PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No. 210/C5/SOP/
: PKM-KTR/I/2023
Dokumen
No. Revisi : -
SOP Tgl. Terbit : 08 Januari 2022
Tgl. Mulai
: 08 Januari 2022
Berlaku
Halaman : 1/2
LALU MUH YUNUS,SKM
PUSKESMAS
NIP.
KOTARAJA
196612311993031161
1. Pengertian Penyimpanan Bahan Makanan Suatu tata cara menata, menyimpan,
memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas
maupun kuantitas di gudang/tempat penyimpanan bahan makanan kering
dan basah serta pencatatan laporannya.

2. Tujuan Agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan
aman digunakan dengan cara yang efesien.

3. Kebijakan Surat Keputusan Kepala Puskesmas Kotaraja Nomor :

50/C5/PKM-KTR/1/2023 Tentang Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas
Kotaraja

4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes RI Dirjen Bina Gizi dan
KIA, 2014

5. 1. Petuga memeriksa bahan makanan apakah sesuai pesanan dan

Prosedur/Langkah ketentuan spesifikasi bahan yang dipesan
- 2. Petugas menentukan bahan makanan dengan kualifikasi yaitu bahan
Langkah makanan kering dan bahan makanan basah

a. Penyimpanan kering :
a) Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan
keluar masuknya barang sebelum barang yang baru datang
dimasukkan.
b) Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya
dan beri pembatas.
c) Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang
pemakainya lebih dari sehari.
d) Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau.
e) Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak
dekat dengan bahan makanan yang menyerap bau.
f) Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada
kemudian catat di kartu stock/buku keluar masuknya barang.
g) Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang
(FIFO)
h) Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya
barang

b. Penyimpanan basah :
a) Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah
 kontaminasi bahan makanan.
b) Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang
penyimpanan lama.
c) Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat
disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar -
10ºC.
d) Untuk daging yang akan digunakkan tidak lebih dari 3 hari
dapat disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0ºC.
e) Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian
bawah yang bersuhu antara 10-15ºC.
f) Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di
kartu stock/buku keluar masuknya bahan makanan.
g) Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang awal
(FIFO)

3. Apabila bahan makanan langsung akan digunakan setelah di timbang

dan diperiksa oleh bagian penyimpanan bahan makanan setempat
dibawa ke ruang persiapan bahan makanan.

6. Bagan Alir
Petugas memeriksa bahan makanan apakah sesuai pesanan

Petugas menentukan kualifikasi bahan makanan

Petugas menimbang bahan makanan yang akan di gunakan

7. Hal-hal yang 1. Petugas selalu mengecek bahan makanan sesuai pesanan

perlu diperhatikan 2. Petugas memeriksa stock bahan makanan yang lama di simpan

8. Unit terkait 1. Ruang rawat inap

2. Ruang bersalin
3. UGD

9. Dokumen 1. Form penyimpanan Bahan Makanan

terkait
10. Rekaman Tanggal Mulai di
Historis No Yang diubah Isi Perubahan
Berlakukan
perubahan