PENYIAPAN MAKANAN DAN

DISTRIBUSI MAKANAN
MENCERMINKAN UPAYA
MENGURANGI RISIKO
TERHADAP KONTAMINASI DAN
PEMBUSUKAN
No. Dokumen : 440/ C.VII.SOP. 0061.
01/ 01.2.4/2017
Ditetapkan oleh,
No. Revisi :0
PEMERINTAH Kepala UPT Puskesmas Wawo
KABUPATEN BIMA Tanggal Terbit : 05 Januari 2017
SOP
UPT PUSKESMAS Halaman : 1/2 MASTURUDIN,SKM
WAWO Penata Tk. I . III.d
NIP. 19720307 1994031004

1. Pengertian Suatu cara menata, menyimpan, memelihara keamanan

Bahan makanan baik kualitas (termasuk standar mutu gizi)
pada tempat yang sesuai dengan karakteristik bahan
makanannya agar terhindar dari risiko terhadap kontaminsi
dan pembusukan.
2. Tujuan Sebagai Acuan dalam menyiapkan makanan yang bebas
resiko kontaminasi Biologis,Fisika maupun Kimia, sehingga
meningkatkan kualitas Bahan Makanan
3. Kebijakan Surat Keputusan Kepala UPT Puskesmas Wawo Nomor
440/C.VII.SK.00 .01/01.2.4/2017 Tentang Penyiapan
Makanan Dan Distribusi Makanan Mencerminkan Upaya M
engurangi Risiko Terhadap Kontaminasi Dan Pembusukan.
4. Referensi Peraturan Menteri Kesehatan RI No 78 tahun 2013
5. Prosedur/ 5.1 Langkah- Langkah
Langkah- 5.1.1 Pilih bahan makanan yang bermutu baik, segar, aman,
langkah bergizi, utuh, tidak berlubang/berulat, bentuk
seragam, tidak busuk, tidak kotor, tidak layu, dan
tidak kadaluarsa.
5.1.2 Penanganan bahan makanan harus tepat dan baik,
pengepakan/pengemasan, distribusi, penyimpanan,
dan penggudangan yang memenuhi syarat.
5.1.3 Bahan makanan sebelum diolah harus dibersihkan
terlebih dahulu.
5.1.4 Pada tahap pengolahan bahan makanan harus tersedia
air bersih dan tempat pembuangan sampah.
 5.1.5 Simpan makanan yang telah diolah pada tempat
penyipanan yang sesuai dan jangan dicampurkan
dengan bahan makanan
5.1.6 Dalam proses pemasakan bahan makanan harus
sesuai dengan prosedur yang ada.
5.1.7 Setelah selesai proses penyiapan makanan, peralatan
dan ruang tempat pengolahan harus dibersihkan
kembali.
5.1.8 Pada saat distribusi makanan yang telah disiapkan
harus memakai alat makan yang ditutup dan
dibersihkan secara periodic.
5.2 Tenaga Penjamah Makanan
5.2.1 Tenaga penjamah makanan harus menjaga kebersihan
diri, pakaian dan seluruh Badan.
5.2.2 Menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) sesuai dengan
prosedur yang ada.
5.2.3 Mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah
bekerja.
5.2.4 Mencuci tangan dengan antiseptic setelah dari toilet.
5.2.5 Menutup mulut atau hidung bila batuk/bersin dengan
sapu tangan.
5.2.6 Menggunakan sendok/garpu untuk mencicipi
makanan
5.2.7 Tidak boleh merokok.

6. Unit 6.1 Petugas gizi/ ahli gizi.

terkait
7. Rekaman
Historis No Yang dirubah Isi perubahan Tanggal mulai
diberlakukan
Perubahan