PENYIAPAN MAKANAN

No Dokumen : 445/PKM/SOP/.../2020
No Revisi : 0/0
SOP Tanggal Terbit : 05 Januari 2020
Halaman : 1/3

Ditetapkan oleh
KEPALA PUSKESMAS
SUNGAI BULUH
PUSKESMAS
SUNGAI
BULUH
Ns.Euis Kurniawati,S.Kep
Penata
NIP. 19820207 200701 2 007

1. Pengertian Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam mempersiapkan

bahan makanan yang siap diolah ( mencuci, memotong, menyiangi, meracik, dan
sebagainya) sesuai dengan menu, standar porsi dan jumlah pasien yang dilayani.
2. Tujuan Tersedianya bahan makanan yang siap dimasak sesuai dengan jumlah pasien
dan menu.
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Sungai Buluh Nomor 445/PKM/SOP/.../2020 Tentang
Kebijakan Pelayanan Klinis
4. Referensi Buku Asuhan Gizi
5. Persiapan Alat dan bahan :
1. Pisau
2. Baskom
3. Timbangan
4. Talenan
5. Bahan makanan
6. Prosedur 1. Petugas memilih bahan makanan yang bermutu, baik, segar, aman ,
bergizi, utuh, tidak berlubang, berulat, tidak busuk, tidak kotor, tidak layu
dan tidak kadaluarsa.
2. Petugas membersihkan bahan makanan terlebih dahulu sebelum di
olah
3. Petugas menimbang bahan makanan sesuai dengan menu standar
porsi dan jumlah pasien hari ini.
4. Petugas melakukan penyiapan bahan makanan dengan ketentuan:
a. Sayuran.
 Sayuran bentuk daun
 Potong akar pada sayur tersebut
 Lakukan pemilihan bagian yang busuk atau rusak
 Cuci sayuran tersebut pada air mengalir dan tiriskan
 Siapkan talenan dan pisau yang dipakai dalam keadaan
 bersih
 Potong sayuran tersebut sesuai menu

 Sayuran bentuk kacang – kacangan

 Potong bagian ujungnya
 Buang bagian rusak atau busuk
 Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
 Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam kondisi
bersih
 Potong sayuran tersebut sesuai dengan menu
 Sayuran bentuk buah
 Kupas sayuran hingga tidak menyisakan kulit
 Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
 Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam kondisi
besih
 Potong sayuran sesuai dengan menu
b. Buah – buahan
 Cuci buah tersebut
 Kupas buah
c. Lauk pauk
 Bersihkan lauk pauk
 Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
 Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam kondisi
bersih
 Potong lauk sesuai dengan menu.
d. Bumbu
 Bersihkan bumbu
 Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
 Siapkan talenan dan pisau yan akan dipakai dalam kondisi
bersih
 Racik bumbu sesuai dengan menu
5. Petugas mengolah bahan makanan sesuai prosedur yang ada
6. Petugas membersihkan kembali peralatan dan ruang pengolahan
setelah selesai proses penyiapan makanan
7. Diagram alir

Petugas memilih bahan

Petugas Petugas
makanan yang bermutu
membersihkan membersihkan
bahan makanan bahan makanan
terlebih dahulu terlebih dahulu

Petugas membersihkan Petugas Petugas

kembali peralatan dan ruang mengolah melakukan
pengolahan bahan persiapan bahan
makanan makanan

8. Hal-hal yang Bahan makanan harus dimonitor untuk memastikan keamanan serta
perlu meminimalkan kontaminasi dan pembusukan.

diperhatikan
9. Unit terkait -

10. Dokumen SK kepala puskesmas

terkait
11. Rekaman
No Yang Diubah Perubahan Tanggal Mulai Diberlakukan
Historis
 PENYIAPAN MAKANAN

No. Dokumen : 445/PKM/SOP/.../2020

DAFTAR No. Revisi :0/0
TILIK
Tanggal Terbit : 05 Janurai 2020
Halaman :1

Ditetapkan oleh
KEPALA PUSKESMAS SUNGAI
BULUH

PUSKESMAS
SUNGAI
BULUH
Ns.Euis Kurniawati,S.Kep
Penata
NIP. 19820207 2007012 007

Langkah Kegiatan Ya Tidak Keterangan

No
Apakah Petugas memilih bahan makanan yang bermutu,
baik, segar, aman , bergizi, utuh, tidak berlubang,
1.
berulat, tidak busuk, tidak kotor, tidak layu dan tidak
kadaluarsa.
Apakah Petugas membersihkan bahan makanan terlebih
2.
dahulu sebelum di olah
Apakah Petugas menimbang bahan makanan sesuai dengan
3.
menu standar porsi dan jumlah pasien hari ini.

4. Apakah Petugas melakukan penyiapan bahan makanan

Apakah Petugas mengolah bahan makanan sesuai prosedur

5.
yang ada
 Apakah Petugas membersihkan kembali peralatan dan ruang
6. pengolahan setelah selesai proses penyiapan
makanan
CR : %

Sungai Buluh,...............................
Pelaksana/Auditor

( )