PENYIMPANAN MAKANAN DAN

BAHAN MAKANAN
MENCERMINKAN UPAYA
MENGURANGI RESIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
DINAS KESEHATAN PUSKESMAS MUARA
KABUPATEN No. Dokumen : MADRAS
MERANGIN
Disetujui oleh,
SOP Tanggal Terbit : Kepala Puskesmas Muara Madras

UKP No. Revisi :

Hj. Siti Komiah, S.Pd.I
Halaman :
NIP. 197507132002122001
A. Pengertian Suatu taat cara menata, menyimpan, memilihara keamanan bahan
makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas
digudang/tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta
pencatatan laporannya

B. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah agar setiap waktu diperlukan

dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman digunakan secara efisien
C. Kebijakan

D. Referensi Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 41 Tahun 2014

tentang Pedoman Gizi Seimbang.

E. Prosedur 1 Setelah bahan makanan dicek dipenerimaan barang, segera

masuknya bahan makanan ketempat penyimpanan sesuai jenisnya,
yakni untuk bahan kering dilemari/rak, sayuran dan buah-buahan
dichiller, daging-dagingan difreezer

2 Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap

awal sebelum disimpan

3 Penyimpanan kering :

a Cek stok bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan keluar

masuknya barang sebelum barang yang baru dating dimasukan

b Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan

beri pembatas.

c Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang

pemakaiannya lebih dari sehari

d Bahan yang segera dipakai diletakkan pada tempat yang mudah

 PENYIMPANAN MAKANAN DAN
BAHAN MAKANAN
MENCERMINKAN UPAYA
MENGURANGI RESIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
DINAS KESEHATAN PUSKESMAS MUARA
KABUPATEN No. Dokumen : MADRAS
MERANGIN
Disetujui oleh,
SOP Tanggal Terbit : Kepala Puskesmas Muara Madras

UKP No. Revisi :

terjangkau

e Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak

diletakkan dekat dengan yang mudah menyerap bau

f Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian
catat dikatru stock/buku keluar masuknya bahan

g Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan dating

(FIFO)

4 Penyimpan basah

a Bahan makanan dimasukan kedalam wadah tertutup dan

terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi
bahan makanan

b Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang

penyimpanannya lama

c Untuk daging yang penyimpanannya lama dapat disimpan

difreezer(bagian bawah) dengan suhu sekitar -10 derajat

d Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari dapat
disimpan difreezer atas dengan suhu (-5)-0 derajat

e Untuk buah dan sayuran dapat disimpan dichiller bagian bawah

yang bersuhu antara 10-15 derajat

f Catat bahan makanan yang masuk adan digunakan dikartu

stock/buku keluar masuknya bahan makanan

g Gunakan lebih dahulu haban makanan yang awal datang

(FIFO)

Alat dan Bahan:

 PENYIMPANAN MAKANAN DAN
BAHAN MAKANAN
MENCERMINKAN UPAYA
MENGURANGI RESIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
DINAS KESEHATAN PUSKESMAS MUARA
KABUPATEN No. Dokumen : MADRAS
MERANGIN
Disetujui oleh,
SOP Tanggal Terbit : Kepala Puskesmas Muara Madras

UKP No. Revisi :

1 Freezer

2 Chiller

3 Lemari/Rak

4 Wadah Penutup

5 Kartu stock/Buku catatan keluar masuknya barang

F. Bagan Alir
G. Dokumen Terkait

H. Unit Terkait
I. Pelaksana