PENYIMPANAN MAKANAN

No. Dokumen : /SOP PKM - LPH/2022

No. Revisi : /SOP PKM – LPH/2022
SOP Tanggal :
Terbit
Halaman : 1-2
UPTD Puskesmas
Lampahan Dr. Fauzan
19770210 200504 1 002
1. Pengertian Penyimpanan makanan adalah serangkaian kegiatan
menata, menyimpan, memelihara jumlah, kualitas, dan
keamanan makanan serta bahan makanan pada tempat
yang sesuai dengan karakteristik bahan makanannya.
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk
menyimpan makanan dan bahan makanan.
3. Kebijakan SK KEPALA PUSKESMAS UPTD PUSKESMAS LAMPAHAN NOMOR :
440/ /SK/PKM-LPH/2022 TENTANG JENIS JENIS PELAYANAN
4. Referensi Permenkes RI Nomor 78 Tahun 2013 Tentang Pedoman
Pelayanan Gizi Rumah Sakit
5. Prosedur 1. Petugas mencatat makanan atau bahan makanan yang
diterima.
2. Petugas meletakkan makanan atau bahan makanan ke
dalam ruang penyimpanan sesuai dengan jenis
bahannya, bahan kering di lemari, sayuran dan buah-
buahan di chiller, daging-dagingan di freezer.
3. Petugas meletakkan makanan atau bahan makanan
sesuai dengan urutan datangnya, yang datang dahulu
harus diletakkan di depan/atas, agar mudah dilihat dan
diambil terlebih dahulu (FIFO).
4. Petugas menjaga kebersihan ruangan
penyimpanan makanan dengan membersihkan dan
memastikan ruangan bisa diakses oleh petugas
penanggung jawab
5. Petugas mencocokkan jumlah makanan atau bahan
 makanan yang tersedia dengan pencatatan.
6. Petugas membuat laporan pengambilan makanan atau
bahan makanan serta laporan sisa stok.
1. Bagan Alir
Petugas mencatat bahan makanan yang
diterima

Petugas meletakkan makanan

keruang penyimpanan sesuai
dengan jenisnya

Petugas meletakkan makanan

sesuai dengan urutan
datangnya bahan makanan

Petugas menjaga kebersihan

ruang pemyimpanan

Petugas mencocokkan jumlah

makanan yang tersedia dengan
pencatatan

Petugas membuat laporan bahan

makanan dan sisa stok

2. Hal-hal yang
perlu
diperhatikan
3. Unit terkait - Poli gizi
4. Dokumen - Form penyimpanan makanan
terkait - Catatan pemisahan bahan makanan yang cepat
membusuk

5. Rekaman No Yang diubah Isi Perubahan Tanggal mulai

historis diberlakukan
perubahan