Prosedur Makanan Disiapkan Dengan Cara Mengurangi

Resiko Kontaminasi dan Pembusukan

No. Dokumen No. Revisi Halaman
1 A 1/1
STANDAR PROSEDUR Tanggal Terbit Ditetapkan,
OPERASIONAL Direktur RSUD dr.H. BOB BAZAR, SKM
01/06/2017 Kabupaten Lampung Selatan

(…………………………………………..)

Serangkaian kegiatan dalam persiapan bahan makanan menjadi

PENGERTIAN makanan yang bebas dari resiko kontaminasi atau pembusukan
yang berguna meningkatkan kualitas dan keamanan makanan.

TUJUAN Menyiapkan makanan bebas dari kontaminasi baik baik secara

biologis, fisik, mekanik maupun kimiawi.
SK Direktur RSUD DR.H.BOB BAZAR, SKM Kalianda
KEBIJAKAN Nomor: 821/405.c/VI.04/2017 tentang kebijakan pelayanan pasien di
RSUD dr.H.BOB BAZAR, SKM
1. Menggunakan Suplier Bahan Makan Terpercaya
2. Melakukan penerimaan bahan makanan sesuai spesifikasi
makanan dengan prosedur yang baik dan benar agar tidak
terjadi kerusakan pada bahan makanan
3. Melakukan pembersihan dan pencucian bahan makanan
untuk langsung diolah dan disimpan dalam gudang bahan
makanan.
4. Bahan makanan yang sudah dilakukan persiapan seperti
pemotongan harus dilakukan pengolahan maksimal 12 jam.
5. Bahan makanan disimpan sesuai karakteristik bahan
makanan dan Suhu Makanan :
a. Bahan Serealia, Minyak dan Olahan, Gula, Bahan
Makanan Kemasan disimpan pada Gudang Bahan
PROSEDUR Makanan Kering (BMK).
b. Bahan Makanan Daging dan Hasil olahan nya, Ikan dan
hasil olahannya, Ayam dan hasil olahannya, Udang dan
hasil olahannya, Cumi, Telur, Susu dan hasil Olahan nya
6. Petugas mencuci kembali bahan makanan sebelum diolah
dengan air mengalir.
7. Petugas mengolah makanan dengan menggunakan APD
Lengkap ( Apron dan atau Baju koki, Topi Koki (non hijab),
sepatu, Masker dan Glove (Penyajian/pengolahan makanan
½ jadi)
8. Bahan makanan dimasak sampai matang sesuai standar
suhu kematangan masing-masing bahan makanan.
9. Makanan disajikan pada bento yang telah dibersihkan
10 Penyajian makanan pada wadah tertutup dan dilakukan
tidak terlalu lama dari waktu makan.
Instalasi Gizi
Unit Terkait
Gudang Logistik