PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI

MAKANAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman

KLINIK 2/3
SAHABAT SEHAT
Tanggal Terbit Disetujui Oleh,
STANDARD
OPERASIONAL dr. Anggun Baitul Rohman
PROSEDURE (nip dari pt)

1. Pengertian Suatu proses menata, menyimpan dan memelihara keamanan

makanan pada tempat yang sesuai dengan karakteristik bahan
makanannya
2. Tujuan 1. Mempertahankan kondisi makanan dan bahan makanan
yang disimpan
2. Mengurangi resiko kontaminasi dan pembusukan
3. Persediaan bahan makanan dalam jumlah dan kualitas
yang memenuhi

3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Tirtoyudo No.

440/75/KEP/35.07.103.124/2017 tentang Kebijakan Layanan
Klinis Puskesmas Tirtoyudo
4. Referensi Kementrian Kesehatan RI. 2013. Pedoman PGRS Pelayanan
Gizi Rumah Sakit. Jakarta: Kemenkes RI
5. Prosedur Makanan matang :
1. Tempat atau wadah penyimpanan harus terpisah untuk
setiap jenis makanan jadi dan mempunyai tutup yang dapat
menutup sempurna
2. Makanan siap saji yang basah/ kuah dan kering disimpan
dalam wadah yang berbeda
Bahan makanan segar :
1. Menempatkan bahan makanan basah atau segar di lemari
es / kulkas
2. Semua bahan yang akan dimasukkan kelemari/ ruang
pendingin sebaiknya dibungkus plastik

1
 PEMESANAN, PENYIAPAN, DISTRIBUSI DAN
PEMBERIAN MAKANAN PADA PASIEN RAWAT INAP
No. Dokumen No. Revisi Halaman

KLINIK 3/3
SAHABAT SEHAT
Tanggal Terbit Disetujui Oleh,
STANDARD
OPERASIONAL dr. Anggun Baitul Rohman
PROSEDURE (nip dari pt)

Bahan Makanan Kering

1. Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur
menurut macam golongan ataupun urutan pemakaian
bahan makanan
2. Menggunakan bahan makanan yang diterima terlebih
dahulu dan atau yang mempunyai tanggal kadaluarsa
paling dekat (prinsip FIFO FEFO)

6. Bagan Alir BAHAN MAKANAN MENTAH

mulai
 PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI
MAKANAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman

KLINIK 2/3
SAHABAT SEHAT
Tanggal Terbit Disetujui Oleh,
STANDARD
OPERASIONAL dr. Anggun Baitul Rohman
PROSEDURE (nip dari pt)

Bahan makanan
mentah datang

Pemisahan bahan makanan

kering dan basah

Bahan kering disimpan di Bahan makanan basah

lemari khusus bahan kering disimpan di lemari es
dan dibungkus plastik

BM Kering di keluarkan
dengan sistem FIFO/FEFO

Seleai

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN MATANG

mulai

3
 PEMESANAN, PENYIAPAN, DISTRIBUSI DAN
PEMBERIAN MAKANAN PADA PASIEN RAWAT INAP
No. Dokumen No. Revisi Halaman

KLINIK 3/3
SAHABAT SEHAT
Tanggal Terbit Disetujui Oleh,
STANDARD
OPERASIONAL dr. Anggun Baitul Rohman
PROSEDURE (nip dari pt)

Bahan makanan
matang

Protein hewani, nabati dan

sayur di letakkan di tempat
terpisah

Makanan di tutup rapat dengan

tudung saji / plastik wrap

Seleai

7. Unit Terkait Ruang rawat inap, unit gizi, cooker, Helper

8. Dokumen Terkait Leaflet