PENYIAPAN MAKANAN

440/SOP/GZ/004/PKM-
No. Dokumen :
MCN/I/2023
No. Revisi : 00
SOP Tgl. Terbit : 06 Januari 2023
Tgl. Mulai
: 07 Januari 2023
Berlaku
Halaman : 1/2

UPTD PUSKESMAS Samah, SKM

MUNCAN NIP.197103231991031005

1. Pengertian Penyiapan makanan merupakan serangkaian kegiatan pemorsian atau pembagian

makanan pasien sesuai dengan diet pasiem dan salah satu prinsip dari hygiene dan
sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan saja dapat
mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab
kontaminasi terhadap bakteri.
2. Tujuan 1. Menciptakan nilai tumbuh produk melalui fungsi – fungsi pemasaran yang dapat
merealisasikan kegunaan/utilitas bentuk, tempat, waktu
2. Penyelenggaraan makanan di Puskesmas sangat bergantung dari hygiene dan
sanitasi agar makanan tersebut tidak menjadi sumber penularan penyakit bagi
manusia yang mengkonsumsi makanan tersebut
3. Kebijakan SK Kepala UPTD Pukesmas Muncan No. 800/SK/002/PKM-MCN/I/2023
tentang Pelayanan gizi di UPTD Puskesmas Muncan.
4. Referensi 1. Permenkes No. c tentang penyelenggaraan makanan di Puskesmas
2. Buku Penuntun Diet Instalasi Gizi Perjan RS Dr. Cipto Mangunkusumo, Jakarta
2005
5. Prosedur/
1. Petugas dapur membeli bahan makanan sesuai dengan menu yang telah
Langkah-langkah
ditentukan
2. Bahan makan diperiksa sesuai dengan pesanan dan ketentuan spesifikasi bahan
makanan yang dipesan
3. Petugas Menggunakan bahan Makanan yang sesuai dengan standar
4. Petugas Membersihkan semua alat sebelum digunakan
5. Petugas Mencuci tangan sebelum dan sesudah bekerja Dengan menggunakan
sabun dan air yang mengalir
6. Petugas Dapur Memasaklah bahan makanan secara seksama dan sempurna
untuk membunuh mikroorganisme yang ada didalamnya
7. Petugas Dapur Minyimpan bahan Makanan ditempat yang sesuai dengan
jenisnya
8. Bahan makanan keringkan disimpan dilemari penyimpanan dan bahan makanan
yang basah akan disimpan di kulkas
6. Diagram Alir
Pemeriksaan bahan Menggunakanbahan
Membeli bahan sesuai menu sesuai spesifikasi yang sesuai standar

Mencuci tangan Mencuci tangan

sebelum dan sesudah Membersihkan alat
dengan air mengalir
dengan air mengalir

memasak

Menyimpan bahan
makanan sesuai jenis

Bahan kering
dimasukkan ke lemari
dan bahan basah
dimasukkan ke dalam
kulkas

7. Unit terkait 1. Petugas Gizi

2. Bagian Dapur
3. Instalasi Gizi

8. Dokumen terkait 1. Rekam Medik

2. Buku pemesanan makanan pasien