PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN BASAH

No. Dokumen : 48/SOP.UKP5/PKM-

BLTG/II/2022
SOP No. Revisi : -
Tgl. Terbit : 04 Februari 2022
Halaman : 1/2
PUSKESMAS Ns. Mansur, SKM.
BELANTING NIP. 19750803 200112 1 001
1. Pengertian 1.Bahan makanan basah adalah bahan makanan golongan lauk pauk hewani
(ikan,daging,ayam,bakso dll),(tahu,tempe),sayur buah dan sayur dan bumbu.
2.Kegiatan menerima bahan makanan dari rekanan penerimaaan bahan makanan
dan penyimpanan serta mengeluarkan sesuai bon pemesanan yang telah dibuat
2. Tujuan Sebagai acuan kegiatan menerima bahan makanan dari rekanan penerimaaan
bahan makanan dan penyimpanan serta mengeluarkan sesuai bon pemesanan
yang telah dibuat
3. Kebijakan Keputusan Kepala Puskesmas Belanting Nomor: 58/SK.UKP5/PKM-BLTG/II/2022
tentang Pelayanan Gizi di Puskesmas Belanting.

4. Referensi Penuntun Diet,2004

5. Alat dan bahan 1. Alat dan bahan :
1. Lemari pendingin (kulkas)
2. Container / toples
2.Petugas yang melaksanakan
1. Pramusaji
2. Petugas gizi
6. Prosedur/ 1. Petugas Membeli dan menerima bahan makanan sesuai pesanan
Langkah- 2. Petugas membersihkan bahan makanan sebelum disimpan sesuai jenis
langkah
bahan makanan
3. Petugas Menyimpan bahan makanan yang datang ke lemari pendingin
(kulkas) sesuai dengan jenis bahan makanan
4. Petugas Menyimpan bahan makanan basah ke freezer pada suhu 5℃ sampai
dengan -10℃ yang sudah disimpan di dalam kontainer
5. Petugas Menyimpan bahan lauk nabati,sayuran dan bumbu ke dalam chiller
yang sudah dimasukkan ke dalam container dan disusun ke dalam lemari
pendingin
6. Petugas Penyimpanan bahan makanan berdasarkan prinsip first in first out
(FIFO)
7. Petugas Mencatat bahan makanan sisa / stock di lemari pendingin
7. Bagan Alir

8. Hal-hal yang
perlu
diperhatikan

1/2
9. Unit terkait Dapur gizi

10. Dokumen Buku daftar pemesanan bahan makanan

Terkait

11. Rekaman No Yang dirubah Isi Perubahan Tgl mulai diberlakukan

Historis
Perubahan

2/2