan anatara penyakit dengan jenis diet pasien

perlu
diperhatikan

8.Unit terkait 1. Ruang rawat inap

2. Pentry
9. Dokumen 1. Rekam medik pasien
terkait 2. Asuhan Gizi

10. Rekaman
Historis
No Yang diubah Isi perubahan Tanggal
perubahan
mulai
diberlakukan
 PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI MAKANAN
YANG AMAN
No. Dokumen : 445/7.9.1.1/SOP/BWN/2018
DAFTAR No. Revisi :-
TILIK Tanggal Terbit : 22 Januari 2018
Halaman : 1/1

dr. ABRAHAM B.S.

PUSKESMAS NIP. 19640925 200604 1 006
BAWAN

Tidak
No Langkah Kegiatan Ya Tidak
berlaku
1 Apakah Bahan makanan diperiksa sesuai dengan
pesanan dan ketentuan spesifikasi bahan
makanan yang dipesan
2 Apakah Bahan uang digunakan adalah bahan baku
yang baik
3 Apakah
Semua alat dibersihkan sebelum digunakan
4 Apakah
Selalu mencuci tangan sebelum dan sesudah
bekerja
5 Apakah Pangan dimasak secara seksama dan
sempurna untuk membunuh mikroorganisme
yang da di dalamya
6 Apakah Makanan maupun alat makan tidak kontak
langsung dengan anggota tubuh tertama
tangan dan bibir
7 Apakah
Makanan disiapkan dalam keadaan hangat
8 Apakah
Makanan ditempatkan dalam wadah terpisah
dan diusahakan tertutup.
CR: %.

Bawan,
Pelaksana/ Auditor

(………………………………)
 Bahan Makanan
diperiksa

Gunakan bahan
baku yang baik

Bersihkan semua alat

sebelum digunakan

Cuci tangan sebelum

dan sesudah bekerja

Masaklah pangan secara

seksama dan sempurna

Hindari kontak langsung dengan

anggota tubuh atau bibir

Makanan dihidangkan
dalam keadaan hangat

Makanan dihidangkan
dalam keadaan hangat

Makanan ditempatkan
dalam wadah terpisah
dan diusahakan tertutup